O australiano médio come 52 quilos de frango por ano, por isso é melhor cozinhá-lo bem. Veja como aproveitar ao máximo seios, coxas, carne moída econômica e muito mais.
Você comeu um quilo de frango esta semana? Se sim, você está agindo normalmente. De acordo com a Federação Australiana de Carne de Frango, o australiano médio come 52 quilos de frango por ano, tornando-a de longe a carne mais consumida no país. Segue-se a carne suína, com 26 quilos.
Foi uma mudança surpreendente nos padrões alimentares. Em 1950, os australianos comiam apenas 4,2 quilos de frango por ano e, em 2010, cerca de 36 quilos. Quando questionadas por que escolhem o frango, 59% das pessoas citam o seu preço acessível, 56% dizem que é fácil de preparar e 35% acreditam que é uma opção mais saudável.
Mas o que fazer com isso e o que cortar para quê?
Nós nos encontramos com Luke Iles, açougueiro-chefe de O Açougue do Porco Sortudo e fumeiro em Bentleigh, em Melbourne. Recém conquistado um Troféu de Campeão e duas medalhas de Melhor da Classe (incluindo seu Peito de Frango Defumado) no
Melbourne Royal Australian Food Awards, ele é o cara perfeito para conversar.
Como cozinhar peito de frango
Por que amamos isso
É uma das partes mais magras do frango. As pessoas que escolhem o frango como proteína muitas vezes evitam a gordura e optam pelo peito.
Ao comprar
Isso se aplica a todas as partes do frango, mas a pele não deve ter penas e nunca deve parecer seca ou manchada. A carne deve estar isenta de manchas. Uma vantagem de ir ao açougue é que você pode comprar a quantidade e o preparo exatos necessários para uma receita. Pessoas que observam a ingestão de gordura geralmente compram produtos sem pele.
O melhor para
O peito é perfeito para cortar em cubos, ralar para refogar ou escalfar inteiro e depois ralar para fazer caldos ou tigelas. Também é perfeito para o frango retrô favorito de Kyiv. Vendemos muitos schnitzels de peito de frango, que você pode transformar em parmas caseiros (como este clássico de Adam Liaw, na foto acima) em casa.
É bom saber
O peito pode ser complicado porque é bastante grosso. Você não quer que fique cru no meio e não quer que seque. Um termômetro de carne é seu melhor amigo para garantir que você atinja a zona de segurança de 75 graus no meio.
Como cozinhar coxas de frango
Por que amamos:
Tem mais sabor e umidade que o peito.
Ao comprar:
Escolha com osso se for assar ou fritar ao ar livre e sem osso se for grelhar ou fritar na frigideira. Quem quer uma opção mais magra não pede pele, mas dá para conseguir uma pele linda e crocante com a coxa.
Melhor para:
As coxas são perfeitas para grelhar espetos. A coxa inteira fica excelente com molho de especiarias e depois cozida no forno ou na airfryer. Fazemos uma coxa de frango temperada com yakitori que deixa a pele crocante e mantém o frango úmido até os ossos.
Como cozinhar frango Maryland
Por que os amamos:
Maryland, que compreende a coxa e a perna do frango, é o corte mais subestimado e de melhor valor.
Melhor para:
Grelhe ou asse. Para frango e batatas fritas fáceis, corte as batatas em fatias e coloque em uma assadeira com Marylands por 45 minutos a 180 graus. Se você tem filhos em casa, esfregue os Marylands com mel granulado e marque-os para obter um final deliciosamente doce.
Como cozinhar coxas de frango
Por que os amamos:
São uma forma barata de alimentar uma família com um sabor incrível e uma boa quantidade de carne.
Melhor para:
Eles são fantásticos em ensopados como o clássico frango com damasco. Você pode mariná-los, colocá-los sobre papel manteiga e deixar dourar bem no forno. (O mesmo funciona com costelas de frango, drumettes e asas.) Quer seja uma partida de futebol ou lanches de férias escolares, eles são vencedores fáceis.
Bom saber:
Pegue seu termômetro de coxinha, especialmente se for grelhar.
Como cozinhar frango picado
Por que amamos:
É uma ótima alternativa para quem não come carne bovina: frango moído funciona em lasanha ou canelone, almôndegas e ravioli.
Ao comprar:
Se você está se concentrando na gordura, peça frango moído magro. Seu açougueiro pode cortar o peito para você.
Melhor para: Hambúrgueres de frango (como os hambúrgueres de frango banh mi de Karen Martini, acima) são uma boa opção. Fazemos um delicioso hambúrguer de frango com curry japonês esfarelado com panko, mas você pode colocar qualquer sabor e ficará bom.
Como cozinhar frangos inteiros
Por que amamos:
Meu avô era dono de uma fazenda e comíamos frango assado todos os domingos – não tem nada igual. Frango inteiro também pode ser bom se você quiser um caldo de carne. Peça ao seu açougueiro para cortá-lo em quartos para aproveitar ao máximo a carcaça.
Ao comprar:
Compre ou peça ao seu açougueiro para preparar para você frango borboleta inteiro para fazer pratos como frango piri piri borboleta e batatas fritas (acima). É fácil cozinhar na churrasqueira ou na assadeira porque é plano e o osso ajuda a regular a temperatura, então é menos provável que haja manchas secas. É uma ótima opção de salada de verão e uma forma barata de alimentar uma família.
Bom saber:
Para frango assado, minha fórmula é 30 minutos por 500g em forno ventilado a 180 graus. Coloquei o peito de frango voltado para cima em uma gradinha para que a gordura pudesse assentar na frigideira. Meu termômetro de carne está sempre ao meu lado: verifico a temperatura na parte mais grossa do peito e da coxa e quando chega a 75 graus tiro. Você pode colocar limão e ervas na cavidade e manteiga sob a pele para manter o peito regado.
As melhores receitas dos melhores chefs da Austrália direto na sua caixa de entrada.
Cadastre-se
