El Chato, um dos restaurantes do chef colombiano Álvaro Clavijo, foi eleito o melhor restaurante da América Latina pelo The 50 Best. Em cerimônia em Antígua (Guatemala) nesta terça-feira, Clavijo agradeceu o reconhecimento: “Se você tivesse me contado, eu não teria sonhado nem imaginado, acredito que este é um prêmio para a Colômbia, é um prêmio para países que não são tão reconhecidos por sua gastronomia”. O bistrô, localizado no norte de Bogotá, sobe duas posições na lista e desbanca Chiolle, de Lima, e Don Julio, de Buenos Aires, que lideravam a lista em 2024.
O estabelecimento Clavijo abriu portas em 2017 e desde então não deixou de estar na boca de todos (literal e figurativamente). Há vários anos é considerado um dos melhores restaurantes do mundo e figuras públicas visitam frequentemente este restaurante, especializado em cozinha típica colombiana com um toque moderno. O chef nasceu em Bogotá e formou-se na Hoffman Hospitality School em Barcelona e na Le Cordon Blue Academy em Paris. Trabalhou em vários restaurantes com estrelas Michelin em cidades como Paris, Nova Iorque e Copenhaga.
Os 50 Melhores destacaram que, “inspirado nos gostos do seu país”, Clavijo trabalha de mãos dadas com os pequenos produtores. “Os relacionamentos que ele construiu são tão fortes que ele não apenas adapta o cardápio com base no que eles cultivam, mas também os apresenta aos novos ingredientes que agora cultivam.”
Numa entrevista a este jornal em 2023, Clavijo destacou que o “protagonista” do seu restaurante é a Colômbia. “Nossa ideia é mostrar que a Colômbia é mais do que suco de lulo ou paisa na bandeja: impressiona pela variedade, e nosso compromisso é baseado no uso de ingredientes 100% colombianos. É assim que mostramos não a tradição, mas o fato de que a Colômbia existe: criamos pratos deliciosos e divertidos”, enfatizou então. Depois do El Chato, o chef abriu, também em Bogotá, o restaurante Selma e o bar Ruda, seu salto para os coquetéis artesanais.
Completam os três primeiros lugares da região o restaurante peruano Kjolle, localizado em Lima, onde a publicação destaca o “alto nível de pesquisa e experimentação” dos pratos e o trabalho da chef Pia Leon; e o argentino Don Julio, especialista na culinária do país, que oferece uma “master class” sobre frios.
Outros colombianos aparecem na lista dos 50 melhores restaurantes do continente. Na quinta posição está Selele, de Cartagena, sob a liderança do chef Jaime Rodriguez. A lista destaca um cardápio que “explora tudo o que o Caribe tem a oferecer”. Em 23º lugar está o restaurante Leo de Bogotá da famosa chef Leonor Espinosa na companhia de sua filha e sommelier Laura Hernandez. Em 34º lugar está o restaurante Afluente, também localizado na capital colombiana, do chef Jefferson Garcia. E aos 42 anos, Manuel de Barranquilla aparece pela primeira vez na lista.
