Além disso, uma ótima dica para amarrar a espiga de milho neste verão.
Daniella Guevara Muñoz
Na Cidade do México, Vantagem! (aproveite a comida) é uma saudação comum dirigida a qualquer pessoa que você vê comendo, sejam estranhos, familiares ou amigos. O primeiro livro de receitas homônimo de Daniella Guevara Muñoz é uma coleção de receitas caseiras onde o prazer é garantido.
O chef mexicano por trás do merecidamente popular La Popular Taquería de Adelaide compartilha três lanches para festas de verão, além de como fazer um Michelada, um coquetel picante à base de cerveja, para acompanhá-los.
Chicharrón de queso (queijo chicharrón)
Este prato tem a menor lista de ingredientes: só queijo cheddar. Porém, não é o prato mais fácil de preparar; Levei algumas tentativas para acertar. Geralmente é servido como entrada em uma taqueria com um pouco de salsa ou pico de gallo (veja a receita abaixo).
Fiz esta receita em uma porção única, mas você pode fazer mais facilmente, se necessário. O objetivo é obter uma crosta de queijo crocante, não deve ser gordurosa. Experimente alguns dos queijos locais para ver qual funciona melhor. Em Adelaide, descobri que o queijo cheddar picante funciona melhor. Sugiro comprar fatias de queijo embaladas, que serão mais fáceis de cozinhar porque têm espessura uniforme.
INGREDIENTES
- 4 fatias embaladas de queijo cheddar fatiado e picante
servir (opcional)
- pico de gallo (veja receita abaixo)
MÉTODO
- Aqueça uma frigideira grande antiaderente em fogo baixo. Coloque as quatro fatias de queijo na panela para formar um quadrado grande. As bordas das fatias devem se tocar, mas não se sobrepor. Cozinhe por cerca de 5 minutos até que o queijo comece a rachar (liberando óleo). Se houver excesso de óleo, retire-o da panela.
- Aumente o fogo para médio e continue cozinhando por mais 5 minutos até que o queijo esteja dourado. Usando uma espátula fina, tente passar por baixo da crosta para poder virá-la; Não deve ser queijo derretido, mas sim uma crosta crocante com cerca de 1 mm de espessura e 20 cm de diâmetro. Vire a base de queijo e cozinhe por um minuto para garantir que tudo esteja crocante. Vire para o outro lado.
- Com a ajuda da espátula, retire a casca do queijo da frigideira e coloque-a sobre uma tábua. O próximo passo deve ser feito imediatamente (antes que o queijo endureça). Pegue um objeto redondo (eu uso meu rolo estreito) e enrole a crosta em um tubo. Use uma luva de forno ou um pano de prato para fazer isso, pois o queijo está muito quente. Não se preocupe se não conseguir moldar a crosta em um tubo; Levei algumas tentativas. Se não conseguir, simplesmente quebre o queijo em pedaços e sirva em uma tigela.
- Chicharrón de queso é um ótimo prato para compartilhar, então cozinhe alguns e sirva em um prato bonito. Sirva com uma tigela de pico de gallo ou guacamole. Quebre em pedaços e divirta-se!
serve 1
Conselho: Você pode preparar o chicharrón de queso com algumas horas de antecedência; Deixe esfriar e guarde em um recipiente fechado.
Elotes (espiga de milho torrado)
Caminhe por qualquer praça ou mercado no México e você encontrará uma barraca de milho ou uma barraca de elote. Elotes são espigas de milho frescas assadas em uma pequena churrasqueira ou cozidas em um carrinho de rua, daí rua, que significa “da rua”. No ensino médio, meus amigos e eu caminhávamos até a vizinha Plaza Coyoacán só para pegar um desses enquanto pregávamos ou sentávamos em um banco do parque para observar as pessoas e fofocar.
Não são muito diferentes da espiga de milho que você encontra em outras partes do mundo, mas os mexicanos gostam de ir um pouco mais e ousar nos sabores. Cobrimos a espiga cozida com maionese e polvilhamos com queijo esfarelado, pimenta e limão. Um negócio complicado, mas delicioso.
Não sei porquê, mas o único milho fresco que se encontra na Austrália é o milho doce, enquanto no México este tipo de milho não é comum. O sabor do milho mexicano fresco é mais amiláceo e não tão doce; os grãos também são menos suculentos. Se você não encontrar milho fresco ou não doce, use milho doce. O milho costuma ser fervido e alguns lugares vendem carbonizado, o que prefiro para o milho doce.
INGREDIENTES
- 4 espigas de milho com casca
- 4 espetos de madeira (ver dica)
- 150 g de maionese de ovo inteiro
- 200 g de queijo cotija ou ricota salata ralado
- pimenta em pó, para polvilhar
- 2 limões cortados pela metade
MÉTODO
- Coloque a espiga de milho na churrasqueira quente e cozinhe por 30 minutos, virando periodicamente. A casca evitará que o milho queime. Após 20 minutos, remova todas as cascas e fibras queimadas e carbonize a espiga até que os grãos ganhem um pouco de cor, cerca de mais 10 minutos.
- Retire do fogo e enfie os espetos de madeira nas orelhas.
- Cubra as orelhas quentes com maionese e polvilhe com queijo até cobrir completamente. Polvilhe com pimenta em pó. Esprema um pouco de limão sobre o milho e divirta-se.
serve 4
Conselho: É difícil encontrar espetos sólidos que segurem a espiga, então eu uso os pauzinhos de bambu do meu sushi para viagem e os afio com um apontador.
