Cumbe de Brunswick é dedicado à comida de rua da Cidade do México.
A especialidade de Cumbe é o bolo de chilaquiles, um sanduíche de comida de rua da Cidade do México cujo ingrediente homônimo são tortilhas de milho cozidas em molho vermelho ou verde, geralmente servidas no café da manhã. É embrulhado em pãezinhos brancos crocantes com proteína de sua escolha e uma série de outros recheios.
Aqui, os rolinhos de tigre são provenientes da padaria vietnamita Dat Thanh, nas proximidades, e são carregados com recheios geralmente pegajosos. Cochinita pibil, um prato de Yucatecan feito de ombro e pescoço de porco assado lentamente, é cozido por 17 horas até derreter na boca. A sua marinada profundamente apimentada confere-lhe um sabor terroso e picante. O milanês (também conhecido como schnitzel) é cortado em tiras para facilitar a alimentação; útil quando já é um grande problema para lidar.
A equipe está orgulhosa da salsa caseira em garrafas apertadas nas mesas: uma mistura suave e frutada de tomates vermelhos fermentados, especiarias, manga e cerveja mexicana que proporcionou um ponto de exclamação bem-vindo quando todos os recheios começaram a se fundir. Para quem gosta de picante, um molho picante caseiro feito com chiles de arbol e guajillo aumenta o picante e a acidez.
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