Há uma semana, todos estavam nervosos em um pequeno restaurante em Los Rosales. Juan Carlos Ochando e Elena Pérez Eles estavam preparando suas malas para uma viagem a Gala Michelin isto aconteceria em Málaga, onde foram convidados como representantes … de Ochandoseu negócio na região de Sevilha. Sabiam que tinham alguma hipótese de conseguir uma estrela porque lhes disseram que “se te convidam é por algum motivo, na maioria dos casos a distinção desaparece”, mas a verdade é que foram sem aspirações. “Íamos aproveitar esta experiência e, acima de tudo, voltar aos colegas com quem trabalhamos há muitos anos”, explica Juan Carlos Ochando Gourmet. Mas tudo mudou na noite de terça-feira, quando o nome de seu restaurante foi anunciado durante o anúncio da lista A. novas estrelas Michelin.
Desde então tudo estava transbordando. Notícias, ligações, mensagens, entrevistas, reservas… mas o principal é saber que a comida em Ochando está tão boa quanto antes de conquistar este prêmio. Para verificar isso, Gourmet foi até Los Rosales experimentar seu cardápio incrível e nos contar como é.. E antes de entrar nos detalhes de cada prato, podemos fazer uma breve avaliação: é verdade que o estabelecimento e o serviço são muito modestos, mas a cozinha aqui também é de grande qualidade. Porque embora agora tenham tido que aumentar os turnos de trabalho e, de facto, estejam até à procura de pessoal para as instalações, a verdade é que em Ochando trabalhavam quase todos os dias com três pessoas. E foi assim que conseguiram que o Guia Michelin os notasse e lhes concedesse uma estrela. Não será assim.
A primeira coisa a indicar é que as instalações cerca de 40 minutos de Sevilha e está localizado em uma das ruas principais de Los Rosales, embora seja preciso ter cuidado para encontrá-lo, pois não possui uma grande placa ou sinalização. As instalações, como já dissemos, são modestas e pequenas, por isso por dentro Eles têm apenas seis mesas por serviço.. E para quem está acostumado a restaurantes estrelados com o máximo requinte, deixe-me esclarecer antecipadamente para evitar mal-entendidos: não espere copos e taças de alta qualidade, nem serviço de quarto de elite. O que prevalece em Ochando é a boa cozinha, a atitude direta e atenciosa de Juan Carlos e Elena, o bom trabalho dos seus jovens assistentes e a diversão experiência culinária sem artificialidade.
Elena Perez e Juan Carlos Ochando na porta do restaurante Ochando.
Ótimo cardápio do restaurante Ochando: 5 petiscos e 8 pratos por 82 euros
Vamos começar pelo mais importante: a alimentação. Ele Ótimo cardápio começa com escolha de cinco aperitivos que Juan Carlos Ochando traz para a mesa quase em fila e que, quando estão todos sobre a toalha, explica brevemente o que são. Em primeiro lugar, este sopa sazonalnesse caso, caldo de consomêmaneira muito boa e poderosa de se aquecer nestes dias em que a temperatura caiu. Vamos passar para Queijo San Simone e panna cotta de marmeloum pequeno pedaço com contrastes suaves, comido à colher. E a primeira intensidade vem com bolinhos de lula com cebolaonde já começam a apreciar a mão de Juan Carlos na cozinha.
E talvez termine com alguns aperitivos. dois dos mais brilhantes porque são apresentados juntos em um copo cheio de pipoca. Primeiro, bife tártaro em casquinha que se vendessem em caixas, os clientes provavelmente levariam três delas. E segundo, biscoito com linguiça defumadao que é incrível porque quando você fecha os olhos, você pensa que está comendo um sanduíche em vez de um biscoito.
Produtos em que o sabor prevalece sem artificialidade
Agora é a vez dos próprios pratos. Começamos com ostras com Sherry Maryao qual dão um sabor andaluz. O marisco é aromatizado com vários ingredientes do lendário Bloody Mary, mas opta-se pelo xerez em vez da vodca. De lá ele vai para pistache e passas de tomate, alho verdeonde Juan Carlos Ochando começa a brincar com texturas e sabores. E em terceiro lugar, vai ravióli com espargos, espinafre e ovo.
Então agora vale para peixe e carne. Esta seção começa com lula e pimentão verde fritoque se serve com lulas muito finas, cortadas como macarrão, com um molho que combina perfeitamente… embora a verdade é que pode acompanhar quase todas as refeições. Depois passamos para um prato muito impressionante – almôndegas de atum com carne de cabra refogada. Talvez aquele com sabores mais contrastantes, porque o atum na almôndega combina com a força do molho de cabra que comemos na primavera. Na verdade, como nos explicou Juan Carlos Ochando, na época das ovelhas elas também estão no prato. E o próximo desenvolvimento é crista de galo marinadaonde se destaca a interação da textura gelatinosa do favo com o fundo do guisado em conserva.
O último segmento começa com “Pescado”, conforme indicado no menu, que neste caso foi Tainha perfeitamente cozida com acompanhamento de amarelo de Sevilha que Juan Carlos está servindo neste momento, mas que deixa sobre a mesa com a recomendação: “Se quiser servir mais, eu serviria…”. E antes de passarmos para os doces, o toque final salgado é a majestosa rabadapossivelmente o melhor que já comemos.
A mão da cozinha é perceptível em sobremesasque completam o almoço redondo bacon com laranja e iogurteem primeiro lugar, e com quatro mesquinhos (com manteiga), mais tarde.
Uma ideia de negócio do casal Juan Carlos Ochado e Elena Perez, que surgiu de uma necessidade familiar.. Por serem próximos dos pais dele, decidiram abrir um restaurante na cidade, em Los Rosales, e através da humildade e do bom trabalho conseguiram atrair a atenção do prestigiado Guia Michelin.
A partir desse momento, mantendo sempre a individualidade que os levou ao sucesso, Tentarão lapidar os detalhes e melhorar a sua oferta gastronómica.. Por exemplo, o que acontece aos vinhos porque hoje em dia Não há opção de emparelhamento por falta de espaço. tem uma grande adega. No entanto, vale a pena visitar Los Rosales. Comer tão bem num hotel com estrela Michelin e, além disso, fazê-lo por apenas 82 euros é impossível todos os dias.
