O chef Steve Smith, do restaurante Latymer, compartilha sua receita simples que usa sobras de pó de café para adicionar profundidade de sabor.
As sopas são um prato delicioso para aquecer o inverno e podem ser preparadas de várias maneiras. Quer você goste de tomate e manjericão ou de alho-poró e batata, sempre há uma maneira de mudar os sabores. Embora não seja uma variedade comumente servida, a alcachofra é uma sopa excelente.
Se o seu objetivo é deslumbrar os convidados e adicionar um toque do glamour da estrela Michelin à sua mesa nesta época festiva, o chef principal do Latymer, Steve Smith, tem a receita ideal. Aparece no cardápio do Latymer e é incrivelmente fácil de preparar em casa. Latymer, um restaurante requintado em Surrey, foi premiado com uma estrela Michelin e 5 rosetas AA, então se alguém pode fazer uma boa sopa, é Steve e sua equipe.
O chef premiado com estrela Michelin está constantemente em busca de ingredientes sustentáveis para incorporar em seus pratos, e aqui utiliza sobras de borra de café para realçar o sabor da sopa. Essa é uma ótima maneira de evitar desperdícios na cozinha, principalmente se você jogar sobras de café direto no lixo.
Também utiliza ingredientes simples, permitindo que um componente principal brilhe, segundo o Express. Talvez você já tenha a maioria dos ingredientes em sua cozinha.
Como fazer sopa de alcachofra de Jerusalém
Ingredientes:
- 250g de manteiga sem sal
- 100g de cebola picada
- 100 g de borra de café usada
- um dente de alho
- um raminho de tomilho
- 1 kg de alcachofras de Jerusalém, descascadas
- 1,5 l de caldo de legumes
- 500ml de creme de frache
- Sal e pimenta a gosto.
Método:
- Comece derretendo a manteiga em uma frigideira de fundo grosso e depois refogue as alcachofras, as chalotas e o alho até caramelizarem.
- Adicione o caldo e deixe ferver. Cozinhe em fogo baixo até que as alcachofras estejam cozidas.
- Adicione o café e deixe em infusão por 10 minutos. Em seguida, misture os ingredientes e passe a mistura por um chinois ou peneira, se for usar.
- Adicione o creme de leite fresco e tempere a gosto com sal e pimenta branca.
O chef também compartilhou como adicionar um “momento Michelin” ao acompanhamento. Siga as etapas abaixo para impressionar ainda mais os convidados.
Inclui o uso de alcachofras trituradas, pinhões, cebolinhas, cogumelos e ovo de codorna. O chef aconselha: “Ferva ou asse a alcachofra da mesma forma que faria com uma batata.
“Descasque a pele, retire os restos. Depois amasse a polpa com as costas de uma colher. Adicione os pinhões torrados, a cebolinha, alguns cogumelos e um pouco de queijo de cabra para dar liga. Escalfe um ovo de codorna e passe-o no cogumelo em pó.”
