Perguntei a Monica Galetti, do MasterChef, como fazer com que as pastinacas tenham um sabor melhor sem torná-las amargas ou encharcadas.
A pastinaga é um vegetal de inverno por excelência e um elemento valioso no jantar de feriado, geralmente assada junto com batatas e cenouras. Mas, como inúmeros chefs caseiros lhe dirão, eles podem rapidamente tornar-se acre ou pastoso se não forem manuseados adequadamente, deixando um sabor bastante desagradável no paladar.
Para descobrir o método definitivo para manter as pastinacas doces, suculentas e cheias de sabor, consultei a jurada do MasterChef Monica Galetti, que dominou uma receita simples que transforma esta modesta raiz no acompanhamento perfeito.
Utilizando apenas três componentes essenciais, você poderá transformar a pastinaca em um prato dourado e delicioso que conquistará até os comensais mais exigentes.
Abaixo, descubra como a renomada chef prepara suas pastinacas exclusivas, garantindo que você nunca mais servirá um espécime amargo.
Como criar a receita simples de pastinaga de Monica Galetti
Ingredientes
- Pastinaga.
- Mel.
- Especiarias (sua escolha).
- Lavanda (opcional).
- Massa folhada.
Método
Monica revelou: “Se você pré-assar as pastinacas ou pré-escaldá-las para que fiquem quase cozidas, o que você pode fazer é muito simples”.
Comece regando-os com um pouco de mel. Ele acrescentou: “Você pode adicionar alguns temperos se quiser, ou até mesmo lavanda”.
De acordo com Ask the Food Geek, temperos como noz-moscada, canela, sementes de mostarda, cominho, cardamomo, cominho, anis estrelado e bagas de zimbro complementam brilhantemente as pastinacas. Coloque as pastinacas cortadas ao meio num prato, depois coloque uma camada de massa, como massa folhada, por cima e leve ao forno.
“Sabe, é um pouco como uma tarte tatin, mas com pastinaga”, acrescentou Monica.
Se você deseja tentar uma abordagem diferente para a tarte tatin, aqui estão todas as informações sobre o método da tarte tatin de pastinaga dos guerreiros do desperdício de alimentos OddBox.
Receita de Tarte Tatin de Pastinaga e Alecrim da OddBox
Ingredientes
- três pastinacas
- Três cebolas vermelhas
- Uma colher de sopa de alecrim
- Uma massa folhada já enrolada
- Uma colher de sopa de vinagre balsâmico
- Uma colher de sopa de mel líquido
- Três colheres de sopa de manteiga sem sal
- Azeite
- Uma colher de sopa de gema de ovo
- sal a gosto
- pimenta a gosto
Método
Comece por aquecer o forno a 180°C. Divida as pastinacas ao meio no sentido do comprimento e frite-as em uma frigideira refratária média untada com manteiga, tampada, em fogo médio por cinco minutos de cada lado, até dourar e caramelizar.
Adicione sal e pimenta a gosto. Ao mesmo tempo, aqueça duas colheres de sopa de azeite em uma panela separada e amoleça a cebola roxa com o alecrim até ficar macia e macia.
Adicione vinagre balsâmico, mel ou xarope de bordo e duas colheres de sopa de água.
Deixe borbulhar por dois ou três minutos, até ficar maravilhosamente pegajoso e com uma cor profunda. Cubra as pastinacas com a mistura de cebola, cubra com massa folhada, dobrando cuidadosamente as bordas, e pincele com gema de ovo ou leite vegetal.
Leve ao forno por 25 a 30 minutos, até dourar e ficar crocante. Por fim, vire para servir quente ou em temperatura ambiente.
