Feito com massa de pizza no forno a lenha, este glorioso sanduíche é picante e apresenta um schnitzel de frango coberto com queijo torrado que derrete no frango como um terno mal ajustado.
Quando lançamos o Sandwich Watch em fevereiro de 2024, um leitor escreveu e disse: “Pão fatiado é o que define um sanduíche, não um pão”.
“Desculpe, não desculpe, Colin N”, respondi no mês seguinte, quando fiz o perfil do sanduíche de frango de Kosta, que continua sendo uma das melhores sangas da cidade e, para meu horror, é feito em um pão redondo.
“Até onde vemos, um sanduíche pode vir no pão, no pão, no pão pita, no pedaço de pão e ser servido do café da manhã ao jantar.
Digo tudo isso porque agora gostaria de deixar registrado e acrescentar panuozzo a essa lista: um sanduíche feito com massa de pizza. Em particular, cotoletta panuozzo de frango de Tommy Panini com vodca picante.
Conte-me mais sobre panuozzo
O sanduíche quente panuozzo pode ter nascido nas colinas de Nápoles, mas Tom Morrison aperfeiçoou sua versão em sua pequena loja em Brookvale em 2024. Ele abriu recentemente uma segunda loja em Bondi.
Todas as manhãs, ele e a equipe esticam à mão uma massa estilo napolitana (que foi fermentada por 48 horas), cortam e recheiam com queijo fior di latte antes de espalhar com alho e óleo de alecrim.
“Quando você pede seu panini, nossos chefs assam o pão no forno a lenha e, depois de cozido, recheiam-no com nossos ingredientes frescos e servem-no tostado e quente”, afirma.
O resultado? Alquimia sanduíche.
Então, vamos falar sobre Cotoletta de Frango com Vodka Picante.
É um sanduíche glorioso recheado com uma farta cotoletta de frango (conhecida por você e por mim como schnitzel). É coberto com provolone queimado com tocha, então derrete no frango empanado como um terno mal ajustado. O frango é embrulhado no panuozzo com pimenta em conserva, o que ajuda a realçar a riqueza e dá um toque crocante, além de uma quantidade não muito, mas não muito pequena, de pesto e molho picante de vodka.
Espere, tem vodka?
Sim, mas não realmente. O molho de vodka é feito com vodka, mas a bebida é preparada como o vinho branco. Morrison diz que eles fazem o molho cozinhando cebola e alho e depois regando a panela com vodca. Tomates italianos, pasta de tomate, pimenta calabresa, creme, manjericão, orégano e temperos são adicionados e cozidos antes de misturar em um molho espesso e delicioso. “Quando abrimos, eu disse à minha equipe: se conseguirmos vender 30 por dia, ficarei muito feliz”, diz Morrison. “Agora vendemos até 2 mil em duas lojas por semana.”
Você pode até correr (eu acho)
Já comi muitos sanduíches e este pode ser o mais robusto arquitetonicamente de todos. Na verdade, acho que poderia comer esse grandalhão enquanto corria vigorosamente por uma pista cheia de obstáculos e ele não desmoronaria.
onde conseguir
O Tommy Panini original fica em 4/515 Pittwater Road em Brookvale, aberto de segunda a quinta das 11h às 14h30, sexta a sábado das 10h às 14h30, domingo das 11h às 14h A nova loja, na 141 Glenayr Avenue, Bondi, está aberta de quarta a sexta das 11h às 14h30 e sábado e domingo das 11h às 15h À noite, o Bondi A loja se torna a Pizza Laundry, da qual Morrison é coproprietário com Kyle D'adam. Serve pizzas igualmente excelentes.
Esta é a última edição do Sandwich Watch, uma coluna dedicada aos sanduíches de Sydney que você precisa conhecer.
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Sara Norris – Sarah é diretora da Good Food e ex-editora nacional do Broadsheet.
