Com temas clássicos de pub, o novo hotel Doutta Galla da Racecourse Road, também conhecido como The Doot, é uma piada.
Sala de jantar no pub$$
Existe melhor ajuda para um bairro do que alguém transformando uma velha bebida em um pub aconchegante e contemporâneo? Doutta Galla, um enorme hotel de esquina de 1889, não tem tido a melhor reputação ultimamente. O andar de cima foi fechado com tábuas, os pombos entraram e você provavelmente veio aqui em busca de uma briga como se fosse uma luta fria; “Dirty Gutter” era um dos apelidos.
Agora foi vendido, desmontado e retrabalhado em uma atração atraente, combinando clássicos de pub ao mesmo tempo que parece fresco, novo e banhado por luz natural. O Doot está de volta.
O local é uma fera, com cerca de 600 lugares em três níveis e uma grande mistura de salões, recantos, assentos de bar e espaços privados; É especialmente impressionante no andar de cima, onde foram criados átrios plantados perfurando o teto. Há locais onde você pode reunir os amigos para assistir críquete, marcar um encontro, passar noites de curiosidades ou beber uma cerveja sozinho.
Em uma visita recente na hora do almoço de sexta-feira, havia duas famílias com bebês recém-nascidos, ternos reunidos em torno de um laptop, mulheres almoçando vestidas e bebedores de cerveja ajustando o campo no The Ashes.
O Doot abriu para corridas de primavera e foi rapidamente derrotado pelos apostadores de Flemington. Desde então, os moradores locais se reuniram para saborear os pratos especiais: 400 pessoas mantiveram a grelha acesa para uma recente noite de filé de US$ 25 na terça-feira.
O coproprietário Ben Lougoon tem recrutado funcionários tanto por seu comportamento alegre quanto por suas habilidades; Quando este último alcançar o primeiro, algumas áreas oferecerão serviço de mesa. Por enquanto é QR code ou pedido no bar.
Frango ao parmesão é um bom exemplo do gênero. O peito não está achatado; É salgado para garantir que permaneça suculento, esfarelado em panko e coberto com tomate, presunto e queijo de boa qualidade.
Acima do bar há um armário para bifes maturados, que desenvolvem seu sabor. Uma lista diária de cerca de uma dúzia de cortes indica que a carne está a ser seriamente abordada.
Os pratos mais sofisticados são elaborados pensando na rapidez de execução. Halloumi é decorado com uvas torradas, um jogo animado de gosma e tempero. A suavidade suave do atum levemente grelhado é contrastada pela beterraba em conserva. As empanadas escamosas são derramadas com uma mistura pegajosa de milho e queijo. Está tudo muito bem feito.
Uma parte nostálgica de mim deseja que cada empresa hoteleira seja propriedade independente de um operador local, com o compromisso comunitário que isso implica. No mundo real, empresas maiores com múltiplas sedes fazem cada vez mais sentido. O Kickon Group possui uma dúzia de pubs e restaurantes em Victoria e Queensland, incluindo The Continental em Sorrento e The Collective na Gold Coast.
O chef do grupo, Jake Furst, usa o poder de compra para manter os preços altos, transferindo cortes de carne para os locais onde são mais vendidos e desenvolvendo receitas que são utilizadas em todos os lugares. Se você acha que o molho de vinho tinto é consistente em pubs de Fitzroy North a Fortitude Valley, é porque ele é feito com a mesma fórmula.
Os moradores locais se aglomeraram para saborear os pratos especiais: 400 pessoas mantiveram a churrasqueira acesa para uma recente noite de filé por US$ 25.
Mas o Doot também tem identidade própria. Os pubs têm de fazer isto se quiserem ter sucesso – a atmosfera precisa de ser “guardiã” em vez de “senhor”. Lougoon investiu de coração e alma no local, e alguns ex-jogadores de futebol locais também têm interesse. Um membro da equipe é um oficial de ligação com a comunidade – as creches no código postal serão contatadas sobre suas atividades de arrecadação de fundos. Cada membro do clube de carnes do pub tem sua própria faca artesanal, feita de madeira de portas antigas do local e projetada pelo artesão Aidan McKinnon.
Em suma, o Doot é uma piada, uma combinação matadora de perspectiva astuta e um olhar amoroso para a vizinhança.
A verdade
Atmosfera: Novo pub escolar estiloso e aconchegante
Pratos favoritos: tataki de atum (US$ 24); empanadas de queijo e milho (US$ 19); frango com parmesão (US$ 33); rosbife grelhado (US$ 54)
Bebidas: Acomode-se na casa Doutta Lager da Hop Nation, uma das 16 cervejas disponíveis. Os coquetéis exclusivos incluem o Doot on Fire, à base de bourbon, aromatizado com fumaça de cereja.
Custo: Cerca de US$ 120 para 2 pessoas, bebidas não incluídas.
Esta resenha foi publicada originalmente em bom fim de semana revista.
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