Recentemente, passamos pelo capítulo sobre odiar couve-flor. É sabido nesta casa que se cozinhado na hora certa e da maneira certa, torna-se um vegetal macio e doce, pronto para aceitar o que quisermos colocar. Bem aqui gribichemolho de origem francesa feito com gemas, picles, alcaparras, claras de ovo cozidas, mostarda, azeite, vinagre e algumas ervas. Tem a cremosidade da maionese e a capacidade de fazer uma refeição de dez pessoas com qualquer vegetal. É uma boa ideia tê-lo à mão como lanche e decoração neste Natal.
Molho gribiche Pode ser preparado apenas com gemas fervidas ou com adição de gemas cruas. Como não altera muito o resultado, preferimos optar pela primeira opção desta receita para evitar o risco de intoxicação alimentar e também para não perder o ovo cru na geladeira. A chave para um molho bem-sucedido é adicionar o óleo aos poucos, mexendo vigorosamente para emulsioná-lo. Se mesmo assim cortar o molho, não entre em pânico: numa tigela, emulsione a gema cozida picada com uma colher de mostarda e outra de vinagre e aos poucos acrescente o molho picado, continuando a bater vigorosamente.
Se você não gosta de couve-flor cozida no vapor, cozinhe como quiser: frita, grelhada, fervida, no micro-ondas ou frita. Seja como for, o principal é parar de cozinhar justamente quando o garfo entra nas toras sem resistência, mas ainda não se desfaz.
Ingredientes
Para 4 pessoas
- 1 couve-flor grande
- 3 ovos
- 1 colher de sopa de mostarda Dijon
- 1 colher de sopa de vinagre de xerez
- 125 ml de azeite
- 125 ml de óleo de girassol
- 2 colheres de sopa de alcaparras secas
- 1 pepino grande em conserva ou 4 pequenos, escorridos
- salsa fresca a gosto
- Alho fresco a gosto
- Sal
- Pimenta preta
Instruções
Cozinhe os ovos em água fervente por 10 minutos. Encha a panela com água fria. Descasque-os e separe as claras das gemas.
Pique finamente as claras, as alcaparras, os pepinos e as ervas.
Numa tigela, esmague as gemas e misture bem com a mostarda, o vinagre, o sal e a pimenta até obter uma pasta lisa.
Adicione o azeite aos poucos – primeiro um, depois o outro – continuando a bater vigorosamente. O molho deve ficar emulsionado e cremoso, se for picado veja no texto acima a solução.
Adicione os ingredientes picados e mexa. Deixe na geladeira.
Lave a couve-flor e separe os floretes. Tempere com sal e pimenta e leve ao vapor em banho-maria ou no microondas até ficar macio, mas sem desmoronar (um garfo deve furar facilmente, mas a couve-flor não deve quebrar).
Sirva a couve-flor com o molho por cima ou separadamente para cada convidado.
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