Cozinha sazonal de La Mancha com um toque moderno. Esta é a proposta do Ancestral, o restaurante que Victor Infantes e Saul Gonzalez abriram em Illescas e que se mudou para Pozuelo de Alarcón há alguns meses. Infantes trabalhou na Azurmendi ou na Eneko, em Londres, antes de se juntar à equipe de Marcos Granda para comandar a cozinha do Clos, onde conquistou uma estrela. Nesta nova localização, o restaurante continua a interpretar com sucesso a cozinha de La Mancha, onde os ensopados e a caça desempenham um papel central. O Ancestral de Pozuelo, rodeado de jardins, dispõe de mais espaço, o que permitiu abrir no rés-do-chão o restaurante Brassafina, mais informal, servindo pratos de rodízio.
Referência