Coquetel de camarão mexicano
Depois de experimentar este coquetel mexicano de camarão, apreciado em todo o México, você nunca mais voltará aos cremosos coquetéis de camarão envoltos em molho de frutos do mar de anos anteriores! Você pode adicionar ostras, amêijoas ou polvo cozido para transformá-lo em um autêntico coquetel de frutos do mar. Também é uma cura perfeita para a ressaca. Você só precisa de alguns biscoitos Salada (apenas originais!) E pronto.
INGREDIENTES
- ½ cebola roxa picada grosseiramente
- 3 dentes de alho
- 1 raminho pequeno de tomilho
- 1 colher de chá de sal de cozinha
- 1 folha de louro
- 750 g de camarões inteiros crus pequenos/médios, com casca
- 1 cebola branca pequena, finamente picada
- 2 tomates, sem sementes e picados finamente
- ¼ ramo de coentro picado e folhas adicionais para decorar
- 1 abacate em cubos (opcional)
- 8 biscoitos Salada (Originais) grandes (ou outros biscoitos salgados)
- 2 limões cortados em fatias
para o molho
- 250 ml (1 xícara) de suco de tomate
- 125 ml (½ xícara) de molho de tomate
- 125ml (½ xícara) de suco de laranja espremido na hora
- 60 ml (¼ xícara) de suco de limão espremido na hora (de 2 limões)
- 110ml (3½ fl oz) de caldo de cozimento de camarão (ver método)
- 1 colher de sopa de azeite
- molho picante, cerca de 1 colher de sopa de Tabasco, além de algo extra para enfeitar
- sal, a gosto
- pimenta preta moída na hora, a gosto
MÉTODO
- Encha uma panela média em fogo médio-baixo com 1,5 litros de água. Adicione a cebola roxa, o alho, o tomilho, o sal e o louro e deixe ferver. Adicione os camarões e cozinhe por 3 minutos.
- Retire o camarão da panela com uma peneira, reservando o caldo da panela, pois será necessário mais tarde. Reserve.
- Deixe os camarões esfriarem, descasque-os e retire-os, reservando a casca.
- Coloque as cascas dos camarões no caldo reservado, volte a ferver e cozinhe por mais 10 minutos antes de desligar o fogo e deixar esfriar. Coe o caldo e reserve para o molho.
- Para o molho, em uma tigela, misture o suco de tomate, o ketchup, o suco de laranja, o suco de limão, o caldo de camarão reservado, o azeite e o molho picante até incorporar bem. Adicione sal e pimenta a gosto.
- Encha quatro xícaras ou tigelas com três camadas de camarão, cebola branca, tomate e um pouco de coentro. Despeje o molho, mas não cubra completamente os camarões.
- Decore com abacate em cubos (se for usar) e folhas adicionais de coentro. Adicione o molho picante.
- Coloque as xícaras em pratos pequenos e sirva cada porção com duas bolachas Salada inteiras e rodelas de limão.
serve 4
Michelada
Se você gosta de um ou dois Bloody Marys, vai adorar esta michelada. Em essência, é um coquetel à base de suco de tomate servido com cerveja gelada. Ganhe, ganhe. No entanto, há algum debate em torno do nome, já que michelada às vezes é chamada de chelada na Cidade do México, mas em outros lugares chelada geralmente se refere a uma cerveja com suco de limão e sal. Como quer que você chame, este é um clássico do verão.
Normalmente essa bebida é feita com clamato (uma mistura de suco de tomate e caldo de mariscos, com alguns temperos), mas é difícil de encontrar na Austrália, então uso suco de tomate puro. No entanto, você pode cobrir a bebida com uma ostra sem casca para obter um efeito semelhante! Também é divertido bordar o copo com Chamoy e Tajín, o que deixará a bebida mais picante.
INGREDIENTES
- fatia de limão
- sal em flocos, para bordar o copo
- Chamoy ou Tajín, para bordar o copo (opcional)
- cubos de gelo (opcional)
- 2 salpicos de molho Maggi
- 2 pitadas de molho inglês
- 2 traços de molho Tabasco (adicione mais se gostar de picante)
- 60 ml (¼ xícara) de suco de tomate
- 45 ml de suco de limão espremido na hora
- 1 cerveja mexicana gelada
MÉTODO
- Encha um copo alto com flocos de sal esfregando uma rodela de limão na borda e mergulhando a borda do copo em sal espalhado em um prato pequeno (mais um pouco de Chamoy ou Tajín, se desejar).
- Encha um terço do copo com cubos de gelo (se for usar).
- Adicione todos os molhos e sucos.
- Sirva com uma cerveja gelada. Despeje a cerveja no copo e divirta-se.
serve 1
Conselho: Para uma quelada, basta bordar o copo com sal e adicionar gelo e suco de limão.
pico de gallo
Pico de gallo é super fácil de fazer. Às vezes chamado de molho bandeira no norte do México, ele dá um toque especial e realça o prato. Você pode adicionar um pouco de pimenta verde, como jalapeño ou serrano, para um toque extra picante. Sirva o pico de gallo como aperitivo ou lanche com salgadinhos de milho ou chicharrón de queso.
INGREDIENTES
- 2 tomates roma maduros, picados finamente
- 2 cebolas brancas pequenas, picadas finamente
- ½ maço de coentro (coentro) picado grosseiramente
- sal, a gosto
- pimenta preta moída na hora, a gosto
MÉTODO
- Combine o tomate, a cebola e o coentro em uma tigela média. Adicione sal e pimenta a gosto. Isso é tudo! Você não precisa fazer mais nada.
Marcas 500g
Observação: O pico de gallo é melhor consumido fresco, mas se necessário pode ser guardado na geladeira por 24 horas.
Este é um trecho editado de Benefício: verdadeira comida mexicana em casa por Daniella Guevara Muñoz, fotografia de Simon Bajada, Murdoch Books, RRP $ 45.
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