A DMC anuncia uma nova geração de padarias que oferecem pizza para o café da manhã e uma nova era para padarias ambiciosas que veem o manoush como um futuro ícone da culinária australiana.
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Said vê o DMC como uma evolução da tradicional padaria manoush, combinando elementos da cultura cafeeira de Sydney, como café e sanduíches, com itens tradicionais de café da manhã libanês, incluindo Ka'ak (um bagel libanês) e Traboulsia cozido lentamente (uma torta de carne aberta).
“Minha avó vem fazer verificações pontuais para garantir que nossos padrões nunca caiam, e é essa cultura de excelência e competição que impulsionou a indústria a se tornar a melhor do mundo”, diz Said.
Outras padarias preferiram manter as coisas simples e focar no manoush.
Samer Zok administra a El Afraah Bakery em Greenacre há oito anos e tem seguidores cult entre os habitantes locais.
Como Said, Zok está convencido de que o manoush produzido no oeste de Sydney é líder mundial. Ele atribui esse sucesso ao equilíbrio entre receitas tradicionais e processos inovadores.
“Não fazemos coisas novas”, diz ele. “Um lugar manoush precisa lembrá-lo de casa, e você não pode fazer muito. Tudo se resume ao processo e aos ingredientes, é isso que o eleva.”
A Afraah Bakery em Greenacre é especializada em manoush, um pão achatado do Oriente Médio frequentemente chamado de “pizza libanesa”. Crédito: James Brickwood
O Afraah parece ser de outra época. É uma padaria localizada em uma rua suburbana, cercada por casas e estacionamento gratuito.
“Criamos nossas próprias misturas de queijo”, diz Zok. “Desenvolvemos uma massa adequada ao clima de Sydney; criamos nossa própria mistura de carne; usamos até uma mistura personalizada da Za'atar's.
“No fundo, temos pensado e mudado a forma como fazemos as coisas.”
A Afraah pretende expandir-se e espera alcançar novas comunidades nos próximos anos para satisfazer a crescente procura de manoush. Mas Zok descarta as preocupações de que o manoush possa ser gentrificado ou vendido por qualquer pessoa que não seja libanesa.
“Você precisa saber o que está fazendo, e somos só nós. Não há como perdermos Manoush.”
A pizzaria Mt Lewis de Bankstown oferece manoush há mais de 20 anos, o que a torna uma das padarias mais antigas de Sydney. Pierre Saba trabalhou lá durante 19 desses anos.
Saba agora é uma “família” na padaria e administra seus negócios à medida que ela se expande; Recentemente, ele abriu uma franquia em South Hurstville.
Ele sorri ao explicar que o manoush se tornou parte da famosa cultura matinal de Sydney, junto com os cafés com leite, os clubes de corrida e os pães para o café da manhã.
O gerente da Mount Lewis Pizzeria, Pierre Saba, prepara um saj zatar, um dos manoush mais populares que vendem.Crédito: Kate Geraghty
Embora a loja já estivesse tão vazia que você poderia tirar uma soneca no sofá do escritório, agora há uma correria tanto para o café da manhã quanto para o almoço, com clientes vindos de todas as esferas da vida.
“Fico orgulhoso de ver tantas pessoas de tantas origens diferentes vindo experimentar nossa comida”, diz ele.
“Algumas pessoas dirigem sete horas para comer nosso manoush. Eles vêm de toda a cidade. Temos clientes regulares de Coffs Harbour. Eles adoram.”
Ele diz que o sucesso de sua loja e de outras lojas Manoush não se deveu apenas ao momento e à qualidade, mas a uma mudança cultural dentro e ao redor de sua comunidade.
“Houve um tempo em que esta comunidade estava fechada por medo de muitas coisas, como perder a sua cultura. Mas sabemos que não vamos perder a nossa identidade agora e isso permitiu-nos abrir-nos às pessoas”.
Ele Arauto abriu um escritório no coração de Parramatta. Envie um e-mail para parramatta@smh.com.au com dicas de novidades.
