Existe um ingrediente que transforma o repolho salteado em um acompanhamento delicioso e provavelmente você o tem na despensa da sua cozinha.
O repolho sempre foi um daqueles vegetais que me deixava completamente decepcionado: sem graça e sem vida, por mais tempero que eu colocasse. Eu só me incomodaria em usá-lo para fazer salada de repolho ou para ocasionalmente jogar uma folha em um minestrone.
Acontece que eu estava cozinhando tudo errado e faltava um ingrediente crucial. Enquanto procurava receitas de repolho online, me deparei com a criação de repolho salteado de Erin Carter em seu blog Well Dish, que imediatamente chamou minha atenção.
Ela chamou o prato de “amor à primeira mordida” e, com tempo de cozimento inferior a 20 minutos, estava ansiosa para experimentá-lo, relata o Express. O repolho já ficou bem melhor depois de refogado na manteiga e no óleo, mas a verdadeira mágica aconteceu quando segui o conselho da Erin e acrescentei um pouco de vinagre de maçã depois de cozido.
Refogar o repolho proporciona um sabor e uma textura únicos que não podem ser obtidos fervendo-o ou cozinhando-o no vapor. Erin destacou que o vinagre de maçã irá “transformar completamente este repolho salteado e dar-lhe vida”, e ela acertou em cheio.
Experimentei o repolho logo depois de cozinhá-lo e ficou uma delícia, mas o vinagre levou a outro nível. Perfeitamente macio com lindas bordas caramelizadas, me lembrou repolho assado, mas cozido em uma fração do tempo.
Este enfeite brilhante se tornará uma presença regular em seu repertório; Preparei três vezes em apenas cinco dias. Reduzi a receita de Erin porque só precisava de três porções, mas os ingredientes abaixo vão esticá-la para seis porções. Ingredientes.
Ingredientes
- Uma pequena cabeça de repolho verde
- Uma colher de sopa de azeite extra virgem
- uma colher de sopa de manteiga
- Sal
- Pimenta
- Meia colher de sopa de vinagre de maçã e mais a gosto
Método
Comecei cortando o repolho ao meio, de cima para baixo, ao centro. Guardei uma metade na geladeira para mais tarde e coloquei a outra metade com o lado cortado voltado para baixo na tábua de cortar.
Em seguida, cortei o mais fino que pude ao redor do miolo, criando fitas delicadas, antes de descartar o miolo.
Em seguida, aumentei o fogo de uma frigideira funda para médio-alto e reguei com azeite e manteiga. Assim que a manteiga derreteu acrescentei o repolho, o sal e a pimenta.
Deixei o repolho chiar por 10 a 15 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar macio e começar a dourar; 10 minutos foram suficientes para mim.
Não sinta que precisa mexer constantemente. Deixar o repolho permanecer intocado por um ou dois minutos aqui e ali o ajudará a desenvolver aqueles deliciosos pedaços caramelizados que têm um toque de sabor.
Depois que o repolho ficou bem amolecido e caramelizado, tirei a panela do fogo e acrescentei o vinagre de maçã. Eu era fã do toque picante, mas decidi adicionar um toque extra para dar um pouco mais de vigor.
