Com a chegada do frio, Córdoba enche-se de aromas e sabores que convidam a sentar-se à mesa, e se isso for possível com um braseiro, tanto melhor. Entre os seus sabores mais distintos, poucos são tão reconfortantes como os que emanam Ensopado de Viúva, … uma receita que preserva a essência da cozinha tradicional de Córdoba: legumes, verduras e o sabor único de um guisado cozido lentamente. De ensopado do passado, das avós de antigamente.
Na Taberna La Viuda, um dos estabelecimentos mais reconhecidos do grupo Rosales, este prato tornou-se uma marca registrada. Uma homenagem às receitas populares da Andaluzia que cativa pelo sabor, textura e aquele toque caseiro que tanto falta na hotelaria moderna.
La Taberna La Viuda conseguiu ocupar o seu lugar entre os estabelecimentos de referência em Córdoba. A sua oferta combina o espírito das tabernas clássicas com uma visão moderna da gastronomia local. O destaque aqui são os ensopados, carnes e frituras cordobesas, além de novas interpretações de pratos tradicionais.como seu amigo Flamenquin de rabada com calda de chocolateuma das versões mais originais do ícone de Córdoba.
Sala de jantar da taberna La Viuda (Córdoba)
Mas quando a temperatura cai, os pratos à colher assumem importância absoluta. O guisado do La Viuda chega fumegante, com a densidade perfeita que só se consegue com horas de cozimento lento. O resultado é um guisado com sabores profundos e equilibrados que acalma o corpo e a alma.
Este prato resume a filosofia Grupo Rosalesuma das empresas hoteleiras mais consolidadas de Córdoba. Existem vários estabelecimentos na cidade, incluindo Taberna La Viuda, La Taberna del Río ou La Taberna de Almodóvar. O grupo busca preservar a essência da culinária cordoba sem abrir mão da inovação.. Cada um dos seus espaços mantém a sua individualidade, mas estão unidos pelo mesmo fio condutor: o respeito pela tradição, os produtos de qualidade e a hospitalidade que caracteriza os andaluzes.
No La Viuda, esse espírito se materializa em um cardápio que combina tapas clássicas com ofertas mais sofisticadas. Além dos ensopados, receitas como Córdoba-Salmorejo, berinjela frita com mel de cana ou croquetes cozidosque rivalizam em popularidade com os ensopados da época. Tudo isto acompanhado por uma cuidada selecção de vinhos locais e por um ambiente acolhedor e propício ao relaxamento.
O guisado de La Viuda é algo que nunca sai de moda.. Um daqueles pratos que conforta todo mundo nos dias frios e dá uma sensação de paz e de lar, mesmo estando longe de casa.
