Um proeminente padeiro britânico provocou fúria no México ao dizer em um podcast que o país “realmente não tem muita cultura do pão”.
Richard Hart, que abriu a padaria Green Rhino na Cidade do México em junho, também disse que o trigo do país “não era bom… completamente altamente processado, cheio de aditivos” e seus sanduíches – bolos – foram feitos “nestes rolos brancos feios que são muito baratos e feitos industrialmente”.
Os comentários foram feitos em abril no podcast da Rádio PopFoodie, mas se tornaram virais este mês, quando foram repercutidos por blogueiros e comentaristas de culinária, que expressaram indignação com a ideia de um estrangeiro criticar sua culinária.
“Ele quer ser o Cristóvão Colombo do pão”, disse a confeiteira Tania Medina no TikTok. “Não é justo você pisar onde vai abrir, e menos ainda se não for o seu país e esse país estiver te acolhendo com tanto carinho, com tanto amor.”
Hart, que trabalhou com Gordon Ramsay e René Redzepi do restaurante Noma em Copenhague, pediu desculpas no Instagram na segunda-feira. Ele disse: “Desde que me mudei para o México me apaixonei pelas pessoas e por esta cidade. Porém, minhas palavras não refletiram esse respeito, neste país sou um hóspede e esqueci de agir como tal”.
Ele é o mais recente chef britânico a ter problemas por insultar ou interferir na culinária nacional, incluindo a adição de chouriço à paella espanhola por Jamie Oliver, Mary Berry adicionando vinho branco ao espaguete à bolonhesa e Nigella Lawson colocando creme em sua carbonara.
No México, onde a comida é considerada um tesouro nacional, os comentários tocaram a alma.
“Os mexicanos protegem muito sua cultura e tradições”, disse Rodrigo Sierra, cujo vídeo no Instagram reagindo aos comentários de Hart se tornou viral. “Tenho certeza de que Richard Hart não disse isso por maldade ou por total desrespeito. O que ele fez foi fazer um comentário muito ignorante, sem considerar as consequências.”
Os comentários surgem num momento tenso na Cidade do México, onde muitos acusaram as chegadas estrangeiras de aumentarem as rendas dos habitantes locais, um fenómeno que provocou protestos furiosos e por vezes violentos na capital.
Os comentaristas discordaram particularmente das críticas de Hart ao rolar, um pãozinho branco que é um alimento básico da comida mexicana cotidiana, seja feito bolos ou limpar restos de pratos tradicionais.
“Ele rolar “É um pão popular, um pão que serviu a maioria dos mexicanos, a classe baixa, a classe média, a classe alta, mas é um pão barato porque tem que ser barato, é um pão prático, é um pão de todos os dias”, disse Sierra. “Chamá-lo de pão ‘feio’ só porque atende às necessidades de uma população que não pode gastar 100 pesos no pão que este padeiro vende em sua padaria me parece um ponto de vista muito pobre”.
Sierra destacou que o México tinha mais de 600 tipos de pão, incluindo pão dos mortos, que é feito para as celebrações do Dia dos Mortos e colocado nos altares em homenagem aos falecidos.
“O pão está enraizado na nossa cultura… é uma parte importante do ritual mexicano”, acrescentou. “Não se pode dizer que o pão não tem uma cultura ou que os mexicanos não têm uma cultura do pão só porque se refere ao seu tipo de pão. É uma visão muito eurocêntrica dizer que não temos uma cultura do pão se não tivermos pães europeus”.
