Há algo silenciosamente triunfante em um prato de massa que não precisa de teatro para impressionar: apenas um bom caldo, a manteiga certa e a confiança para deixar um punhado de ingredientes falar.
Esse é o fio condutor destas quatro receitas, cada uma das quais lembra que a melhor cozinha de inverno não é necessariamente a mais rica ou espessa, mas a mais reconfortante: caldos reduzidos até grudar na massa como seda; caranguejo enrolado em manteiga quente; os verdes amargos suavizaram-se até a submissão; um ragu de legumes que tem gosto de tarde de trabalho, porque é.
São o tipo de pratos que você deseja em dezembro, quando a luz desaparece cedo e você precisa de algo rápido, generoso e quente que não pareça apenas mais uma tarefa festiva.
É também exatamente o tipo de culinária que Phil Howard tem defendido nos últimos anos. Depois de décadas administrando o The Square, ele se afastou dos florescimentos da gastronomia requintada em favor de algo mais limpo, mais leve e enraizado no sabor em detrimento da agitação, uma filosofia que sustenta o NOTTO, os bares de massas que ele agora administra com o parceiro de negócios Julian Dyer.
Com a inauguração de um terceiro site no Broadgate em 22 de dezembro, projetado para londrinos que desejam velocidade sem concessões, essas receitas parecem particularmente oportunas: simples o suficiente para fazer em uma noite de semana, mas refinadas de uma forma que só um chef que já teve duas estrelas Michelin por quase duas décadas consegue.
Portanto, considere este o seu convite para cozinhar como NOTTO em casa: massa simples, baseada em ingredientes, que oferece o tipo de luxo tranquilo que os jantares de dezembro merecem.
Tagliatelle com caldo de galinha, estragão e manteiga caipira
Uma tigela que demonstra simplicidade ainda pode parecer extravagante. O caldo fica quase pegajoso e gruda nas tiras de macarrão, enquanto um toque de manteiga de estragão o torna o tipo de luxo tranquilo que você pode fazer nas noites de semana.
serve: 2
tempo de preparação: 10 minutos | tempo de cozimento: 25-30 minutos
Ingredientes:
1 litro de caldo de galinha
250 g de manteiga sem sal (amolecida)
100 g de estragão (folhas coletadas; caules reservados)
1 limão (raspas para finalizar)
250g de macarrão
Método:
1. Reduza o caldo de galinha em dois terços até ficar bem dourado e saboroso. Tempere se necessário.
2. Recolha as folhas de estragão. Misture as folhas com a manteiga amolecida até ficar homogêneo.
3. Adicione os talos de estragão ao caldo reduzido e deixe em infusão por 5 minutos, depois descarte.
4. Cozinhe o macarrão em água fervente com sal até ficar al dente.
5. Escorra, reservando um pouco da água do macarrão.
6. Misture o macarrão com o caldo reduzido e metade da manteiga de estragão. Emulsione em fogo baixo.
7. Ajuste com água do macarrão se o sabor estiver muito intenso ou adicione mais manteiga para dar mais riqueza.
8. Sirva em uma tigela pré-aquecida e finalize com raspas de limão.
9. Coma imediatamente.
Linguine com caranguejo, cebolinha, pimenta caiena e raspas de frutas cítricas
Leve, sedosa e com o toque certo de indulgência, esta é a massa que você faz quando deseja o máximo resultado com o mínimo esforço. Caranguejo doce, temperos quentes e muito limão dão aquele toque fresco e costeiro, sem a necessidade de chegar perto de uma peixaria.
serve: 2
tempo de preparação: 10 minutos | tempo de cozimento: 10-12 minutos
Ingredientes:
½ bloco de manteiga amolecida
200 g de carne de caranguejo branco descascada
4 cebolinhas em fatias finas
1 pitada de pimenta caiena
1 limão (raspas para finalizar)
1 pitada de flocos de pimenta
250g de linguine
Método:
1. Leve uma panela com água bem salgada para ferver e cozinhe o linguine até ficar al dente.
2. Escorra, reservando um pouco da água do macarrão.
3. Numa panela, derreta a manteiga com um pouco de água do macarrão, a pimenta caiena e o caranguejo. Deixe ferver e emulsione até obter um molho sedoso.
