O chef da ITV, James Martin, diz que um ingrediente acessível pode fazer toda a diferença neste popular vegetal de inverno, que pode ser apreciado de várias maneiras.
Com a chegada de janeiro e a saúde no centro das atenções, o famoso chef James Martin revelou como transformar o alho-poró em algo verdadeiramente espetacular. O alimento básico do inverno, que atinge seu melhor momento entre novembro e março, pode não ser o vegetal favorito de todos, mas James insiste que um ingrediente barato revoluciona completamente seu sabor.
Em uma missão para fazer com que os britânicos comam mais produtos sazonais este ano, o homem de 53 anos mostrou duas maneiras de cozinhar o vegetal bienal com seu molho caseiro em seu programa, James Martin's Saturday Morning.
No início, James incentivou os cozinheiros a lavar bem o alho-poró antes de prepará-lo e a grelhar ou assar para obter o máximo impacto do sabor.
Ele então passou a fazer alho-poró carbonizado coberto com manteiga crocante e seu molho exclusivo, uma receita inspirada em um restaurante de tapas espanhol que ele visitou uma vez.
O molho combina avelãs picadas, gordura de bacon, óleo de avelã, um pouco de mostarda Dijon, suco de limão, vinagre de xerez e salsa fresca.
Mas qual é a verdadeira mudança “secreta” no jogo? James disse: “Quando eu estava no restaurante de tapas, não conseguia imaginar o que era, e quando entrei no fundo da cozinha era molho de ostra.
“(Com um) pouquinho de molho de ostra, você consegue esse (aroma) e leva o alho-poró a outro nível.
“É absolutamente incrível e você mistura tudo e seu curativo está pronto.”
Depois de assar e picar o alho-poró, acrescentou a banha e regou generosamente os legumes cozidos com o molho.
“Isso é simplesmente incrível. É um prato maravilhoso para alho-poró”, ele se entusiasma.
Recusando-se a jogar fora um único pedaço do vegetal, James também demonstrou como as pontas das folhas podem ser reaproveitadas em uma sopa de alho-poró e batata.
Para fazer isso, ele cortou as pontas verdes e fritou delicadamente até ficarem “lindas e crocantes”.
“Você pode fazer isso com a parte branca do alho-poró, pode fazer isso com a parte verde, depende totalmente de você, mas você não desperdiça nada porque tira todo aquele sabor incrível dele”, explicou.
Exibindo sua sopa, preparada em “menos de cinco minutos”, o chef da TV amoleceu o alho-poró no leite e na manteiga antes de misturá-lo com batata ralada e temperos, depois misturar tudo até ficar homogêneo.
Depois de aquecê-lo e colocá-lo em tigelas, ele deu os retoques finais com um rodopio de creme de leite, óleo verde vibrante e um bocado de tiras crocantes de alho-poró frito.
“É realmente magnífico”, ele elogiou o resultado final.
“É um ingrediente fantástico. Recomendo que se você encontrar no supermercado e for deste país compre, é simplesmente épico.”
Sábado de manhã de James Martin vai ao ar semanalmente a partir das 9h30 na ITV e ITVX.
