Se as suas batatas-doces sempre saem macias do forno, este ingrediente pode ajudá-las a formar uma cobertura crocante por fora.
A batata-doce já está pronta para ser colhida, mas muitos compradores evitam esse vegetal sazonal porque não sabem cozinhá-lo adequadamente. É muito fácil jogar uma batata-doce no forno e torcer pelo melhor, mas na maioria das vezes você acabará com uma bagunça encharcada devido ao seu alto teor de água.
Essa umidade se transforma em vapor à medida que a batata-doce assa, deixando uma pilha esmagada em vez dos cubos crocantes que você procurava. Mas não tenha medo, a chef Emily Leary nos contou o segredo da batata-doce perfeita: trata-se de adicionar um toque de mel para ajudá-la a caramelizar no forno.
Ela disse: “Torrá-los remove gradualmente os açúcares naturais (maltose) e lhes dá uma bela cor dourada (reação de Maillard).
“O mel desta receita ajuda nessa reação, além de um toque extra.”
Repleto de açúcares naturais que douram rapidamente, o mel ajuda a secar a superfície da batata-doce, evitando que ela cozinhe no vapor em vez de assar.
Quando aquecido em fogo alto, o mel forma uma cobertura pegajosa que seca e crocante a parte externa da batata-doce, resultando em uma casca firme e crocante com um interior macio e macio, relata o Express.
Uma pitada de mel é um acréscimo simples que faz uma grande diferença na batata-doce, garantindo que caramelizem lindamente no forno e eliminando qualquer chance de pedaços macios e pastosos.
Como assar bem a batata-doce no forno.
Você precisará de:
- 600g de batata doce
- 50 gramas de mel
- Duas colheres de sopa de azeite
- Uma colher de chá de canela (opcional)
- sal e pimenta
Método:
Comece ligando o forno a 200°C (ou abaixe-o para 180°C se estiver usando um forno ventilado), depois descasque e corte as batatas-doces em cubos bem cuidados de dois centímetros e meio.
É crucial manter os pedaços de batata-doce de tamanho uniforme, pois pedaços grandes terão dificuldade para cozinhar e podem ficar teimosamente firmes.
A seguir, forre uma assadeira com papel manteiga e espalhe sobre ela os cubos de batata-doce.
Regue com azeite, mel, sal e pimenta, certificando-se de que cada pedaço fica bem revestido.
Se quiser dar um toque extra de sabor, uma pitada de canela pode fazer maravilhas com a batata-doce caramelizada, mas isso é com você.
Mexa tudo bem e depois espalhe os pedaços para que não se acumulem.
Leve ao forno para assar por 30 minutos e, quando saírem, deverão estar lindamente glaceados e crocantes por fora, mas deliciosamente macios e amanteigados por dentro.
