Não há nada pior do que batatas assadas encharcadas, mas, felizmente, existe um método simples para garantir que estejam sempre crocantes e fofas.
Cada um tem a sua própria versão do clássico assado de domingo, com opiniões fortes sobre tudo, desde se os pudins de Yorkshire merecem um lugar no seu prato até a escolha entre carne ou uma opção vegetariana.
No entanto, há uma coisa em que a maioria das pessoas estará unida: nenhum jantar de domingo adequado está realmente completo sem algumas batatas assadas perfeitamente crocantes.
Dourados e crocantes por fora, mas leves e fofos por dentro, são o clássico da comida caseira por excelência. No entanto, conseguir aquela crocância perfeita nem sempre é fácil.
Batatas moles, encharcadas ou queimadas podem deixar você com um lado bastante decepcionante. Felizmente, o chef Liam Dillon compartilhou suas técnicas simples para garantir sempre batatas perfeitas, relata o Express.
O passo inicial é ter certeza de que você tem a variedade certa de batata para começar. Segundo ele, só uma Maris Piper oferece aquele equilíbrio ideal entre centro esponjoso e casca crocante.
Depois disso, você vai querer parboilizar as batatas por “mais tempo do que você pensa”. Liam explicou: “Pique-os grosseiramente e cozinhe-os em água e sal por cerca de 12 a 15 minutos, até que comecem a se desfazer”.
“Este é o código que deixará o interior fofo, criando bordas fofas que ficarão crocantes no forno.”
Depois de pronto, escorra, cozinhe no vapor e sacuda bem as batatas. Criar bordas irregulares e pedaços crocantes é a chave para ficarem crocantes, então cozinhe-os bem e agite-os vigorosamente na panela para afofá-los.
A próxima etapa é derreter a manteiga sem sal na assadeira e depois certificar-se de que as batatas estejam bem revestidas antes de colocá-las no forno a 190°C por 30 a 40 minutos junto com raminhos inteiros de ervas frescas como alecrim, sálvia e tomilho.
Manter as ervas intactas garante que elas infundam a manteiga com sua essência aromática, sem deixar resíduos amargos e carbonizados.
Finalmente, é essencial girá-los com frequência. “Ligue-os seriamente e não os deixe secar”, aconselhou Liam.
“Cada rotação na manteiga está um passo mais perto do nirvana da batata. Essa abordagem constante de regar e virar cria o lendário assado: crocante a cada milímetro, úmido por dentro e brilhando com uma glória saborosa.”
