O chefe de cozinha de um restaurante com duas estrelas Michelin falou depois que seu estabelecimento recebeu uma classificação de higiene de uma estrela.
O restaurante e os quartos de Ynyshir foram fechados por inspetores após uma visita ao local em novembro.
O restaurante já foi aclamado por James Martin, do Saturday Morning, que o descreveu como “o melhor restaurante em que você já comeu”.
Ele Ele se tornou o primeiro galês com duas estrelas Restaurante Michelin em 2022, após ter recebido sua primeira estrela oito anos antes.
Mas os inspectores de higiene deram a £ 468 por cabeça No ano passado, o restaurante obteve uma classificação insignificante de uma estrela, o que significa que “é necessária uma grande melhoria”.
A experiência de jantar de 30 pratos dura até cinco horas e pode ser apreciada no restaurante escondido perto de Machynlleth, no Campo galês.
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Agora, o coproprietário e chefe de cozinha Gareth Ward defendeu seu estabelecimento, dizendo que não está envergonhado, mas “decepcionado” com a classificação.
“Não estou envergonhado ou incomodado”, disse ele.
“As pessoas que se esforçam mais, pensam fora da caixa e fazem algo diferente sempre terão que lidar com esse tipo de coisa”, disse Ward à BBC.
Ward disse que sua cozinha “funciona no mais alto nível do mundo” e acrescentou que “o lugar é imaculado”.
Os críticos da Michelin descreveram o restaurante requintado como “uma experiência verdadeiramente única… com uma abordagem envolvente e uma trilha sonora suave”.
Ele continua: “A noite começa cedo, dando ao chef e proprietário Gareth Ward cinco horas para levar os clientes em uma divertida viagem culinária ao redor do mundo.
“Ele tem uma reverência especial pela culinária japonesa, e o sashimi e a carne A5 Wagyu provavelmente aparecerão no menu surpresa de cerca de 30 porções vibrantes, todas com produtos excepcionais preparados com excelente artesanato.
“As peles de carneiro regionais e a louça artesanal mostram o orgulho da equipa pelo seu lugar no País de Gales, e pode prolongar a sua visita num dos quartos luxuosos.”
No entanto, itens do menu como o sashimi podem ter feito parte da baixa classificação de higiene.
Ward disse que o uso prolífico de ingredientes crus pelo restaurante foi uma das coisas que os inspetores questionaram.
Ele disse que os inspetores estão preocupados com a segurança de seu peixe tipo sashimi, que ele serve cru.
Ward insistiu, no entanto, que tanto o peixe cru quanto o envelhecido (que sua equipe prepara internamente) estavam à altura no que diz respeito à higiene alimentar.
O Conselho do Condado de Ceredigion disse ao The Sun: “O Conselho apoia o julgamento profissional de nossa equipe na aplicação dos padrões de higiene alimentar do Reino Unido e não fará mais comentários”.
O chef famoso James Martin saudou Ward como “o melhor chef do Reino Unido no momento, o chef mais comentado do Reino Unido no momento”.
Ele disse ao podcast Route: “É meu aniversário no final do mês, então estou fazendo um pequeno tour por Gareth Ward, Ynyshir, no norte do País de Gales, que considero o melhor restaurante que você pode comer em qualquer lugar do mundo. É absolutamente espetacular.”
Mas, de acordo com a Food Standards Agency, o restaurante recebeu uma classificação de higiene alimentar de apenas um em cinco, após uma inspeção em 5 de novembro.
Os controles de “gestão da segurança alimentar” afirmam que “é necessária uma melhoria significativa”.
E relativamente à “limpeza e estado” das instalações, o relatório indica que “é necessária melhoria”.
A higiene na manipulação dos alimentos foi considerada “geralmente satisfatória”.
Ward reconheceu que a inspeção “não estava 100% incorreta” e disse que parte de sua documentação “não estava correta”.
Desde então, eles também adicionaram uma pia adicional para lavagem das mãos na área de preparação de peixes.
Acrescentou que Ynyshir também conta com os serviços de uma empresa especializada para garantir o cumprimento das normas alimentares.
O Ynyshir Restaurant and Rooms, localizado perto de Machynlleth, tornou-se o primeiro hotel duas estrelas do País de Gales. Restaurante Michelin em 2022, após ter recebido sua primeira estrela oito anos antes.
Os clientes podem optar pela “experiência completa” e passar a noite por £ 330 extras para o quarto mais barato ou £ 714 para o quarto com jardim. A estadia inclui um “pequeno-almoço ligeiro” na manhã seguinte antes do check out.
Ward disse que solicitou uma nova inspeção e reiterou que as questões levantadas foram resolvidas “imediatamente”.
Em resposta aos resultados da inspeção, um porta-voz do restaurante disse que o local leva o resultado “a sério” e explicou que alguns de seus métodos de cozimento “especializados” “diferem das operações convencionais de cozinha”.
Ele disse: “Em Ynyshir levamos muito a sério a segurança e a higiene alimentar e estamos comprometidos em manter os mais altos padrões possíveis para nossos hóspedes.
“Na sequência de uma recente fiscalização de rotina realizada pela autarquia, foram identificadas diversas ações administrativas e processuais que necessitavam de ser melhoradas.
“Levamos este resultado a sério e já abordamos estes pontos na íntegra. Atualmente, estamos trabalhando em estreita colaboração e cooperação com a saúde ambiental e solicitamos uma reinspeção antecipada de acordo com as orientações do conselho.
“Ynyshir opera com técnicas e processos culinários fortemente influenciados por ingredientes e metodologias japonesas. Esta abordagem envolve práticas especializadas de preparação e manuseio que diferem das operações culinárias convencionais.
“Operamos no mais alto nível profissional e temos orgulho de trabalhar com alguns dos melhores fornecedores e ingredientes de todo o mundo.
“Continuamos tendo total confiança em nossos processos, em nossa equipe e na segurança de nossa operação.”
