A chef Angela Hartnett, com estrela Michelin, compartilhou suas principais dicas para fazer batatas assadas perfeitas – e tudo depende do tipo de gordura que você usa.
Faltam poucos dias para o Natal, o que significa que é hora de iniciar todos os preparativos para a festa festiva. Se você está lutando para conseguir aquelas batatas assadas crocantes perfeitas, a chef Angela Hartnett, com estrela Michelin, revelou recentemente sua receita infalível, relata o Express.
Durante a última edição do podcast Dish from Waitrose, Angela e o co-apresentador Nick Grimshaw deram as boas-vindas à atriz Keira Knightley de Love Actually para uma edição especial de Natal. Para conseguir aquela combinação ideal de exterior crocante e centro fofo, Angela conta com um tipo específico de gordura para a perfeição da batata.
Depois de provar as batatas, Keira disse: “É realmente uma delícia. É muito, muito deliciosa”.
Angela inicia seu processo com batatas Maris Piper e observa que elas são excelentes tanto para fazer batatas fritas quanto para assar. Um truque de culinária profissional que Ângela adora é ferver as batatas em água fria e deixá-las ferver por seis a oito minutos.
Essa técnica deixa deliberadamente as batatas um pouco mal cozidas no meio, então não há nada com que se preocupar. Você também pode adicionar uma pitada de sal à água do cozimento.
Depois que as batatas atingirem aquela textura levemente firme, escorra a água e coloque-as novamente na panela e leve ao fogo por cerca de um ou dois minutos. Angela observa que esta etapa crucial ajuda a eliminar a umidade persistente.
Quanto à gordura preferida, Ângela só tem uma preferência: gordura de pato. O segredo é garantir que a gordura do pato esteja devidamente pré-aquecida em uma assadeira a 180°C.
Depois que todas as batatas são colocadas na lata, Angela sacode suavemente para garantir que cada batata receba uma camada adequada de gordura. Os tatties devem então ser devolvidos ao forno para assar a 200°C.
O clipe já acumula mais de 275,5 mil visualizações, com 13,4 mil curtidas e 50 comentários. Rachel simplesmente comentou: “Mal posso esperar para fazê-los”.
Kenny disse: “Eu estava prestes a pesquisar no Google como fazer isso para o jantar de Natal hoje à noite”.
Pamela comentou: “Parece delicioso e delicioso”.
Então, se você está procurando orientação sobre como conseguir as batatas assadas perfeitas para sua festa de Natal, veja como você pode recriar as batatas de Angela em sua própria cozinha.
Batatas Assadas de Angela Hartnett com Sal de Alecrim
Ingredientes
- 120 ml de gordura de pato, gordura de carne ou óleo vegetal ou de girassol
- 2 kg de batatas Maris Piper, descascadas
- Dois ramos de alecrim, com as folhas colhidas e picadas finamente
- ½ colher de sopa de sal marinho em flocos
Método
Aqueça o forno a 180ºC marca de gás 4. Coloque gordura ou óleo em uma assadeira maior; Leve ao forno para aquecer.
Enquanto isso, borbulhe uma panela grande com água e sal. Corte as batatas em metades ou terços (certificando-se de que são todas do mesmo tamanho).
Quanto mais bordas planas você criar, mais crocantes ficarão as batatas acabadas. Ferva por nove minutos, depois escorra e agite bem quatro vezes na peneira para deixar as bordas ásperas.
Retire a panela do forno; Despeje cuidadosamente as batatas e passe-as na gordura ou óleo quente. Cozinhe por 30 minutos e depois vire. Aumente o calor para 200 ºC marca de gás 6.
Continue assando por mais 30 minutos, virando novamente após 15 minutos, até dourar e ficar crocante. Transfira para um prato de servir forrado com papel de cozinha.
Em um pratinho, massageie o alecrim com o sal por um minuto. Retire o papel do prato e misture bem as batatas com o sal de alecrim.
Para ideias e inspiração para planejar sua próxima aventura no Reino Unido, além de ofertas e competições selecionadas, inscreva-se no nosso boletim informativo semanal 2Chill aqui.
