Ingredientes
Baba com infusão de leite, rum e sorvete:
- Para brioche
- 1 mil farinha
- 600g de ovo
- 40 g de fermento comprimido triturado
- 380g de manteiga gelada, cortada em cubos
- 100g de açúcar
- 20g de sal
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Para a infusão de rum - 500 ml de creme
- 500 ml de leite
- 100g de açúcar
- 50 ml de rum envelhecido
- 1 raminho de baunilha
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para sorvete - 70 g de glicose
- 550g de açúcar
- 1 litro de creme
- 0,5 l de leite
PASSO A PASSO
1. Para o brioche, na bancada da cozinha ou na batedeira, misture todos os ingredientes menos a manteiga. Sove por 10 minutos ou até que comece a se soltar das laterais da tigela ou de suas mãos. Adicione a manteiga em cubos aos poucos, até incorporar à massa. Sove até que a mistura, separada à mão, forme um pano bem fino e transparente.
2. Faça bolinhas de 30 g cada e coloque-as três de cada vez em pequenas formas retangulares de silicone. São fermentados a cerca de 38ºC. 2 horas, coberto com um pano. Depois de pronta, pincele a superfície da massa com ovo batido misturado com uma pitada de água e leve ao forno a 180°C por cerca de 6 minutos. Eles são retirados da forma e deixados esfriar sobre uma gradinha.
3. Para a infusão, misture todos os ingredientes e aqueça em fogo baixo até aparecerem leves bolhas. Retire do fogo e deixe esfriar, coberto, para absorver os sabores. Para o sorvete, coloque a glicose e o açúcar em uma panela e leve ao fogo bem baixo e leve ao fogo. É triturado no liquidificador e passado por uma peneira, os demais ingredientes são adicionados, misturados e a mistura é deixada amadurecer algumas horas antes de bater o sorvete na sorveteira.
4. Concluir: Mergulhe as babas na infusão por algumas horas para deixá-las de molho, virando-as com frequência para absorver o líquido. O sorvete é batido na sorveteira de acordo com as instruções do fabricante até obter um sorvete cremoso.
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Para começar com a receita de baba com infusão de leite, rum e sorvete para brioche, na bancada da cozinha ou na batedeira, misture todos os ingredientes menos a manteiga. Sove por 10 minutos ou até que comece a se soltar das laterais da tigela ou de suas mãos. Adicione a manteiga em cubos aos poucos, até incorporar à massa.
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Faça bolinhas de 30 g cada e coloque-as três de cada vez em pequenas formas retangulares de silicone. São fermentados a cerca de 38ºC. 2 horas, coberto com um pano.
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Depois de pronta, pincele a superfície da massa com ovo batido misturado com uma pitada de água e leve ao forno a 180°C por cerca de 6 minutos.
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Eles são retirados da forma e deixados esfriar sobre uma gradinha.
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As babas ficam de molho na infusão por algumas horas para que fiquem saturadas, virando-as frequentemente para que absorvam a impregnação. O sorvete é batido na sorveteira de acordo com as instruções do fabricante até obter um sorvete cremoso.
Última etapa e truque
Corte a baba demolhada em três pedaços e coloque num prato junto com o sorvete preparado na hora. Se fazer sorvete parece difícil, podemos substituí-lo por outros de alta qualidade, comprados em lojas.
