Concerto de gala Guia Michelin houve uma ausência notável este ano: nenhum restaurante espanhol alcançou a categoria desejada três estrelas Michelin. Esta não é a primeira vez que isto acontece – aconteceu em 2015, 2016 e 2019 – mas reforça uma mensagem clara da gestão: permanecer no topo exige uma regularidade extraordinária e chegar a essa fase está a tornar-se cada vez mais difícil. Os 16 restaurantes de três estrelas continuam a funcionar exatamente como na edição passada, sem acréscimos ou desvios.
É claro que, enquanto o topo permaneceu parado, o resto do mapa gastronômico sofreu movimentos correspondentes. O guia atualizou sua seleção com novos estabelecimentos chegando segunda estrelaoutros estreantes Estrela Michelin pela primeira vez e vários prêmios especiais relacionados a disciplinas como gastronomia, sommelier ou sustentabilidade.
A cúspide não se move
Por um ano sem novos restaurantes premiados Na categoria superior, a lista de pilotos três estrelas permanece inalterada. Continuam, entre outros, Lasarte e ABaC em Barcelona; Celler de Can Roca em Girona; DiverXO em Madri; Aponiente em Cádiz; Azurmendi em Biscaia; ou a Casa Militar das Astúrias. Todos confirmaram a sua três estrelas Michelin suavemente, consolidando o núcleo duro, que neste momento parece imóvel.
A decisão reflete uma tendência que a administração repetiu em outras publicações: quando os níveis de demanda beiram a perfeição, novas adições chegam aos poucos. E este ano de 2026 tornou-se um daqueles anos em que a Michelin está a ser cautelosa.
5 novos restaurantes receberam segunda estrela
Embora o pódio mais alto estivesse vazio, houve movimentação na categoria intermediária. Cinco estabelecimentos receberam publicidade e já procuram segunda estrela: Enigma, Aleia e Mont Bar (todos os três em Barcelona); Ramon Freixa, do Madrid, que está recuperando o nível anterior; e La Boscana em Lérida.
Esta fase intermédia é fundamental para interpretar o futuro: a maioria dos restaurantes que chegam ao topo passam primeiro por esta fase. A introdução de cinco novos pratos é um sinal do atual dinamismo da cena gastronómica espanhola.
25 novos restaurantes incluídos no guia com a primeira estrela
No degrau Estrela Michelina edição de 2026 soma 25 novidades espalhadas por todo o país. Andaluzia, Catalunha, Comunidade Valenciana, Galiza, Ilhas Canárias e Aragão acrescentam nomes que reforçam a ideia de que a alta gastronomia é descentralizada e já não se concentra apenas nas grandes capitais.
São pequenos projetos, restaurantes de marca, gastronomia local e ofertas personalizadas, que, mesmo com uma estrela, têm a garantia de aparecer no radar gastronómico. Para muitos, este é o primeiro passo em direção a grandes objetivos.
O guia também foi atualizado estrelas verdesprojetado para projetos focados no desenvolvimento sustentável. Esta categoria inclui cinco restaurantes que, desde a sua criação em 2021, ampliaram o foco para além do prato para avaliar o impacto social e ambiental de cada projeto.
