Um mito culinário que persiste em cozinhas e eventos
Durante décadas, muitos fãs presunto aderiu à crença de que depois de comer uma fatia ou mesmo guardar um pedaço inteiro, ela deveria ser coberta bacon “protegê-la”. Contudo para Jesus Garciacortador profissional com vasta experiência em Espanha, esta prática não tem fundamento técnico e pode até afectar negativamente a qualidade do produto.
Esta abordagem tradicional continua em muitas casas, eventos gastronómicos e escolas de culinária, onde existe uma tradição de servir presunto com bacon É visto como parte da liturgia da charcutaria e da alta gastronomia espanhola.
O que o especialista diz sobre o recheio de bacon
Em declarações distribuídas por diversos meios de comunicação e reproduzidas a partir de um artigo do ABC Sevilla, Jesus Garcia afirma que você não precisa colocar bacon cubra o presunto como está excesso de gordura Isso pode alterar a textura e o sabor das fatias durante o enlatamento ou apresentação.
Do ponto de vista técnico, bacon tem uma função durante a fase inicial de fumagem do presunto, proporcionando gordura e evitando o ressecamento excessivo. Mas assim que um pedaço curado e pronto para corteadicionar bacon externo não é benéfico e pode criar gordura desnecessária.
Efeito no sabor e preservação
- Gosto: Excesso bacon adicionado Pode criar uma camada de gordura que reveste os sabores mais puros e delicados de fatias bem cortadas.
- Fragrâncias: Aroma sutil e complexo Presunto ibérico pode ser ofuscado pelo cheiro mais forte do bacon adicionado.
- Apresentação: Para profissionais exigentes e amadores, apresentação precisa e limpa presunto é fundamental, e o uso do bacon nem sempre se harmoniza com essa filosofia.
A arte de cortar e outras dicas de um especialista
Além de questionar o costume de cobrir um pedaço com bacon, Garcia dá recomendações para quem quer aprenda a cortar presunto em casa ou aprimore sua técnica:
- Utilize facas afiadas e é específico para cada parte do presunto.
- Garanta uma fixação estável presunto antes de fatiar.
- Conheça diferentes áreas peça para otimizar a espessura e o tamanho das fatias.
- Sirva as fatias em temperatura adequada. para que revelem todo o seu sabor e aroma.
Por que as tradições persistem?
Muitas práticas culinárias estabelecidas há muito tempo, como cobrir alimentos com banha ou bacon, surgiram da combinação lógica empírica e necessidade histórica. Numa época anterior à refrigeração, cobrir os alimentos com gordura poderia ajudar. economizar comida mais longo. No entanto, com os métodos atuais cura e armazenamentoeste costume perdeu parte da sua lógica original.
Opinião da comunidade gastronômica
Embora alguns defensores das tradições culinárias argumentem que cubra o presunto com bacon mantém a umidade e a textura, outros especialistas apoiam o argumento de Garcia, enfatizando que corte ideal e métodos modernos de preservação Eles podem pular esta etapa.
Discussão mostra como a gastronomia continua em desenvolvimentomesmo em aspectos aparentemente insignificantes como o manejo de produtos tão emblemáticos da culinária espanhola como Presunto ibérico.
