“O brócolis é o melhor vegetal para a saúde?” – ele se perguntou há pouco tempo. Dra. Isabel Viña Basespecialista em nutrição e comunicador científico, numa das suas interessantes publicações em plataformas digitais. O especialista dedicou algumas boas reflexões … um dos vegetais com mais benefícios.
Publicação em que desenvolveu fundamentação médica e científica recomendações que os nutricionistas costumam dar em relação ao consumo de brócolisEi.
“Você pode comer brócolis fazer você viver mais e acima de tudo melhor“, diz ele no início do vídeo postado no Tik Tok. “Como outros vegetais crucíferos, como a couve, eles contêm certos compostos em sua matriz nutricional, como glucosilonatos, flavonóides e carotenóides, que nos ajudam a viver mais e melhor. porque promovem processos de desintoxicação do fígadoevitando o acúmulo de toxinas que não deveriam estar ali”, afirma a especialista.
Nem cozido nem cru: a melhor forma de cozinhar brócolis
E o brócolis se destaca como um dos vegetais mais saudáveis, embora nem sempre tenha um papel importante na alimentação diária. Este vegetal crucífero é rico em vitaminas, minerais, fibras e antioxidantes. benefícios importantes na prevenção de doenças crônicas E impulsionar o sistema imunológico. No entanto, o principal é a sua preparação: A preparação inadequada pode resultar na perda dos nutrientes mais valiosos.
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1 Propriedades nutricionais
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Alto teor de vitamina C, que atua como antioxidante, promove a formação de colágeno e melhora a absorção de ferro.
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Contém folato (ácido fólico), vitaminas B, potássio, cálcio vegetal, ferro e algumas proteínas vegetais.
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É muito rico em fibras, o que promove saciedade e bom funcionamento intestinal.
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2 Propriedades biológicas
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Contém sulforafano e outros glucosinolatos, compostos com efeitos antioxidantes, antiinflamatórios e potencialmente anticancerígenos.
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Fornece carotenóides (como luteína e beta-caroteno) com efeitos antioxidantes e protetores celulares.
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Inclui flavonóides e outros compostos fenólicos que ajudam a reduzir o dano oxidativo no corpo.
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3 benefícios cardiovasculares e metabólicos
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Ajuda a reduzir o colesterol LDL graças às suas fibras e certos fitoquímicos, que promovem a saúde do coração.
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Pode ajudar a regular a pressão arterial devido ao seu conteúdo de potássio e compostos vasoprotetores.
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Seu baixo teor calórico e alta saciedade o tornam útil em dietas para controle de peso e melhora da sensibilidade metabólica.
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4 Benefícios para digestão e imunidade
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A fibra melhora o trânsito intestinal, previne ou reduz a constipação e promove uma microbiota mais saudável.
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Os antioxidantes e a vitamina C ajudam a fortalecer o sistema imunológico e a reduzir o risco de infecções.
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Seus fitonutrientes podem apoiar a função hepática nos processos de desintoxicação.
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5 benefícios para os ossos, visão e pele
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Fornece cálcio, magnésio, fósforo e vitamina K – nutrientes essenciais para manter ossos fortes.
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O conteúdo de luteína e outros carotenóides ajuda a proteger a visão dos danos oxidativos associados ao envelhecimento.
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Os antioxidantes e a vitamina C ajudam a melhorar a resistência da pele, promovendo a síntese de colágeno e a proteção contra danos ambientais.
O estudo, publicado no Journal of Zhejiang University Science B, comparou métodos como ferver, refogar, assar e cozinhar no vapormostrando que este último preserva de forma ideal a vitamina C, antioxidantes e glucosinolatos. Ao ferver, os nutrientes solúveis em água são levados para a água, perdendo até 50%; Fritar ou assar utiliza calor excessivo, que destrói compostos sensíveis. O forno micro-ondas, por sua vez, apresentou perdas intermediárias que variaram com o tempo de exposição.
fumegantepor outro lado, “minimiza o contato com líquidos e limita a degradação térmica, manter uma cor verde brilhante como indicador de valor nutricional“, indica o estudo.
Como cozinhar melhor brócolis passo a passo
Corte florzinhas uniformes e deixe descansar por 15 a 20 minutos para maximizar o conteúdo de sulforafano. Coloque-os em uma panela a vapor em fogo médio por 4-6 minutos até ficarem crocantes. Deixe esfriar em água gelada para parar de cozinhar. Este método simples transforma o brócolis em uma estrela da culináriamantendo seu potencial preventivo sem comprometer o sabor e a textura.
Incluí-lo desta forma garante que você poderá colher todos os seus benefícios, transformando o humilde vegetal em um escudo diário para a saúde.
