Fogo como personagem principal da paella
Paella valencianasímbolo culinário Comunidade Valencianatradicionalmente associado a ingredientes como frangocoelho, garfon ou açafrão. No entanto, o chef Vicente Rioja sugere outra abordagem: colocar qualidade do fogo E tipo de lenha como o primeiro fator determinante do resultado final. Na sua opinião, lenha de laranja seca Não só transmite calor uniforme, mas também confere um aroma subtil que acompanha a preparação não fumadora dos principais elementos do prato.
Esta é a visão percebida em diversas fontes gastronômicas e suportado pesquisa de tradições culinárias regionaisindica que usando madeira como combustível historicamente foi um elemento integrante do método de cozinhar. paella tradicional ao ar livre.
Por que a lenha laranja é importante
Segundo Rioja, nem todo fogo é válido: lenha laranjabom curado em poucos mesesofertas chama uniforme e constante respeitando os tempos exatos de cozimento exigidos para a paella clássica. Se a árvore verde ou mal secoproduz fumaça excessiva e pode alterar o sabor do arroz, que deve absorver apenas as nuances do caldo e dos alimentos tradicionais.
Esse método tradicional se conecta com história do pratoque desde o seu aparecimento se preparava para fogo vivoabandonando métodos modernos, como uso exclusivo de queimadores a gás. Na verdade, em Cozinha de arroz valenciana Processo tradicional controle de fogo como parte fundamental da arte da paella, antes mesmo de adicionar arroz ou carne.
Ingredientes tradicionais só depois do fogo
Depois que eles foram criados fogo adequadoRioja recomenda ingredientes que a gastronomia valenciana reconhece como tradicionais: frango caipira E coelho em dieta natural, garronon e feijão verde – princípios que coincidem com as clássicas listas de ingredientes adoptadas na paella valenciana – juntamente com arroz com indicação de origem de Valência.
Cozinhar deve respeitar tempos estritos: aproximadamente 16 minutos até que o arroz tenha absorvido o caldo e uma camada inferior dourada, conhecida como Sokarratque chefs e apreciadores consideram uma das marcas do prato. Ele descanse mais tarde Também desempenha um papel fundamental no equilíbrio dos sabores antes de servir.
Tradição, técnica e respeito pelo produto
Abordagem Vicente Rioja não nega tradição; em vez disso, ele justifica isso. Ao postar fogo E lenha laranja Como ponto de partida inegável, o chef valenciano oferece uma forma de compreender paella como um todoonde cada etapa do processo – desde o controle da chama até a substituição minuto a minuto de cada ingrediente – contribui para o perfil sensorial final.
Este método suportou especialistas gastronômicos e está confirmado em tradições culinárias tradicionais de Valênciaenfatiza que verdadeiro segredo Uma paella inesquecível não se trata apenas do que colocamos na frigideira, mas também como a base é construída que apoia e realça esses gostos.
