Desde este verão, ele detém o título de chef e dono do melhor restaurante do mundo, segundo 50 melhores restaurantes do mundo. Em 2023, o estabelecimento liderado pelo chef Mitsuharu Tsumura, conhecido como Micha, foi reconhecido como o melhor da América Latina e entrou pela primeira vez entre os dez primeiros do mundo, ficando em sexto lugar. Ele subiu um degrau em 2024 e esta noite acabou de se encontrar no topo do pódio, à frente de Etxebarri (em segundo), Quintonil (em terceiro) e DiverXO (em quarto).
1.
Quintonil (Cidade do México, México)
Dirigido por Alejandra Flores e Jorge Vallejo, o filme viaja pelo México e celebra ingredientes locais frescos, sabores e técnicas tradicionais mexicanas combinados com receitas modernas. “Eles fizeram um ótimo trabalho. É uma cozinha de alta tecnologia, com muitos sabores e pratos que podem ser compartilhados”, explica o chef peruano. Está classificado em terceiro lugar na lista dos 50 melhores restaurantes do mundo. Endereço: Av. Isaac Newton 55 anos, Polanco, Cidade do México, México. Telefone: +52 55 5280 2680.
2.
Cara de Vaca (Monterrey, México)
O templo da carne grelhada de Monterrey nas mãos do chef Chuy Villarreal. “Ele sabe lidar com fogo e carne. Seu cabrito grelhado é muito bom. Uma oferta sofisticada, saborosa e primitiva”, diz Tsumura. EndereçoEndereço: R. de la Plata 448, Del Valle, San Pedro Garza Garcia, México. Telefone: +52 81 2676 9800.
3.
Benny's (Cidade do Panamá, Panamá)
Pertence ao grupo de restaurantes Maito, um bistrô de grelhados de carne. Entre seus favoritos, Tsumura destaca o lombo de pimenta, a salada César, a sopa de cebola e a milanesa. Endereço: Distrito Empresarial Santa Maria 72, Cidade do Panamá, Panamá. Telefone: +507 6647-9648.
4.
Harry Sasson (Bogotá, Colômbia)
Um templo da culinária colombiana, onde você pode saborear ingredientes locais como palmito e pratos tradicionais como arepas. “É lindo, está sempre cheio e é um lugar para onde você sempre quer voltar”, diz um chef peruano que recomenda a arepa de ovo com morcela. Endereço: Kra. 9 No. 75-70, Bogotá, Colômbia. Telefone: +57 310 2445320.
5.
Totó (Rio de Janeiro, Brasil)
O projeto é liderado por Thomas Troisgros, que criou um conceito baseado em suas memórias culinárias e combinando técnicas francesas, influências asiáticas e ingredientes brasileiros. “É um restaurante muito simples, muito saboroso porque combina a culinária carioca com a culinária asiática”, diz Tsumura. Entre outros destacam-se as costelas de gyoza fritas com molho ponzu e agrião. Endereço: Joana Angélica, 155 anos, Rio de Janeiro, Brasil.. Telefone: +55 21 97621-4097.
6.
Bar da Dona Onsa (São Paulo, Brasil)
Essa é uma das propostas não oficiais da chef Yanaina Torres, reconhecida como a melhor do mundo em 2024. “É a culinária paulista, apimentada, com muitos ensopados, muitas panelas e cozimento lento”, afirma Misha. Endereço: Edifício Copan – Av. Ipiranga, 200, São Paulo, São Paulo, Brasil. Telefone: +55 11 3257-2016.
7.
La Picanteria (Lima, Peru)
Inspirado nos antigos restaurantes de especiarias do norte e do sul, onde a cozinha era partilhada em grandes mesas e o sabor reunia as famílias. Este espírito permanece vivo. Especializado em peixe inteiro fresco, Tsumura não hesita em admitir que “esta é a melhor cozinha de Lima”. Endereço: Sta. Rosa 388, Surquillo, Lima, Peru. Telefone: +51 953 489 892.
8.
La Mar (Lima, Peru)
Esta é uma das sebicherias mais famosas da capital peruana. Liderado pelo renomado chef Gastón Acurio, o restaurante homenageia os sabores e a diversidade cultural do país. “Adoro, mas mais do que ceviche, destaco-me por todas as frituras, o chicharron de lula é ótimo. Posso passar horas e horas neste lugar”, afirma o chef. Endereço: Av. Mariscal La Mar 770, Miraflores, Lima, Peru. Telefone: +51 1 4213365.
9.
Chefe Titi (Lima, Peru)
Inaugurado há mais de 60 anos, está nas mãos da terceira geração da família. Combina a culinária peruana e chinesa (principalmente da província de Cantão, de onde vieram os primeiros chineses a chegar ao Peru). Ele recomenda o wonton frito e a carne de porco frita com alho. Endereço: Av. Javier Prado Este 1212, Lima, Peru. Telefone: +51 952 770 672.
10
Casa de Visitantes (Mendoza, Argentina)
Pertence à família Zuccardi, dedicada ao mundo do vinho e do azeite. O restaurante está localizado a 36 quilômetros da cidade de Mendoza, no coração da vinícola Santa Julia. Em 2019, recebeu o prêmio de melhores empanadas da Argentina. Endereço: Rodovia Gubernskaya 33, km 7,5. Fray Luis Beltrán, Maipú, Mendoza (Argentina). Telefone: +54 261 441-0010.
11.
Arami (La Paz, Bolívia)
Fundado em 2024 pela chef Marcia Taha Mohamed (eleita no mesmo ano a melhor chef feminina da América Latina) e pela sommelier Andrea Moscoso Weise. Ele constrói pontes entre a Amazônia e os Andes bolivianos. “A culinária deles é linda, criativa e deliciosa”, afirma o chef peruano. Endereço: Av. Aviador 77, La Paz, Bolívia Telefone: +591 77990858.
12.
Homenagem (Quito, Equador)
A velha vaca trabalha em diversos formatos: tataki, tártaro, carpaccio, nigiris… Os pratos são assinados pelo chef Luis Maldonado, que, acrescenta Tsumura, “faz até sorvetes doces incríveis”. ☞ Isabel Católica, 24–54. Quito (Equador). +59 399 989 5311. Endereço: Isabel la Católica 24–54, Quito, Equador. Telefone: +593 99 989 5311.
