as melhores receitas para desfrutar de todos os nutrientes do mais famoso vegetal galego

Na Galiza, nesta altura do ano em que os jardins permanecem húmidos devido à pouca chuva, às temperaturas mais baixas e ao céu quase sempre nublado, existe um vegetal que faz parte da cozinha quotidiana há gerações e que continua a surpreender pela sua enorme versatilidade. Por isso não é por acaso que aparece nas mais variadas receitas, sejam cozinhadas, estufadas, assadas, em caldos calmantes ou mesmo em sopas mais delicadas. Não estamos falando de acelga ou espinafre, mas sim dos famosos nabos.

Este vegetal vem das folhas tenras e comestíveis que brotam dos caules do nabo. E, embora possa surpreendê-lo, não só as folhas desta planta são comestíveis, mas também os caules, que podem ser consumidos sem problemas.

Membro da família do repolho, assim como a couve-flor, a couve e a couve de Bruxelas, o nabo faz parte de todo um grupo de vegetais conhecidos por seus diversos benefícios à saúde. São fonte de cálcio, essencial para os ossos, de vitamina C, que nos protege de infecções e tem propriedades antioxidantes, e de ácido fólico, que preserva o nosso sistema imunitário, conforme indicado na Denominação de Origem Protegida (DOP).

Na cozinha confere um sabor característico e facilmente reconhecível, uma mistura agradável e complexa, ligeiramente amarga e com um tom picante, lembrando até um subtil toque de noz.

Os nabos frescos são de cor verde escuro, têm folhas firmes e são macios ao toque. Em vez disso, devem ser descartados se apresentarem sinais de deterioração, como folhas murchas, amarelecimento ou quaisquer sinais de mofo. Além disso, é importante consumi-la ainda macia, pois quando a flor se desenvolve totalmente, a planta endurece e perde a textura e o sabor que a tornam tão distinta.

Caldo galego

Esta é uma receita onde os nabos são o centro das atenções. Antes de começar, é importante deixar o feijão de molho na noite anterior e dessalgar a carne de acordo com o nível de salinidade, processo que costuma levar de doze horas a um dia inteiro, trocando a água pelo menos duas vezes. Perfeito para o conforto nos dias mais frios, este prato pede os seguintes ingredientes para cinco pessoas:

Passado o tempo de embeber o feijão e dessalgar a carne, você pode começar a preparar a receita. Primeiro colocamos água na panela até ficar um pouco mais da metade, depois adicionamos o feijão e vários pedaços de carne.

Leve a mistura ao fogo baixo até ferver e, após os primeiros trinta minutos de cozimento, é aconselhável monitorar o preparo da carne para retirar as que já estiverem cozidas. Deixe-os em um prato e cubra com papel alumínio para mantê-los aquecidos.

Em seguida, verifique o nível de sal do caldo e adicione uma pitada se necessário. Quando a pasta estiver na frigideira há cerca de uma hora, retire-a para que não se desfaça e turve o guisado.

Em seguida, despeje três colheres de sopa de caldo em uma panela pequena e cozinhe o chouriço para que mantenha a forma e o sabor.

Enquanto isso, descasque as batatas e corte-as em pedaços médios. Por outro lado, lavamos bem os nabos, descartamos os talos mais duros e cortamos finamente com uma faca. Em seguida, adicione os nabos e as batatas à panela principal e cozinhe até que ambos os ingredientes estejam macios. Neste ponto, ajuste o sal, se necessário.

Por fim, retire do fogo e deixe descansar na panela tampada por quinze minutos para que os sabores assentem. Depois de cozida, a carne costuma ser servida fatiada junto com o chouriço em um prato separado.

Nabo Frito com Camarão

Para o almoço a dois precisaremos dos seguintes ingredientes:

Primeiro, lave bem os nabos e corte-os em pedaços médios. Em seguida, encha a panela com água e deixe ferver. Quando levantar fervura, adicione os nabos para escaldar.

Entretanto, pique finamente os dentes de alho e seque as caudas dos camarões com papel absorvente para retirar o excesso de humidade.

Em seguida, aqueça um pouco de azeite em uma frigideira e, quando atingir a temperatura desejada, acrescente o alho para dar sabor ao azeite.

Em seguida, adicione as caudas dos camarões e frite até ganharem cor. Quando tudo estiver pronto, acrescente os nabos bem escorridos e misture tudo com cuidado para que os sabores se combinem completamente.

Lasanha com nabo

Para o almoço a dois precisaremos dos seguintes ingredientes:

Primeiro, enxágue os nabos em água fria corrente para remover qualquer sujeira restante. A seguir, aqueça a água numa panela e, quando ferver, acrescente uma pitada de sal e acrescente os nabos. Deixe cozinhar por meia hora ou até ficarem macios.

Ao mesmo tempo, coloque os pratos de lasanha em água quente para umedecê-los e amolecê-los.

Enquanto isso, aqueça um pouco de azeite numa frigideira e frite a carne picada com uma pitada de sal. Depois de cozido, retire o excesso de óleo e acrescente o molho de tomate, mexendo bem para combinar e dar sabor aos dois ingredientes.

Quando tudo estiver pronto, vamos começar a montar a lasanha. Num prato próprio para ir ao forno, forre o fundo com a primeira camada de folhas de lasanha, coloque uma camada de carne e tomate e cubra com outra camada de massa. A seguir, adicione uma camada de nabo e repita o processo, alternando os ingredientes até terminar a camada de carne. Por fim, cubra a superfície com bechamel e queijo ralado.

Leve a assadeira ao forno, pré-aquecido a 200 graus, e deixe assar até o queijo derreter e adquirir um tom dourado e apetitoso.