O Natal é uma época de paz, amor e harmonia… até você começar a fazer uns biscoitos fofos. O que se segue é um pesadelo, porque se você não for particularmente habilidoso em panificação, poderá acabar com punhos dignos de Halloween: massas não comestíveis, formas inchadas, áreas queimadas e um amplo catálogo de desastres que podem desmoralizar os mais entusiasmados.
Como o nosso objetivo vital neste momento é facilitar a sua vida e, acima de tudo, reduzir ao máximo o estresse culinário do Natal, voltamos a enviar uma mensagem SOS a Sarai Ruiz, que já nos ajudou a transformar um pão de ló comprado em um bolo de pastelaria há dois anos. O pasteleiro e proprietário do Norte oferece uma fórmula com tolerâncias mínimas adequada para realizar os formatos desejados através de diversos moldes.
A fórmula da mistura de especiarias é apenas um guia e você pode modificá-la facilmente de acordo com seu gosto, removendo algumas ou adicionando outras. Você também pode aumentar ou diminuir a quantidade final adicionada à massa, ou até mesmo pular se quiser apenas biscoitos amanteigados. Porém, não é recomendável exagerar no gengibre para que não fique muito picante. Se quiser ver como são preparados, assista ao vídeo acima.
Ingredientes
Para cerca de 600 g de biscoitos
Biscoitos
- 285 g de farinha de pastelaria
- 200g de manteiga
- 100g de açúcar de confeiteiro
- 40g de ovo batido
- 15 g de especiarias mistas (opcional)
Mistura de especiarias (aprox.)
- 1 colher de sopa de canela
- 1 colher de chá de noz-moscada
- ½ colher de chá de gengibre em pó
- ¼ colher de chá de cravo moído
- ¼ colher de chá de cardamomo moído
- ¼ colher de chá de pimenta branca
Decoração
- açúcar de confeiteiro
- Chocolate amargo, ao leite e branco
- Geléia
Instruções
Misture a farinha com especiarias.
Misture bem o açúcar e a manteiga até formar um creme.
Adicione o ovo e misture bem até formar um creme espesso.
Adicione a farinha duas vezes e sove a massa.
Coloque sobre uma folha de papel manteiga, cubra com outra e alise com um rolo no formato de um prato (ver vídeo). Leve à geladeira por pelo menos algumas horas (ou durante a noite).
Pré-aqueça o forno a 170-180 graus usando um ventilador, se tiver.
Retire a massa e abra novamente com um rolo até cerca de meio centímetro de espessura.
Retire o papel manteiga de cima e coloque-o novamente. Vire e faça o mesmo com o de baixo. Vire a massa novamente para que o lado onde a achatamos com o rolo fique por cima (os biscoitos ficarão mais lisos).
Recorte os biscoitos com um cortador e coloque-os num tabuleiro forrado com papel vegetal. Asse por cerca de 10-12 minutos ou até dourar.
Quando esfriar decore com chocolate derretido, geléia ou açúcar de confeiteiro (veja vídeo).
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