O prato: Batatas fritas, país de origem desconhecido
prato O problema das batatas fritas é o seguinte: é quase certo que não são da França. Porque você sabe o que mais não é da França? Batatas. As batatas são da América do Sul. As pessoas comem batatas lá há pelo menos 5.000 anos, talvez mais. Portanto, não é difícil aceitar que as primeiras pessoas que pensaram em fatiar batatas e cozinhá-las em gordura quente provavelmente não fossem francesas.
Mas de qualquer forma, vamos primeiro tirar o óbvio do caminho: batatas fritas são tiras finas de batata fritas em óleo quente. Isso é tudo. Isso é um chip. Estas batatas fritas são por vezes cozinhadas duas ou até três vezes, servidas com ketchup ou maionese, acompanhadas de peixe frito ou carne grelhada ou um hambúrguer, e consumidas em todo o lado, desde o restaurante take-away mais barato até ao restaurante mais chique de praticamente todos os países do mundo. Mas eles não são franceses.
primeiro serviço
Isso está sujeito a conjecturas (carne para acompanhar as batatas fritas). Enquanto os franceses ganharam reconhecimento graças ao nome, os belgas também reivindicam a invenção, enquanto foram os espanhóis e os britânicos que introduziram a batata na Europa, e foram os sul-americanos que cultivaram os famosos tubérculos durante milénios. Então, quem os fritou primeiro na gordura? Talvez os Mapuche no Chile: há um registro deles comendo batatas fritas em 1629. Isso é anterior à história não confirmada da Bélgica, que diz que os moradores locais tiveram a ideia em 1680, como um substituto para a carne indisponível.
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Entretanto, este humilde chip tornou-se popular em França, nos bistrôs parisienses, em meados do século XIX. No entanto, as batatas eram consumidas em Espanha desde 1570. A verdadeira epifania culinária, porém, ocorreu na Austrália na década de 1970, quando alguém adicionou sal de frango.
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Claro, você deve ir a Paris para comer bife com batatas fritas e Bruxelas para fritar com maionese ou carbonada, embora para o verdadeiro original, talvez o Chile seja o lugar para estar. Experimente Papachecos em Santiago (papachecos.cl).
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Em Sydney, compre suas fichas na Yeeros Shop em Marrickville (theyeerosshop.com.au). Em Melbourne, vá para Northern Soul em St Kilda (northernsoulchipshop.com). Em Brisbane, experimente Sea Fuel (seafuelcleveland.au).
cozinhe
Como você faz batatas fritas perfeitas em casa? Siga o guia da Good Food aqui.
mais uma coisa
Diz-se que o nome americanizado, batatas fritas, vem de Thomas Jefferson, o terceiro presidente dos Estados Unidos, que pediu “batatas servidas à maneira francesa” em um jantar na Casa Branca em 1802, embora o termo “batatas fritas” só tenha sido publicado em 1856.
Ben Groundwater é um escritor de viagens, colunista, locutor, autor e guia turístico ocasional baseado em Sydney, com mais de 25 anos de experiência em mídia e uma vida inteira de experiência viajando pelo mundo. Ele é especialista em comida e vinho (ele escreve sobre eles e também os consome) e a qualquer momento Ben provavelmente está pensando em ramen em Tóquio, pintxos em San Sebastian ou carbonara em Roma. Siga-o no Instagram @bengroundwaterConecte-se por e-mail.
