“Salada” é uma ideia que provavelmente não vem à mente com muita frequência no inverno. Aqui não faz calor e o corpo não pede muita frescura, por isso recorremos a ela apenas nos dias de arrependimento depois dos excessos natalinos. Porém, não há muitos motivos reais para negligenciá-los: graças a uma invenção chamada “aquecimento”, a casa não chega a cinco graus, e nesta altura temos vários vegetais sazonais que podem ser consumidos crus.
A alface também pode desempenhar uma função redutora de gordura nos pratos de Natal. Isso não significa que vai deixar você magro magicamente (e não necessariamente), mas pode criar um contraste suculento e crocante muito bom que equilibra outros pratos mais pesados, como cordeiro, assados e outras bombas de festa.
Além de frescas, as saladas dão cor à mesa de Natal, pois procuramos combinações de elementos que não só tenham um sabor agradável, mas também tenham um aspecto fresco. Esta receita tem o crocante da couve roxa, da couve chinesa (pode ser substituída por qualquer outra couve) e da cenoura, a doçura ligeiramente azeda da maçã, o sumo da romã e a textura cremosa do queijo, cada um com uma cor diferente. E o curativo? Esse tipo de ingrediente combina bem com cremosos, mas não muito: trata-se de manter uma certa leveza na salada e não de fazer uma típica salada de repolho.
Esta salada pode ser modificada como desejar: você pode substituir a maçã por uma laranja (ou adicionar metade), adicionar outros vegetais de inverno (beterraba, brócolis, cozido al dente) e ajustar o molho ao seu gosto, eliminando o iogurte ou substituindo-o por creme fraiche ou maionese. É importante manter um equilíbrio entre ingredientes crocantes, cremosos e suculentos. E cor, claro.
Tempo: 20 minutos
Complexidade: As saladas costumam ser muito complexas.
Ingredientes
Para 4 pessoas
- 150g de repolho roxo
- 150 g de repolho chinês (ou qualquer outro repolho)
- 1 cenoura média
- 1/2 maçã vermelha
- 1/2 romã
- 40g de mistura de sementes, nozes picadas, passas e cranberries secas (ou outra mistura semelhante)
- 75g de queijo Cebreiro, feta ou qualquer outro que esfarele bem
- 2 colheres de sopa de salsa picada
Vestir
- 1 colher de sopa de mostarda Dijon
- 1 colher de sopa de iogurte
- 1 colher de chá de mel
- 1/2 dente de alho (opcional)
- 1 colher de sopa de vinagre de maçã ou vinho branco suave
- Azeite
- Pimenta preta
- Sal
Instruções
Usando uma mandolina ou faca, corte a couve roxa e a couve chinesa em tiras finas.
Descasque e rale as cenouras.
Retire as sementes da romã.
Prepare o molho misturando mostarda, iogurte, vinagre, alho ralado, mel, sal e pimenta-do-reino. Aos poucos, adicione quatro colheres de sopa de óleo, mexendo.
Corte metade da maçã ao meio e retire a casca e o caroço. Corte em fatias finas.
Em uma tigela grande, misture o repolho roxo, o bok choy, a cenoura, a maçã, a salsa, metade da romã e metade das sementes e nozes misturadas. Adicione o molho, misture bem com as mãos limpas, experimente e ajuste com sal e vinagre. Adicione metade do queijo e misture bem.
Transfira tudo para o recipiente onde será servida a salada e cubra com o restante da romã, o queijo esfarelado, o mix de sementes e nozes e um pouco de manteiga.
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