Batatas assadas são um alimento básico no Natal e existem truques para cozinhá-las perfeitamente. Tentei cinco métodos diferentes para ver qual consegue a melhor torra.
Batatas assadas são um alimento básico da culinária britânica e nenhum jantar assado (incluindo o Natal) estaria completo sem elas. A arte de grelhar varia de casa para casa e, embora não exista uma forma definitiva de prepará-lo, alguns métodos certamente se destacam mais que outros.
Em minha busca para descobrir o truque de cozinha definitivo para batatas assadas perfeitas, examinei cinco técnicas diferentes. Alguns deram resultados surpreendentemente bons, enquanto outros simplesmente não valeram a pena.
Duas gorduras em particular surgiram como campeãs e você pode querer considerá-las em seus assados de Natal este ano.
gordura de pato
A última gordura que experimentei foi gordura de pato. Geralmente é reservado para assados em ocasiões especiais, como o Natal.
Essa graxa é um pouco mais cara e luxuosa que o óleo padrão. Embora possa não parecer particularmente apetitoso, lembrando pedaços granulados de mingau, o resultado final é tudo menos isso.
A gordura do pato realmente vem à tona quando você massageia cuidadosamente cada fenda das batatas. Embora as batatas possam não ficar mais escuras, elas têm um lindo tom dourado caramelo.
Refiro-me a isso como “casca”, mas é mais como uma crosta.
Cada batata era coberta por uma crosta diferente que separava a camada externa do interior esponjoso. Em termos de textura, a gordura do pato leva a coroa para baixo. No entanto, se você quiser adicionar uma camada extra de sabor, uma colher de sopa de maionese não faria mal.
Em comparação com a maionese e as batatas com creme de leite, não há tantos pedaços crocantes e oleosos queimados para escapar da bandeja para uma mordida atrevida. No entanto, a qualidade superior das batatas mais do que compensa isso.
A gordura de pato é uma opção confiável que oferece resultados de alto nível de forma consistente.
Pontuação – 5/5
Maionese
Lendo sobre o hack da maionese sugerido por Erika Kwee, da Simply Recipe, que elogiou a maionese como uma virada de jogo, me senti compelido a experimentá-la. Mayo não é um alimento básico em minha dieta diária, mas estou disposto a qualquer coisa se prometer uma batata crocante.
O processo é simples: basta pincelar as batatas parboilizadas com maionese antes de assar. A receita recomendava um período de 20 minutos no forno a 200°C, mas, na prática, demorava cerca de 40 minutos para conseguir aquela cobiçada crocância dourada.
A maionese realmente agita o jogo. As batatas não apenas apresentavam uma cor marrom crocante invejável, mas também apresentavam um fator crocante.
A maionese atingiu o alvo perfeitamente, realçando também o perfil de sabor. Os assados tinham um toque sutil de doçura proveniente dos pedaços de pele caramelizados. Felizmente, a maionese não superou o sabor clássico da batata assada.
Francamente, esse truque da maionese é uma revelação para fazer batatas assadas. A lógica está nos encarando bem na cara. Depois de tentar, não há como voltar atrás.
Pontuação – 5/5
creme de requeijão
Depois do triunfo inesperado da maionese, outra gordura incomum que causou sensação foi o creme de leite. Normalmente um alimento básico para scones e chá da tarde, a criadora de receitas e sensação do TikTok Madeleine Wilmshurst, também conhecida como @fannychupp, sugeriu que o creme de leite pode fazer maravilhas com batatas.
O creme de leite não derreteu tão facilmente quanto a maionese, mas desde que as batatas estivessem envolvidas em sua camada cremosa e produzissem um exterior crocante, parecia funcionar. Porém, nem todas as batatas, apesar de bem revestidas, conseguiram atingir aquela crocância desejada.
Alguns assados ficavam com a pele levemente encharcada, lembrando os servidos nas cantinas escolares. Felizmente, estes eram poucos e distantes entre si.
Por dentro, todas as batatas estavam deliciosamente macias, como pequenas nuvens fofas. A única desvantagem foi o sabor do creme de leite.
Seu sabor excessivamente doce era mais perceptível que o da maionese, o que era esperado. Quando derretido, o creme coagulado carameliza, resultando em um rico sabor de manteiga marrom e uma casca dourada e crocante, mantendo o interior macio e fofo.
Fiquei agradavelmente surpreso com o quão bem o creme de leite funcionou, embora eu ache que poderia se beneficiar com um pouco de tempero extra para equilibrar a doçura inerente.
Pontuação 4/5
Óleo
O óleo geralmente é a gordura usada para assar batatas. No entanto, a especialista em receitas Amy Sheppard sugere uma combinação de vegetais e azeite para garantir um exterior crocante e crocante.
Deixar o óleo quente o suficiente é crucial, mas não garante necessariamente uma torra perfeita. Pessoalmente, não estou convencido de que uma mistura de óleos seja melhor do que usar apenas um tipo.
Na verdade, acho que não faz diferença. O resultado desejado parece difícil de alcançar.
Apesar de borrifar generosamente as batatas com óleo quente e jogá-las bem na frigideira, o resultado final foi bastante decepcionante. O óleo causou uma torra inconsistente e cerca de metade das batatas ficou amarela escura em vez de dourada.
Se você deseja que todas as suas batatas fiquem crocantes e uniformes, sugiro evitar completamente o óleo.
Pontuação – 2/5
Bicarbonato de sódio
Esta deve ser a dica mais estranha para cozinhar batata assada que já encontrei. Molly Adams, do Simply Recipes, pegou emprestada essa técnica do chef J Kenji Lopez-Alt, que envolve adicionar bicarbonato de sódio à água fervente com as batatas.
A teoria é que, como o bicarbonato de sódio é alcalino, introduzi-lo na água da batata cria um ambiente alcalino. Isso quebra as bordas externas das batatas, liberando amidos que formam uma mistura de amido, que fica maravilhosamente crocante quando assada.
Depois que as batatas foram fervidas, elas já estavam incrivelmente fofas, sem necessidade de amassar mais. Essa camada de “leite” é o que deve dar aos assados sua textura crocante.
Este método tem menos a ver com a gordura usada, então o óleo servirá… se o bicarbonato de sódio realmente fizer o seu trabalho. Mas acontece que o bicarbonato de sódio não é o ingrediente mágico que parece.
Na verdade, faltava às batatas assadas um componente chave: o próprio assado. Embora o bicarbonato de sódio tenha afofado as batatas, ele não cumpriu a promessa crocante e torrada.
O bicarbonato de sódio não é a arma secreta do seu arsenal de batata assada, longe disso. Melhor deixá-lo acumulando poeira no armário.
Pontuação – 1/5
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