Esta receita se tornou um clássico da minha amiga Barbara Martinez, que, como você pode imaginar, tem doença celíaca e se tornou especialista em fazer massa sem glúten. Não porque ele estivesse particularmente entusiasmado no início; Pelo que aprendi, apareceu gradualmente a cada melhoria. Mas quando não dá para comer pão, pizza e muito mais com a proteína que deixa a massa elástica e crocante; cujas versões industriais também podem ser bastante medianas, ou você aprende a fazer em casa, ou infelizmente se resigna a comer (o que não é o caso).
Uma fonte comum de informação é o blog Glutendance, de onde vem a receita deste teste. O resultado é crocante, firme, mas saboroso, e denso o suficiente para aguentar tudo o que você jogar (neste caso pimentão, tomate e berinjela em grandes quantidades) sem se desfazer.
Ao ler os ingredientes, podem aparecer alguns itens que normalmente não estão em sua despensa, como goma xantana ou fécula de batata, mas esses são itens bastante normais para quem lida com massa sem glúten. Disponíveis em fitoterapeutas, online ou em supermercados orgânicos, são fáceis de encontrar e bastante baratas quando comparadas às farinhas prontas sem glúten. Além disso, Bárbara confirma que são muito populares e abrem a possibilidade de fazer em casa outras massas sem glúten e com textura decente.
Mesmo que os cozinhe fora da melhor época para estes vegetais, convém secá-los bem e aquecer um pouco mais enquanto o forno pré-aquece para concentrar o seu sabor, tornando-os deliciosos durante todo o ano. Você também pode fazer com pimentão rombudo e alguns tomates cereja cortados em quartos, ou bons tomates em lata (sempre bem escorridos), ou cebola e abóbora.
O que vai por cima também pode ser totalmente personalizado: podem ser adicionadas azeitonas ou alcaparras aos vegetais; anchovas ou sardinhas em azeite ao tirar do forno, ou queijo que derreta bem nos últimos 10 minutos de cozedura. Um pouco de parmesão ralado ou presunto ou bacon finamente curado por cima enquanto ainda está quente dará ao prato a consistência perfeita.
Complexidade: Você deve ter xantana e amido de batata.
Ingredientes
Rende cerca de 4-6 porções
Para o teste
- 125 g de farinha de grão de bico
- 175g de fécula de batata
- 4g de goma xantana
- 4g de sal
- 8g de açúcar
- 110g de água
- 30g de azeite
- 90g de óleo de girassol
Para o recheio
- 1 cebola
- 1 pimenta vermelha
- 2 tomates ameixa maduros
- 1 berinjela
- 1 dente de alho (opcional)
- Um pouco de salsa ou alguns aromas frescos ou secos
- Sal e pimenta moída na hora
- Azeite virgem extra
Instruções
Corte a cebola, o pimentão e a berinjela em cubinhos. Misture com um pouco de sal em uma tigela e mexa. Cubra com uma tampa e deixe descansar por meia hora para escorrer um pouco da água. Após esse tempo, coloque-os em uma peneira para que não soltem líquido.
Em uma tigela grande, misture os ingredientes secos: farinha de grão de bico, fécula de batata, sal e açúcar. Remova para integração.
Adicione água, azeite e óleo de girassol e mexa até ficar homogêneo.
Adicione aos poucos a goma xantana para que não se disperse no ar e adicione à massa, mexendo bem até obter uma textura lisa.
Quando a massa estiver pronta, ligue o forno a 200°C com o fogo para cima e para baixo.
Coloque os legumes escorridos em uma assadeira untada com óleo e leve ao forno enquanto pré-aquece.
Despeje a massa sobre a bancada e sove com a mão por alguns minutos até ficar lisa e sem rachaduras.
Com as mãos, espalhe a massa sobre papel manteiga sobre uma assadeira (ou a mesma assadeira untada com um pouco de óleo). Você pode fazer uma coca quadrada que ocupe quase toda a bandeja, duas alongadas com bordas arredondadas ou uma redonda.
Pique a superfície com um garfo para que não suba muito durante o cozimento.
Retire os legumes, leve a massa ao forno em altura média e leve ao forno por 20 minutos a 200°C, sem acesso de ar.
Enquanto isso, tempere os legumes com sal, pimenta, um pouco mais de azeite, alho picado se for usar e aromas (opcional). Mexa e deixe descansar.
20 minutos após o primeiro cozimento, retire a massa e cubra com os legumes, deixando uma pequena borda.
Volte ao forno e leve ao forno por mais 20 minutos até a massa dourar e os legumes cozidos. Sirva quente ou morno.
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