Em Córdoba, cidade onde a tradição culinária convive com a criatividade moderna, existe um restaurante que conseguiu encontrar o equilíbrio perfeito entre as duas vertentes: El Envero, premiado com o selo Michelin Bib Gourmand.. Localizado na área … Huerta de la Reina, localizada a poucos minutos do centro, consolidou-se como uma das ofertas gastronómicas mais consistentes, honestas e agradáveis da capital.
Seu nome já é uma declaração de intenções. Na enologia, o pintor é o momento em que as uvas mudam de cor e começam a amadurecer.um processo decisivo que anuncia que o melhor ainda está por vir. Este simbolismo enquadra-se perfeitamente na filosofia do restaurante. Uma cozinha que evolui, amadurece, se inspira no que a rodeia e se transforma sem perder a sua essência.
Presunto ibérico líquido e croquetes de frango caipira de El Envero
Uma história recente que já faz parte do mapa gastronômico de Córdoba.
El Envero nasceu há mais de quinze anos. com o objetivo de oferecer uma cozinha onde o produto marca o ritmo. A sua carreira é ainda narrada num documentário, Quinze anos em quinze minutos, que analisa a sua evolução, a compreensão do ofício e o amor que colocam em cada prato. Esta não é uma taberna tradicional nem um restaurante de especialidades típicas, mas sim um meio-termo que consegue captar a essência da moderna gastronomia cordovesa: o respeito pela terra, a atenção aos detalhes e o equilíbrio entre o passado e o futuro.
É este espírito que tem permitido ao El Envero afirmar-se como um espaço moderno, com uma estética sóbria e um ambiente propício a uma boa refeição, onde não há pressa nem surpresas.
Uma das saladas do cardápio do El Envero (Córdoba).
Por que Bib Gourmand: qualidade, consistência e preço justo
O Guia Michelin reserva o prémio Bib Gourmand aos restaurantes que oferecem uma cozinha excelente a um preço razoável. Não é fácil cair nesta categoria, mas El Envero conseguiu-o graças à sua naturalidade e menu.
Este é um restaurante onde os produtos locais e sazonais são protagonistas e a cozinha assenta na ideia de que a qualidade não exige frescuras. É por isso que é tão popular: permite-lhe desfrutar de uma experiência gastronómica completa sem que a conta seja um obstáculo.
Cozinha bem cordovesa: estas são as impressões de El Envero
A experiência geralmente começa com petiscos que surpreendem pela aparente simplicidade e profundidade de sabor. Um dos mais importantes é Arroz Secreto Ibérico Assado ou Cremoso com Espargos Verdes. Eles também enfatizam sua croquetes finos de presunto ibérico e ensopado de frango caipira aceno Mazamorra cordobana com avelãs, carne de porco desfiada Angus, geléia de figo e pó EVOO.
Entre os pratos recomendados fatias de carne de porco 100% ibérica de bolota curada em soja e cinzas com chalotas, tâmaras, parmesão e emulsão de mostarda antiga. Outra opção interessante é uma salada quente de abacate torrado com florzinhas de alface e atum vermelho com alho e tomate cereja.
O cardápio de sobremesas do El Envero oferece uma seleção de opções mais ou menos doces para todos os gostos.
Os vegetais também desempenham um papel importante, especialmente quando o calendário dita a sazonalidade. E para finalizar as sobremesas com sobremesas, oferecem desde opções muito doces até novas interpretações de clássicos que trazem frescura ao final do menu, como por exemplo o doce de leite. Bolo cremoso de amêndoa torrada e queijo com sorvete de chocolate branco ou sorvete de maçã verde e gengibre.
