Ei Apaixonei-me por bartender em Londres, aos 21 anos, trabalhando em pubs e discotecas, mas só quando entrei para a equipa da Milk & Honey em Nova Iorque é que realmente soube que essa era a minha carreira. Focamos em coquetéis clássicos, elaborados com excelência, servidos com elegância, e nossa equipe unida se dedicou à causa.
Sasha Petraske, fundadora da Milk & Honey, que faleceu tragicamente em 2015, tornou-se minha mentora e serei eternamente grata pela paixão e determinação que ela incutiu em mim. Em 2011, ele fez parceria comigo no The Everleigh, em Fitzroy, em Melbourne. Após 14 anos incríveis, fechamos o The Everleigh, embora continuemos a influenciar a cultura de bar vitoriana no Heartbreaker no CBD e a fornecer aos melhores bares e restaurantes de Melbourne gelo cortado à mão da Navy Strength Ice Co..
O que aprendemos em quase duas décadas dominando nosso ofício é que a maioria das técnicas de coquetéis pode ser feita com um punhado de ferramentas simples, mas a única coisa que você nunca deve economizar são os ingredientes.
Aqui estão nossas 10 dicas para preparar bebidas de qualidade em casa.
As ferramentas para coquetéis nas quais vale a pena investir incluem um shaker com peso de 28 onças (sua lata grande) e um shaker com peso de 18 onças (sua lata pequena). Mas a boa notícia é que a maioria dos itens essenciais você provavelmente já possui. Um copo gelado pode ser usado como copo de mistura para bebidas mexidas, como um martini ou Manhattan, e adoramos um palito de plástico. Realmente não há necessidade de gastar dinheiro, a menos que você queira!
2. Gelo grande faz uma grande diferença
O gelo tem uma função importante a cumprir: resfriar a bebida até a temperatura perfeita. Mas se o gelo derreter demais, diluirá a bebida mais do que gostaríamos. Pedras de gelo maiores resfriam as bebidas mais rapidamente e as diluem mais lentamente devido à sua maior área de superfície e maior densidade. Vale a pena comprar moldes grandes de silicone e congelar os seus próprios, longe de molhos à bolonhesa ou alimentos que possam transferir odores, ou alternativamente encher e congelar uma grande bandeja retangular de aço inoxidável e remover o gelo turvo e impuro deixando um bloco transparente no centro.
3. Adicione primeiro os ingredientes mais baratos
Os melhores bartenders conseguem manter uma ótima conversa enquanto preparam drinks, mas é uma habilidade que precisa ser aperfeiçoada e até os mais experientes cometerão erros. Nossa regra geral é fazer bebidas adicionando ingredientes do mais barato ao mais caro. Assim, se você errar cedo, não desperdiçará um bom whisky.
4. Trabalhe rápido, trabalhe devagar
Preparar bebidas é um negócio rápido, mas você notará que os melhores bartenders ficam em câmera lenta ao agitar. Jiggering refere-se à medição de líquidos, única forma de garantir consistência na preparação de coquetéis. Sempre diminua a velocidade e reserve um tempo para medir de maneira adequada e precisa, e nunca sobre a lata, caso ela derrame. Em seguida, despeje as medidas lentamente no molde ou no copo de mistura para evitar respingos. Considere sua postura: fique com os dois pés apoiados e certifique-se de manter o medidor plano enquanto derrama na linha exata. Bebidas perfeitamente equilibradas exigem precisão.
5. Teste antes de agitar
Experimente todos os ingredientes no copo ou lata. antes você adiciona o gelo e faz os medidores duros. Com um pouco de prática você conseguirá identificar se a mistura está desequilibrada ou faltando alguma coisa, o que significa que você pode corrigir, ou recomeçar e evitar o constrangimento de servir um daiquiri sem suco de limão.
6. Tome o primeiro gole enquanto está ‘vivo’
Como disse Petraske: “A bebida fica melhor depois de preparada, quando bolhas de ar e pedaços de gelo ainda flutuam na superfície”. Leve-o sem demora ao seu convidado ou, se for o destinatário, não pare para admirá-lo por muito tempo: tome o primeiro gole enquanto está vivo e gelado.
7. Você não precisa agitar um martini
De modo geral, se você estiver fazendo uma bebida translúcida, mexa. Se for uma bebida turva (com frutas cítricas frescas ou creme, por exemplo), agite. Agitar cria uma bebida mais leve, viva e arejada, projetada para ser apreciada rapidamente, enquanto agitar oferece um estilo mais pesado, perfeito para beber lentamente. Claro, há exceções à regra, e se você quiser canalizar James Bond, Não seremos nós que iremos impedi-lo!
8. Mantenha-o gelado
Se você realmente quer fazer uma bebida deliciosa, abra espaço no freezer. A taça, o copo de mistura e, no caso de um martini, gin ou vodka, devem estar bem gelados antes de começar. Não se esqueça de guardar o vermute na geladeira depois de aberto (até um mês). É fortificado e expira rapidamente se for guardado na prateleira.
9. Escolha sempre ingredientes de qualidade
O suco cítrico espremido na hora tem um sabor rico e a quantidade certa de sabor picante, mas o suco envelhecido tem um sabor opaco e ensaboado. Não é como se todo mundo quisesse suas margaritas. Se você estiver organizando uma grande festa, faça suco de frutas cítricas no máximo algumas horas antes da chegada dos convidados. Escolha também bebidas destiladas de qualidade: não dá para esconder uma tequila barata.
10. Permita-se experimentar
Ao preparar bebidas com poucos ingredientes, cada gota conta. Não tenha medo de adicionar sal ou molho picante para transformar uma bebida em algo mais saboroso. Ao adicionar algumas pitadas de absinto a um negroni, por exemplo, você obterá um final seco e picante ao famoso aperitivo agridoce. Ou adicione frutas maduras da estação a sours ou collins para um toque divertido e colorido.