4. Adicione o linguine e a cebolinha. Misture bem para revestir.
5. Se o molho engrossar muito, solte-o com mais água do macarrão.
6. Tempere a gosto.
7. Sirva em uma tigela pré-aquecida e finalize com raspas de limão e uma pitada de pimenta em flocos.
8. Coma imediatamente.
Reginette com brócolis couve roxa, anchova, pimenta e alho
Uma mistura farta e profundamente saborosa de vegetais e massas onde a anchova faz o trabalho pesado e a laranja ilumina tudo. É o tipo de prato que tem um sabor muito mais complicado do que é, ajudado por uma quantidade francamente irresponsável de azeite.
serve: 2
tempo de preparação: 10 minutos | tempo de cozimento: 15-20 minutos
Ingredientes:
250 g de brócolis broto roxo
1 cebola branca
2 dentes de alho
2 pimentões vermelhos
200g de azeite
50 g de anchovas picadas
1 laranja (raspas + suco)
250 g de reginete ou mafalde
Método:
1. Leve uma panela com água salgada para ferver.
2. Corte cada talo de brócolis em quatro pedaços.
3. Pique a cebola finamente; pique finamente o alho; Corte finamente metade das pimentas.
4. Numa panela aqueça o azeite e frite delicadamente a cebola, o alho e a pimenta malagueta até ficarem macios.
5. Adicione o brócolis junto com um pouco de água e o suco de laranja.
6. Cubra e cozinhe até o brócolis ficar macio.
7. Adicione as anchovas e as raspas de laranja e retire-as do fogo.
8. Nesta fase, cozinhe o macarrão em água fervente até ficar al dente.
9. Escorra, reservando um pouco da água do macarrão.
10. Misture o macarrão com a mistura de brócolis em fogo baixo, soltando com um pouco de água do macarrão se necessário.
11. Prove e ajuste os temperos se necessário.
12. Sirva em uma tigela pré-aquecida e coma imediatamente.
Tubérculo à bolonhesa
Um projeto adequado para climas frios: cozido lentamente, rico em textura e tão satisfatório quanto um ragu clássico, feito inteiramente de vegetais. A mistura de raízes, cogumelos e castanhas confere-lhe uma verdadeira profundidade, daquelas que te fazem pensar porque te preocupaste em comer carne picada.
serve: 6-8
tempo de preparação: 30-40 minutos | tempo de cozimento: 2-3 horas
Ingredientes:
1 cebola
4 dentes de alho
½ aipo-rábano
1 cenoura grande
1 pastinaca
1 nabo pequeno
1 pequeno sueco
1 beterraba grande
200 g de castanhas escaldadas
½ abóbora
2 cestos de cogumelos
5 folhas de louro frescas
5 latas de tomate picado
200 ml de azeite
250 gramas de macarrão
Método:
1. Descasque todos os vegetais e remova as sementes, casca ou caroço.
2. Pulse cada vegetal individualmente em um processador de alimentos (a beterraba por último para evitar manchas).
3. Aqueça o azeite em uma panela grossa em fogo médio-alto.
4. Adicione os legumes, tempere generosamente com sal e cozinhe até ficarem macios e macios, mexendo sempre para evitar que grudem.
5. Adicione as castanhas, os tomates, o louro e mais uma pitada de sal. Deixe ferver e depois reduza para ferver.
6. Tampe e leve ao forno a 160°C por 2 a 3 horas, verificando a cada 30 minutos.
7. O molho finalizado deve se assemelhar a uma tradicional carne à bolonhesa. Prove e ajuste os temperos.
8. Cozinhe o macarrão em água fervente com sal até ficar al dente.
9. Misture o macarrão e a bolonhesa em uma panela, adicionando um pouco de azeite e água do macarrão para incorporar.
10. Sirva em uma tigela pré-aquecida e coma imediatamente.
