Se você 1) esteve online recentemente e 2) adora pesquisar receitas nas redes sociais, é provável que já tenha ouvido falar de “arroz em caldo”.
Embora as técnicas, ingredientes e receitas usadas em vídeos virais de “arroz em caldo” tenham séculos de existência, o novo termo fez o que muitos títulos cativantes fizeram antes: transformar um alimento estabelecido em um sucesso viral online.
Este vídeo, por exemplo, que mostra um pôster servindo molho cremoso sobre arroz fofo, frango e pak choi, acumulou milhões de visualizações.
Vários criadores questionaram a popularidade repentina das receitas, com um TikToker observando que variantes do prato existem na Ásia “desde o início dos tempos… não é algo novo”.
Outro disse: “Sou o único que já… comeu arroz como uma sopa?”
Aqui, Ashley Bennett, chefe de cozinha do restaurante Ka Pao, inspirado no sudeste asiático, compartilha por que o “caldo arrozo” está tendo um momento e como aperfeiçoá-lo em casa.
O que é arroz caldoso?
É basicamente o que parece: qualquer prato que envolva derramar algum tipo de caldo, ensopado ou molho sobre arroz, vegetais e/ou carne.
Bennett nos lembra que isso não é novo. “Embora o nome pareça moderno, a ideia é muito antiga”, explicou.
“O arroz servido com caldo ou sopa faz parte da dieta diária na Ásia e em outros lugares há séculos. Existem variações em muitas culturas como um alimento satisfatório, insípido e conveniente, muitas vezes consumido para conforto ou recuperação, e não para exibição.”
Por que o arroz caldoso se tornou tão viral?
As refeições costumam ser simples, deliciosas, fartas e rápidas (uso a versão do New York Times cerca de duas vezes por semana, porque quase não requer tempo de preparação). Muitas vezes eles também são saudáveis.
“O arroz como uma sopa se adapta ao que as pessoas querem comer agora. É reconfortante sem ser pesado e se adapta à realidade da comida caseira, onde as refeições devem ser flexíveis e exigir pouco esforço”, disse Bennett.
“É adequado para cozimento em lote, sobras e ingredientes simples, e é muito nutritivo, o que o torna especialmente atraente no inverno.”
Como posso fazer o melhor “arroz em caldo”?
Quer você já prepare as refeições que inspiraram o “arroz como sopa” há anos ou tenha encontrado novas receitas graças a essa tendência, Bennett tem algumas dicas.
“O mais importante é tratar o arroz e o caldo separadamente. O arroz bem cozido dá estrutura, enquanto o caldo bem feito dá profundidade e equilíbrio.
“Dedicar o caldo e ajustar o tempero no final faz a diferença, principalmente adicionando um pouco de acidez para realçar o sabor”, disse o chef.
Você quer um acabamento de nível profissional? “Os restaurantes costumam ter mais cuidado no estoque e ter mais confiança no tempero até o último momento”, finaliza.
“Eles também pensam no final do prato, acrescentando frescor ou textura para torná-lo completo. Esses pequenos toques são fáceis de recriar em casa e realçam instantaneamente o prato.”
