A maioria das pessoas coloca pão no prato, mas o fotógrafo de Sydney, Kazuaki Ono, colocou pão de espelta no deserto de Pinnacles, na Austrália Ocidental, massa fermentada de folhas de uva em Bondi Beach, em Sydney, e centeio germinado próximo ao rio Huon, na Tasmânia.
Para o seu projeto Southern Crust, ela visitou 24 padarias australianas para capturar a nossa cultura única de pão, evitando cobras pretas de barriga vermelha, percorrendo distâncias extremas em busca de produtos assados e, finalmente, trazendo 30 quilos de pães para casa.
A ideia do Southern Crust começou em maio do ano passado, quando Ono foi convidado a participar de uma exposição em Tóquio marcada para outubro de 2025.
Kazuaki Ono passou horas fotografando bolos em locais incomuns para seu projeto Southern Crust. (Fornecido: Kazuaki Ono)
O conceito combina suas habilidades como fotógrafo comercial experiente com o fato de que ele também molda pães: ele dirige a padaria Akipan em Sydney com sua esposa Kana desde o início de 2023.
Southern Crust também transmite ao público internacional que o pão australiano é mais do que apenas uma torrada de abacate.
Famílias que ganham a vida
Enquanto Ono pesquisava seu projeto, ele decidiu focar em pequenas empresas familiares vitais para sua comunidade local.
“Como sou proprietário e padeiro-chefe, por onde passei fui muito bem recebido”, afirma.
Em Barossa Valley, no sul da Austrália, ele conheceu a família por trás da quarta geração da Apex Bakery.
Seu forno a lenha queima pães continuamente há um século, tornando-o um candidato aos livros de história da Austrália. Ono fotografou seu fermento de 1924, feito com uma receita de fermentação lenta tão antiga quanto o próprio negócio.
Quando Ono comprou o pão Epooro gigante na Pioik Bakery de Shady Wasef (localizada a poucos minutos do Akipan de Ono), o fotógrafo sabia que precisava encontrar um cenário que lhe fizesse justiça.
“Como o nome do pão é ‘O Rei’ em egípcio (copta), é por isso que preciso da grande paisagem”, diz ele.
Ono foi para as Blue Mountains com Lincoln's Rock em mente.
Como ventava muito no mirante panorâmico, ele acabou fotografando o pão em um local escondido sob Lincoln's Rock, mudando de posição conforme o clima e a direção do sol mudavam.
“Passei talvez… cinco horas aqui”, diz ele.
Quando o pão imita a vida
Algumas fotos demoraram ainda mais para ficarem prontas.
Na costa sul de Nova Gales do Sul, ele teve de ligar para casa e explicar que passaria mais uma noite num motel.
“Não consegui encontrar um bom lugar”, diz ele.
No entanto, valeu a pena esperar pelo cenário certo.
Quando você apoiou o fougasse do Honorbread em Camel Rock, as antigas formações geológicas complementaram perfeitamente os pães achatados com crosta de sementes.
Kazuaki Ono teve um encontro com um dos répteis da Austrália durante as filmagens em Camel Rock. (Fornecido: Kazuaki Ono)
Mas você estava preocupado com as ondas da praia derrubando seu fougasse? Ele ri e admite que as seis horas de filmagem envolveram uma presença indesejável: uma serpente preta rastejante de barriga vermelha.
“Foi assustador”, diz Ono.
Foram necessárias oito horas de carro de Perth para chegar à rocha Twilight Beach Jump, na Austrália Ocidental, onde ela preparou pão caseiro e massa fermentada de aveia do Bread Local para uma sessão de fotos.
As longas horas ao volante valeram a pena: este era o seu lugar “preferido”.
Seu retrato do croissant de pretzel do Organic Bread Bar foi feito localmente: os redemoinhos laminados da massa ecoam habilmente a Sydney Opera House à vista.
Mas foram necessários cinco sacos de pão e equipamento fotográfico para aperfeiçoá-lo.
O fotógrafo deixou cair apenas dois pães enquanto viajava pela Austrália para sua sessão fotográfica.
Todo o resto o salvou.
“Não posso jogar fora o pão”, diz ele, principalmente como padeiro.
Sua esposa ainda se lembra dele voltando com uma mala cheia de pão perto do final do projeto.
“Naquele dia ele trouxe para casa quatorze quilos de pão”, diz ele.
De Sydney a Tóquio
Southern Crust apresenta uma variedade de estilos de panificação artesanal, desde croissants de aparência futurista da Dröm Bakery de Melbourne até massa fermentada prensada com folhas de figo da Cherry Moon General Store de Sydney.
Ele também celebra as paisagens extremamente diversas da Austrália: do surreal Pinnacles Desert, na Austrália Ocidental (com rochas amarelas que lembram o pão de espelta decadente da Wild Bakery) e as formações de paisagem lunar de ficção científica de Bombo Headland Quarry, em Nova Gales do Sul, onde o óleo de pimenta fougasse da Kiama's Slow Dough cria uma presença marcante contra as rochas.
O óleo de pimenta fougasse imita as formações da pedreira Bombo Headland. (Fornecido: Kazuaki Ono)
Quando Ono mostrou Southern Crust ao público de Tóquio em outubro, sua motivação não foi inteiramente inspirada no pão.
“Meu propósito é 'Por favor, venha (para) a Austrália… Por favor, veja a cultura australiana com seus olhos, com perspectiva'”, diz ele.
“Esse é o ponto.”
Embora a exposição tenha atraído amigos que ele não via há 44 anos, Southern Crust significou muito para Ono de outras maneiras.
Por toda a Austrália, ele viu como as pequenas padarias funcionavam “como centros comunitários” nas cidades.
A conexão com os padeiros também foi inestimável: eles perguntaram a ele sobre o shokupan, o pão japonês no qual sua padaria é especializada, mas também compartilharam idéias sobre fermentação, moldagem e outras preocupações do artesanato.
“Agora eles me conhecem e conhecem Akipan. Tenho muita sorte na indústria”, diz Ono.
Como ela cozinha profissionalmente há apenas três anos, foi especial ter seu respeito.
Embora a exposição em Tóquio tenha sido concluída no final de outubro, Ono quer tornar Southern Crust acessível a um público mais amplo, além do site e da conta nas redes sociais.
“Há um ano pensei que fosse apenas uma exposição de fotografia. Mas depois sinto que tenho de continuar com esta criação”, afirma.
Ono continuará fotografando padarias e talvez até organizando uma exposição aqui.
“Tenho que mostrar essas coisas ao público australiano”, diz ele.
