Espere um menu de café da manhã e almoço conciso e de inspiração regional em um espaço tradicional com detalhes aconchegantes, seguido por um componente de bar.
Mark Rotolone sempre correu sua própria corrida com Mosconi. Este fabuloso pequeno restaurante italiano situado em uma cabana Nissen reaproveitada durante a guerra é um dos favoritos entre os moradores de James Street, em parte porque é muito diferente do resto do distrito.
“Isso permite uma oferta diferente”, diz Rotolone. “Você não está bem no meio, você está em uma rua lateral com um pequeno beco ao lado. Acho que isso é algo que Brisbane precisa.”
“Todo mundo vai rápido em uma direção e acho que para mim só queria desacelerar.”
Rotolone diz que a mesma abordagem será com o Tino, um restaurante aberto o dia todo que o dono do restaurante abrirá em abril no locatário gêmeo ao lado do Mosconi's, anteriormente ocupado pelo King Arthur Cafe.
“Eu administrei o The Little Larder (na Moray Street, agora Hey Mr) por alguns anos, e esse foi um dos primeiros cafés de rua”, diz ele. “Foi muito simples, muito honesto. E adoro isso: conhecer pessoas, saber o pedido do café. Tê-las sentadas na frente, lendo o jornal. E esse é definitivamente um dos elementos que quero incentivar com o Tino.”
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Os responsáveis pelo design de Tino são George Kouparitsas Architects e Meredith Burke da By Burke Design.
“Meredith fez todos os meus spots”, diz Rotolone.
Espere um local simples e funcional com bancada, um amplo bar e uma cozinha integrada à sala de jantar. O restaurante terá um esquema de cores mais escuro e rico que o Mosconi, com muito vinho e creme de leite. No andar superior haverá um mezanino, embora Rotolone ainda não tenha decidido se será utilizado por Mosconi, Tino ou ambos.
“Eu queria aquela sensação de que quando você anda por uma rua na Europa, você pode entrar em qualquer lugar e não tem uma data carimbada. Poderia estar lá há 20 ou dois anos. Quero algo que evolua, que tenha personalidade própria e que você possa adicionar conforme necessário.”
A chef Catherine Anders do Mosconi supervisionará a comida de Tino. Rotolone afirma que seus cardápios de café da manhã e almoço serão “um pouco menos estruturados” que os do Mosconi e focarão nos sabores regionais apresentados de forma mais leve e relativamente simples.
“Não vejo isso como um café da manhã farto e gorduroso”, diz Rotolone. “E o almoço talvez se incline para saladas e esse tipo de coisa. Só quero que haja aqueles pontos de diferença que talvez inspirem um pouco a Europa.
“Acho que queríamos criar um local elevado para o café da manhã, algo que os moradores locais pudessem adotar como seu e que fosse livre de problemas.”
Assim que o café da manhã e o almoço estiverem prontos, Rotolone pretende manter o Tino's aberto no final do dia para aperitivos, Negronis e similares, operando ao lado do Mosconi quando o serviço de jantar começar.
“Será apenas uma evolução natural do espaço”, diz ele. “É assim que costumo desenvolver meus lugares.”
Atualmente, a inauguração do Tino está prevista para abril.
Matt Shea é editor de alimentação e cultura do Brisbane Times. Ele foi editor e editor geral do Broadsheet Brisbane e escreveu para Escape, Qantas Magazine, The Guardian, Jetstar Magazine e SilverKris, entre muitos outros.
