“Nas décadas de 1940 e 1950, o caldo valente era feito para condutores de mulas, fazendeiros, pastores e todos ao nosso redor”, disse Moni, uma mulher maravilhosa de Benatae (Jaén), enquanto o preparava em um vídeo no YouTube. “Se você colocar duas pimentas, fica mais picante. Ao comê-lo, você ganha as cores do povo da montanha e lhe dá energia para trabalhar!”
Infelizmente, o vídeo já não está na plataforma – ou pelo menos não o encontramos – mas não conseguimos pensar numa melhor descrição do espírito e dos efeitos deste típico caldillo de Albacete e das montanhas de Jaén. Este raro exemplo de comida espanhola picante é normalmente preparado com migalhas de farinha e o seu poder estimulante é tão relevante hoje como foi no pós-guerra. Nossa receita é quase exatamente igual à de Moni, com a única adição de cebola para realçar meio passo o sabor e uma mistura final para dar um pouco de riqueza. Se você não se levantar e aceitar, você está morto. Veja como é preparado no vídeo acima.
Ingredientes
Para 2-4 pessoas
- 1 tomate maduro
- 1 batata pequena
- 1 pimenta malagueta seca grande ou duas pequenas
- 2 dentes de alho
- ½ cebola
- 2 folhas de louro
- 1 colher de sopa de páprica doce defumada
- 1 colher de chá de cominho (opcional)
- 50 ml de azeite
- Sal
Instruções
Corte a cebola ao meio e o tomate em quartos. Descasque as batatas e corte em rodelas.
Aqueça o azeite em uma panela em fogo médio.
Adicione o alho com casca, a cebola, o louro, o tomate e o cominho, se for usar. Frite por alguns minutos.
Adicione as batatas e cozinhe por mais três a quatro minutos.
Reduza o fogo e adicione a páprica. Mexa por um minuto para evitar queimar.
Adicione 1,2 litros de água e a pimenta malagueta, se for grande, corte em duas partes. Adicione sal e aumente o fogo.
Quando ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 45 minutos.
Retire do caldo as cascas de tomate, os dentes de alho e as folhas de louro. Mexa e sirva bem quente.
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