Como ler cada parte do rótulo de um vinho, segundo um especialista

Já escrevemos no HuffPost UK sobre como ler o rótulo de um vinho italiano (acontece que DOP, IGT e VdT dizem muito sobre o que há em uma garrafa).

Mas se você for como eu, a maioria dos rótulos ainda irá confundi-lo.

É por isso que perguntamos a Lee Isaacs, gerente de desenvolvimento de educadores da Wine and Spirit Education Trust (WSET), como os profissionais fazem isso.

“A linguagem do vinho e, por extensão, dos rótulos dos vinhos, muitas vezes parece misteriosa e impenetrável”, disse ele.

“Felizmente, existem alguns termos-chave que podemos procurar que nos ajudam a decifrar o que está na garrafa… Sem nenhuma ordem específica, aqui estão alguns elementos comuns à maioria, se não a todos, dos rótulos, e o que eles significam em termos de sua própria experiência de consumo.”

Isto refere-se simplesmente à origem de um vinho. Pode ser tão amplo como um país ou tão específico como uma vinha, e na UE pode incluir letras como DOP, que mencionámos acima.

Mas Issacs não acha que devemos começar “presos” nisso.

“O que é realmente útil para entender a origem é o que ela diz sobre o clima do local”, explicou.

“Como regra (muito geral), quanto mais frio o clima, menos maduras são as uvas, e quanto mais quente o clima, mais maduras são as uvas. À medida que as uvas amadurecem, a sua acidez diminui, os açúcares aumentam, os sabores amadurecem e os taninos aumentam (nas uvas pretas).

“Portanto, em climas mais frios é razoável esperar mais acidez, que se traduz na boca como uma deliciosa frescura, e mais aromas e sabores cítricos e de fruta de pomar para o vinho branco, com mais frutos vermelhos no vinho tinto”, continuou.

Se você comprar em um clima mais quente, “espere um pouco menos de acidez e mais caracteres tropicais ou de frutas com caroço nos vinhos brancos, e mais frutas pretas ou secas nos vinhos tintos, junto com taninos mais elevados.

“Esta é uma regra prática muito ampla, mas não é um mau ponto de partida.”

Isaacs explicou que “variedades” de uva se referem ao tipo de uva usada: é como chamar uma maçã de “Vovó Smith”.

E embora afirme que mais de 10.000 variedades são utilizadas no vinho, “apenas cerca de 20 têm alguma relevância comercial”.

E acrescentou: “A casta pode dar uma boa indicação sobre o estilo e sabor do vinho e é um bom gancho para pendurar o chapéu de degustação.

“Você sabe que gosta de Malbec? Ótimo, procure mais e é muito provável que goste
a próxima nova garrafa.

Como ele compartilhou anteriormente, “se a uva nomeada parece vir de um lugar mais quente, provavelmente terá mais sabores de frutas tropicais se for branca, e mais sabores de frutas escuras ou secas se for vermelha”.

Sempre ouço especialistas em vinhos falarem sobre o ano em que o vinho foi feito. Mas por que isso importa?

Pois bem, segundo Isaacs, “sem qualquer outra região, produtor, variedade ou contexto de produção, não é particularmente útil”. Na verdade, para garrafas mais baratas, ele disse que a idade não é necessariamente uma coisa boa.

“A maioria dos vinhos é feita para ser consumida sem necessidade de envelhecimento, e uma boa regra a seguir é que se o vinho for particularmente barato e tiver mais de um ano, pode já estar um pouco velho”, disse ele ao HuffPost UK.

“À medida que o vinho envelhece, ele tende a perder o frescor da fruta e desenvolver sabores mais terrosos e saborosos, então se você gosta disso, procure algo que tenha um pouco de vintage”.

Issacs disse que isto se refere à idade da videira em que as uvas são cultivadas, e não ao ano em que são colhidas e transformadas em vinho (colheita).

“Quanto mais velha a videira, menos frutos produz. Mas a qualidade dos frutos produzidos tende a ser superior, ou seja, mais concentrada no aroma e no sabor”, afirmou.

“Procure os termos Vieilles Vignes (França), Vigne Vecchie (Itália), Viñas Viejas (Espanha), Vinhas Velhas (Portugal), Alte Reben (Alemanha) para vinhos produzidos a partir de vinhas mais velhas.

“Apesar de ter cuidado, o termo vinha velha, em qualquer língua, ainda não tem uma definição legal específica.”

O teor alcoólico de um vinho pode nos dizer muito sobre a bebida, diz Issacs.

Não só “pode ajudá-lo a decidir entre tomar um ou dois copos no almoço”, mas também pode ligá-lo “ao tipo de clima”.

“Os climas mais quentes permitem que as uvas produzam mais açúcares, e mais açúcares tendem a significar mais álcool”, disse o especialista.

Depois, há o “corpo”, que se refere ao “peso e à sensação na boca do vinho”.

“Se você gosta de sabores poderosos e vinhos fortes, então os níveis mais elevados de álcool devem refletir isso.”

Isto se refere à quantidade de açúcar que resta no vinho após o processamento, disse Issacs.

“A maioria dos vinhos tem muito pouco açúcar e nós os descrevemos como secos”, disse ele, o que ele admite que parece contraintuitivo para um produto úmido.

“Lembre-se, é a ausência de açúcar detectável. Normalmente, se o vinho tiver algum grau de doçura, isso estará indicado na descrição.

“Alguns varejistas usam um sistema de numeração de 1 a 5; quanto maior o número, mais doce é o vinho”.

A maioria dos vinhos, exceto algumas variedades de supermercado, incluirá o nome do produtor de vinho na garrafa.

Este, revelou Issacs, pode ser o segredo para encontrar mais dos seus vinhos favoritos.

“Os produtores de vinho tendem a ter um ‘estilo da casa’ que será um tema detectável (com o que realmente quero dizer saboroso) em seus vinhos”, disse ele.

“Se você sabe que não gosta de uma determinada variedade de uva, ainda pode evitá-la, mas ao experimentar uma variedade pela primeira vez, vale a pena experimentá-la de um produtor que você sabe que gosta”.

Algum outro conselho? “BOBs (marcas próprias do comprador) muitas vezes podem representar uma excelente relação custo-benefício”, compartilhou o profissional.

“Estes vinhos não têm apenas de reflectir a qualidade do produtor, mas também a do próprio retalhista.”