Durante os meses de inverno, todas as quartas-feiras, o restaurante Reversível, localizado na Gran Via de les Corts Catalanes, 322, próximo à Plaza España, oferece Menu completo de escudella com carn d'olla por 24 euros. além da sopa … biscoitos, legumes e vegetais, além de creme catalão, água e pão. Por sua vez, a família Ancha, famosa nos restaurantes de Madrid e Barcelona, volta às quintas-feiras ao Molino de Pez com os seus guisados, preparados segundo uma receita tradicional tradicional com ingredientes e três variações da mesma com referência aos produtos locais.
O primeiro “despejo” ou passo é a sopa de macarrão em panela elétrica. O segundo inclui grão de bico cozido, couve refogada em molho de tomate, batata, cenoura, chouriço e chouriço. E no terceiro turno, a comida é servida na mesa: morcela, aves, bacon, bacon (e aqui uma homenagem a Barcelona), pilota e linguiça branca. O ensopado acompanha cebolinha, hortelã, pimentão em conserva e vinagre de xerez.. A experiência completa de Madrid e Catalunha por 38 euros.
A Escudella (ou mais formalmente escudella i carn d'olla) é o guisado mais icónico da gastronomia catalã, tradicionalmente considerado o prato documentado mais antigo da Europa. Caracteriza-se especialmente pela utilização do piloto, que é uma almôndega grande, no guisado. que no caso do Reversível o chef Victor Alfageme prepara com um molho especial que o torna irresistível e com o qual confirma o seu compromisso com a cozinha, o território e os produtos tradicionais, com pratos cozinhados em lume brando e com paciência.
Diferenças e semelhanças
A escudella catalã inclui ingredientes como costela de boi, costela de cordeiro, linguiça (branca e preta) e bacon marmorizado, além de vegetais e legumes. Em contrapartida, o ragu madrilenho é feito com chouriço e chouriço, que não se encontram na versão catalã. A linguiça preta costuma ser mais suave, com carne de porco moída e pimentão.e o chouriço, como o Burgoss, leva arroz ou outros ingredientes como a cebola, o que confere um sabor mais intenso e picante.
No entanto, a escudella catalã e o ensopado madrilenho têm semelhanças nas receitas e nos métodos de cozedura. Ambos os pratos dependem do cozimento lento da carne e da adição gradual de outros ingredientes.vegetais e legumes. Este processo requer três a quatro horas de cozimento lento, tempo durante o qual o elemento líquido (a sopa) é reduzido à sua expressão máxima até que o resultado seja um caldo requintado que ressuscitará qualquer pessoa.
E “escudella e carn d'olla” e ensopado madrileno os pratos mais emblemáticos e populares da cozinha catalã e madrilena e, consequentemente, toda a gastronomia espanhola, que se prepara regionalmente com ligeiras variações e resume a essência da tradição culinária de utilização. São pratos de origem humilde, historicamente associados à fruição caseira em lares para consumo diário em ambientes rurais e agrícolas e, mais recentemente, em festas.
A essência de Madrid com base em Barcelona
Molino de Pez tem essência catalã e madrilena, e esta é a magia da filosofia da Familia La Ancha: compreender, fortalecer e desenvolver laços comuns. Assim, o restaurante do Seventy Hotel na rua Corsega 346, próximo ao cruzamento das ruas Diagonal e Passeig de Gràcia, é inspirado casa de alimentação da casa mãe de Redruello em Madrid, La Anchamas ao mesmo tempo reflecte a essência dos estabelecimentos gastronómicos de Barcelona, onde as tradições se adaptam aos gostos locais com mais sabor e mais produtos.
Fiel às tradições de receita e consumo, o ensopado Molino de Pez é servido apenas às quintas-feiras.. Pouco se sabe sobre as origens deste costume, alguns indicam que se deve ao facto de na Idade Média quinta-feira ser dia de mercado, e para melhor conservar a carne se preparava um guisado semelhante ao actual. Outros apontam que foi um prato farto que ajudou a sustentar o jejum da vigília de sexta-feira… Historicamente, era um prato de pobre que se transformava em vários ensopados por toda a península, e em Madrid atraía aristocratas e até a corte, que fazia peregrinações aos restaurantes emblemáticos da capital para saborear o ensopado madrileno.
Duas frases – uma, a chave para reversível
A roupa reversível tem dois lados e pode ser usada de um lado ou de outro. Geralmente desempenha funções diferentes dependendo do lado em que é colocado, portanto você pode combinar duas peças de roupa em uma e usá-la como se fossem duas peças de roupa diferentes. O nome Reversível enquadra-se perfeitamente numa oferta dupla ou até tripla. do restaurante do renovado Hotel Indigo Plaza España, hotel de quatro estrelas do grupo IHG.
O chef reversível Victor Alfageme, amante da cozedura lenta e dos ensopados, oferece uma dupla oferta gastronómica. Então, oferece menu executivo para almoço de segunda a sexta por 24 euros.mas também pode saborear um cocktail de autor à tarde ou desfrutar de música ao vivo com atuações ao vivo e DJs nas noites temáticas às quintas e sextas-feiras, e brunch todos os domingos das 12h00 às 14h00.
Você também pode aproveitar uma experiência mais exclusiva enquanto o chef cozinha ao vivo, apenas para grupos de 4 a 10 pessoas num espaço reservado no The Chef's Table, onde os comensais fazem um tour de degustação de cozinha mediterrânica. Este menu exclusivo, no qual você interage com o chef, que explica os pratos e produtos sem exagerar, enquanto os prepara diante dos comensais, sentado em confortáveis bancos, começa com uma taça de Ars Collecta Blanc de blancs e é composto por cinco aperitivos: ostras, tártaro de carne de Girona e miquita de Empordà, anchovas de L'Estaqui ou um prato cantábrico com manteiga de pão defumado de coca, tomates semi-secos e piparra e outros.
De minha parte, Molino de Pez permanece fiel à tradição de colher, ferver lentamente e porções generosas. e as receitas habituais, as ligações culturais partilhadas que a Familia La Ancha também distingue em Madrid. Por isso, o tradicional guisado madrileno é acompanhado de pratos mais deliciosos do menu: guisado de lentilhas com junta ibérica, almôndegas, tripa madrilena ou a famosa omelete de trufas. A oferta é complementada por uma vasta selecção de peixes e carnes grelhadas. Uma extensa adega, cocktails clássicos e música ao vivo à noite completam o ambiente, onde, como é marca da casa, a “arrumação” para que se sinta em casa é tão importante como a cozinha.
