Mesmo que você já tenha comido uma torta mexicana antes, provavelmente não terá experimentado uma como as do Cumbe em Brunswick, com tortilla chips de duas maneiras e sua escolha entre frango ou porco cozido lentamente.
Antes da chegada das Tortas e Tacos Frankie's ao interior do norte, a grande maioria dos melburnianos nunca tinha ouvido falar, muito menos experimentado, o sanduíche de estilo mexicano, Torta. Mas agora há outro local dedicado à criação: Cumbe, recentemente chegado a Brunswick.
A especialidade de Cumbe é o bolo de chilaquiles, um alimento básico da Cidade do México cujo ingrediente homônimo são tortilhas de milho cozidas em molho vermelho ou verde, geralmente servidas no café da manhã. É embrulhado em pãezinhos brancos crocantes com proteína de sua escolha e uma série de outros recheios.
Para esta edição do Sandwich Watch, uma coluna dedicada aos cantores de Melbourne que você precisa conhecer, dois escritores da Good Food fizeram duas visitas secretas à loja dos novos cantores. Aqui está o seu veredicto.
o pão
“Você faz banh mi?” pergunta um transeunte no balcão, confundindo meu rolinho de tigre com cobertura de coentro como tal. Não, não, mas posso ver a confusão deles (Cumbe compra seus pães na padaria vietnamita Dat Thanh, nas proximidades). Naquele jantar, meu pãozinho estava com uma crosta crocante, mas é tão frágil e cheio que entorta quando eu o pego. É uma bagunça deliciosa que requer limpeza de bigode entre cada mordida. Outra vez que faço, as coberturas são menos abundantes e o rolo fica mais embrulhado na embalagem.
Jantei lá nas duas visitas e cortei o pão ao meio antes de atacá-lo. Carregado com recheios muitas vezes pegajosos, o pão conseguiu milagrosamente manter sua integridade estrutural até a última mordida amalgamada. Seu interior parecia mais fofo do que alguns banh mi, talvez devido ao fator (deliberado) encharcado da camada de chilaquiles.
o porco
T. T.: Quando seu aroma atinge você assim que você entra, por que você pediria mais alguma coisa? Cochinita pibil, um prato de Yucatecan feito de ombro e pescoço de porco assado lentamente, é cozido por 17 horas até derreter na boca. A sua marinada profundamente apimentada confere-lhe um sabor terroso e picante. E a quantia que ganho por um bolo de US$ 16 é um valor escandalosamente bom. Principalmente para o casal ao meu lado, que optou por um almoço um pouco menos substancial.
COMO: A farta carne de porco desfiada era macia e suculenta, tingida com o vermelho revelador do urucum e do suco de laranja acrescentando doçura (falando em suco, experimente uma manga engarrafada ou goiaba Boing). O tradicional xnipek, cebola roxa em conserva tingida de roxo, ajudou a realçar a riqueza da carne. Meu parceiro mexicano está orgulhoso de sua cochinita pibil, e a versão de Cumbe também o impressionou.
o schnitty de frango
COMO: O milanês (também conhecido como schnitzel) é cortado em tiras para facilitar a alimentação; útil quando já é um grande problema para lidar. O fundo da cobertura do frango estava inevitavelmente um pouco encharcado, mas essas texturas fazem parte do charme do sanduíche. Na minha visita, os chilaquiles estavam encharcados de salsa verde (verde), um pouco mais suave que a salsa rojo de porco (vermelha), mas o opcional jalapeño fresco fatiado acrescenta um ponche (nota: a cozinha me informa que o molho dos chilaquiles varia dependendo da disponibilidade de tomate verde). A camada de feijão era mais discernível, embora tendesse a se misturar à carne de porco.
T. T.: Aparece como item “01” do cardápio, mas não tem nada a ver com a citada carne de porco. Na minha torta de schnitty, há apenas algumas fatias de peito de frango frito e desfiado. Eles ficam um pouco encharcados e pouco temperados individualmente, mas com todo o resto acontecendo no sanduíche, você pode deixá-los se misturar ao fundo.
Toques extras
COMO: A cebola branca crua com o frango versus a cebola roxa em conserva com a carne de porco foram toques atenciosos. Aviso justo: meu bolo de porco estava recheado com um punhado de coentro, mas fora isso as proporções estavam corretas. A equipe estava orgulhosa da salsa caseira em garrafas de apertar nas mesas: uma mistura suave e frutada de tomate vermelho fermentado, especiarias, manga e cerveja mexicana que proporcionou um ponto de exclamação bem-vindo quando todos os recheios começaram a se fundir.
T. T.: Mais é mais nestes bolos, por isso o máximo prazer é alcançado com o excesso. “Você quer picante?” meu servidor pergunta. Definitivamente. Esse molho picante caseiro aumenta o sabor picante e a acidez. Chilaquiles adicionam um toque picante (mas uma pitada de tortilhas esmagadas oferece uma crocância contrastante por cima). As partículas de ricota adicionam um pouco de cremosidade. E o brilho extra vem na forma de cebola roxa em conserva.
Eu voltaria?
T. T.: Na hora do almoço, quando estiver com fome e pronto para arregaçar as mangas, com certeza voltarei para comer aquela torta de porco. E pela minha experiência, jantar no local parece ser a melhor opção, em vez de levar para viagem, o que também significa mais tempo com uma equipe extremamente simpática e atenciosa. Também estou ansioso para experimentar um dos assados caseiros do aquecedor de tortas, incluindo aquela excelente torta de porco, ou até mesmo um rolinho de salsicha estilo pastor.
COMO: Chilaquiles crocantes e macios têm uma textura adquirida, mas se você abraçar a bagunça, será recompensado com uma aventura textural saborosa – sem necessidade de caldo de birria moderno. Definitivamente coma se puder. Até agora a carne de porco está em vantagem, mas volto para comparar o ovo, com os ovos fritos, da próxima vez que estiver de ressaca, acompanhado de uma horchata (leite de arroz apimentado) com café expresso.
Como faço para conseguir um?
Bolos de chilaquile (US$ 16) ou tigelas (US$ 15) estão disponíveis em Cumbe, 551 Sydney Road, Brunswick, café da manhã e almoço diariamente.
Esta é a última edição do Sandwich Watch, uma coluna dedicada aos sanduíches de Melbourne que você precisa conhecer.
Críticas de restaurantes, notícias e as últimas inaugurações entregues em sua caixa de entrada.
Cadastre-se
