Quando a comida era escassa, milagres eram criados a partir dos ingredientes mais humildes. Nosso livro de receitas tradicional é o melhor exemplo: sopas de alho, ovos malucos, as tão importantes batatas. Pão, manteiga, às vezes ovos, batatas; a base alimentar do país, a partir da qual as nossas mães e avós preparavam pratos verdadeiramente surpreendentes.
A receita de hoje é mais um exemplo para adicionar a esta lista. Até recentemente, as batatas ocas eram um acompanhamento muito comum nas mesas aragonesas. Principalmente no Natal eram servidos com assados (embora provavelmente tenham desaparecido da mesa muito antes do aparecimento do cordeiro). É uma massa leve feita com batata, ovos, leite e farinha, às vezes com um pouco de alho picado e salsa, frita em almôndegas ou croquetes. O truque é garantir que as panquecas fiquem douradas, crocantes por fora e cremosas por dentro.
Cada casa tem seu método, embora quase todas tenham em comum o uso do hodômetro. Algumas batatas médias, alguns ovos, um pouco de leite, farinha? aquele que você pede. Aqui indicaremos as quantidades, mas é sempre útil treinar a visão e a intuição. Depois de amassadas as batatas, elas são misturadas com o ovo e o leite. Até agora tudo bem. Você pode então adicionar farinha aos poucos até obter uma massa dura que possa moldar com uma colher. É uma questão de gosto, mas prefiro usar um pouco de farinha para que as batatas ocas fiquem mais cremosas por dentro.
Complexidade: O que envolve qualquer fritura
Ingredientes
Para 4 pessoas
- 3 batatas médias
- 1 ovo
- 150 ml de leite
- 3 colheres de sopa de farinha
- Sal
- 1 colher de chá de fermento em pó
- Óleo para fritar
Instruções
Descasque e cozinhe as batatas até ficarem macias.
Coloque em uma tigela e amasse com um garfo até ficar homogêneo. Sal.
Adicione o ovo e mexa. Continue com leite. Mexa até que os ingredientes estejam combinados.
Adicione a farinha junto com o fermento até obter uma massa semelhante à massa de panqueca.
Aqueça o óleo em uma panela. Quando a temperatura atingir 180 graus, adicione colheres de massa.
Frite até dourar completamente. Retire e coloque sobre papel absorvente. Sirva imediatamente.
Se você tiver dúvidas ou reclamações sobre nossas receitas, escreva-nos por e-mail elcomidista@gmail.com. Você também pode seguir El Comidista no YouTube.
