Embora o limoncello possa evocar memórias de lotes caseiros questionáveis para alguns, as destilarias do sul da Austrália estão alimentando a tendência ao elaborar suas próprias ofertas.
O licor de limão, originário do sul da Itália, costuma ser consumido como aperitivo ou digestivo.
A executiva-chefe da Distillers South Australia, Chloe Reschke-Maguire, que é descendente de italianos, disse que o limoncello era frequentemente produzido por famílias e apresentado como presente de inauguração.
“A produção real desta bebida espirituosa está impregnada de cultura e tradição”,
ela disse.
“As famílias teriam um excedente de limões que colheriam a dedo, fariam limoncello e terminariam o dia com um banquete.”
Mais marcas estão lançando produtos Limoncello em toda a Austrália. (Fornecido: Ambra)
Reschke-Maguire disse que a popularidade da bebida estava passando por um aumento global.
“Você também está vendo aqui, é servido em muitos coquetéis”, disse ele.
“Existem mais de 100 destilarias no sul da Austrália, e posso dizer com grande confiança que cerca de 25 por cento delas têm produtos de limoncello.”
Como isso é feito?
Limoncello geralmente é feito com casca de limão e aguardente de grãos de alta qualidade.
Mas no estado vitivinícola do Sul da Austrália, os destiladores estão usando uma aguardente de uva neutra para produzir a bebida.
Finn Healey (centro) diz que a procura pelo seu limoncello continua a crescer na Austrália, de olho nas exportações. (Fornecido: Ambra)
Finn Healey, diretor administrativo da Ambra Spirits, com sede em Adelaide, disse que a demanda foi impulsionada por pessoas que queriam levar para casa um gostinho do Mediterrâneo.
“O paladar e o consumidor australiano adoram esta bebida doce, espumante, bem equilibrada e com limão, especialmente ao sol durante o verão.”
disse.
Healey disse que Ambra usou uma receita de família de 100 anos, cortesia do fundador e ex-restaurante Libero De Luca.
“Ele foi para a Costa Amalfitana, aprendeu a fazer seu limoncello no estilo familiar, se apaixonou pelo processo e viu uma oportunidade de trazê-lo de volta”, disse.
“Até hoje essa receita não mudou.“
Healey disse que cerca de 70% de seus limões, provenientes de Riverland, foram descascados à mão.
“A época de descascamento vai de abril a setembro e fazemos cerca de uma tonelada a cada quinze dias”.
Em Riverland, o chefe da destilaria da 23rd Street, Paul Burnett, também criou um limoncello a partir de aguardente de uva e limões locais, após fazer experiências com aguardentes de cana e de grãos.
Paul Burnett diz que fazer limoncello exigiu experimentação para acertar. (ABC Rural: Eliza Berlage)
“Porque temos um programa fortificado, usamos sempre um licor ou conhaque neutro”, disse ele.
“Ele se misturou lindamente com o açúcar líquido e os limões para produzir este produto final.”
Depois de algumas tentativas e erros com variedades de limão, Burnett disse que a destilaria contratou um produtor de Bookpurnong para obter limões Eureka.
“Tudo o que li sobre eles sugeria que seriam o limão suave que poderia rivalizar com os limões de Amalfi da Itália.”
disse.
Burnett disse que produzir um pequeno lote de 1.000 garrafas de limoncello foi um trabalho trabalhoso para cerca de seis pessoas.
“Tive um pouco de LER depois de comer 200 quilos de limões, mas valeu a pena”, disse ela.
O álcool então permanece na pele por três dias para produzir um produto com teor de 23%.
“Quando mixamos pela primeira vez, gostamos muito daquele visual, pois parecia muito natural, assim como a Nana costumava fazer.”
disse.
Meta de desperdício zero
Embora a aguardente de uva usada para fazer o limoncello seja um subproduto do vinho, depois que os limões são descascados, as empresas devem encontrar um lar para eles.
Descascar limões à mão é uma parte trabalhosa do preparo do Limoncello. (Fornecido: Espíritos Ambra)
Burnett disse que a 23rd St explorou opções desde purê de limão em seus itens de menu até suco de limão em seus coquetéis.
“Gosto de gin e refrigerantes ou martinis, então usar frutas secas em coquetéis e drinks de gin é provavelmente a próxima aventura”, disse ele.
Healey disse que Ambra ofereceu os limões a locais para uso em outras bebidas, como coquetéis e cervejas, e estava explorando parcerias com organizações de resíduos alimentares, como a OzHarvest.
“Não importa para quantos bares você dê baldes de limões, você ainda terá uma montanha”, disse ele.
“Estamos tentando gerar o máximo de ideias possível para reciclar limão gasto.“
