Berinjela frita, provavelmente um dos aperitivos mais reconhecidos no livro de receitas de Córdoba. Não aparece nos livros de receitas antigos com a mesma solenidade dos outros pratos, mas permanece na memória gustativa da cidade há gerações. Esse … uma receita de origem árabe que Córdoba adotou naturalmentepois é um produto simples, de cozimento rápido e com a nota doce final necessária hoje. Toda uma tradição se desenvolveu em torno desta combinação de simplicidade e equilíbrio que os cordobeses consideram sua.
Seu sucesso está na aparente leveza do prato, que na verdade esconde uma técnica que nem todos conhecem. Tornar as berinjelas tão propensas a absorver óleo, leves, crocantes e cremosas por dentro é um desafio diário nas cozinhas profissionais e domésticas. Cada taberna defende o seu método: algumas preferem um corte grosso que retenha a suculência; outros preferem folhas finas lembra um assado leve; Alguns usam sal para pré-escorrer os vegetais, outros contam com farinha muito fina, que acrescenta textura sem sacrificar a maciez. E sempre há uma discussão eterna. Qual mel é melhor para beber? Devemos adicionar salmorejo? Em tiras ou folhas?
A indústria hoteleira de Córdoba e suas diversas opções
Considerado por muitos um prato de “boas-vindas” quando os convidados chegam, esse prato está presente em quase todos os cardápios da cidade. E surge outro grande herói: a indústria hoteleira de Córdoba. Tabernas centenárias convivem com bares e restaurantes modernos que reinterpretam receitas tradicionais. Apesar das mudanças na culinária moderna, a berinjela frita continua ocupando um lugar privilegiado.um símbolo de gastronomia que evolui sem perder as raízes.
Berinjelas fritas na Taberna San Miguel “Casa El Pisto” (Córdoba)
Na rua perguntamos: onde está a melhor berinjela frita de Córdoba?
Com esta ideia em mente e aproveitando a vitalidade do centro de Córdoba nesta época, saímos para perguntar diretamente aos cidadãos. Nada de pesquisas digitais ou pré-filtros: apenas conversas improvisadas, respostas espontâneas e opiniões que surgem em meio ao ritmo diário da cidade. Bastava parar perto da praça, esperar o semáforo ou aproximar-se da esplanada para que alguém viesse em defesa da sua taberna preferida. A paixão com que muitos responderam deixou uma coisa clara: Cada pessoa tem “seu lugar” e o defende como parte de sua história..
As críticas foram tão variadas quanto a oferta gastronómica do próprio centro histórico. Alguns falaram sobre tradição, outros sobre textura, outros sobre o nível exato de mel. E muitos simplesmente se lembraram dos “antigos”, aqueles que experimentavam desde a infância.
Bares e tabernas mais citados pelos moradores de Córdoba
Depois de um passeio matinal, ouvindo os transeuntes do centro, estas foram as recomendações mais repetidas. Uma lista que não é um ranking profissional ou uma seleção exclusiva, mas sim um reflexo do gosto popular.
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Sociedade de Platero Maria Auxiliadora
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Casa El Pisto
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Zebu
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Menina Kini
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Taverna Gongora
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Vinícolas de mesquita
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Taberna La Montigliana
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Restaurante Casa Palácio Bandolero
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Restaurante El Blasón
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Bar Rafalete (no centro comercial Arcángel)
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Casa Rubio
Um mapa popular para continuar sua viagem por Córdoba.
Berinjela frita na Bodegas Mezquita (Córdoba)
O resultado da nova edição do Pie on the Street é um mapa espontâneo que conecta bairros, gerações e estilos culinários. Não há unanimidade, e talvez isso seja o mais engraçado, mas há uma opinião geral:A berinjela frita ainda é um emblema de Córdoba que convida a explorar a cidade com muito apetite. e curiosidade. E segundo o povo cordoba, Córdoba tem mais de uma porta aberta para desfrutá-los como merecem.
