Colombiano de nascimento, estudou para se tornar cozinheiro principalmente na França.e em uma cozinha clássica, Mário Valles é um dos melhores representantes que na Espanha temos aquela cozinha acadêmica e requintada Inspirado na França ao qual ele aplica conceitos modernos.
Foi exactamente esta a linha que estabeleceu no seu primeiro restaurante, o Hortensio, que abriu há dez anos e finalmente fechou em 2023. Deixou o segundo restaurante aberto. Narcisouma brasserie da Europa Central muito mais informal. E agora ele assumiu este novo restaurante, Tribunal de Cláudioocupando espaço Hotel único onde Ramon Freixa permaneceu tantos anos antes de se mudar para um novo local. Espaço de acesso directo a partir da rua sem necessidade de atravessar o hotel, que inclui uma zona de refeições interior e magnífico jardim É muito divertido quando o tempo está bom.
A ideia de Mario e do dono do hotel, Pau Guardanza, é utilizá-lo como local para comer alguma coisa ou tomar um coquetel a qualquer hora do dia. Na verdade, o restaurante tem cozimento contínuo o dia todo.
A sala de jantar interior decorada com bom gosto é agradável e acolhedora. O modelo é um bistrô de estilo europeu com preços razoáveispelo menos para aquele estilizado como Madrid, e Detalhes cuidadosos. Uma fila em que Valles se movimenta com muito conforto, que irá alternar a sua presença quer no seu restaurante “Narciso” quer neste.
Colombiano desenvolvido carta curta que é dominado por aqueles pratos académicos que são o seu cartão de visita. COM 'patê na massa (23 euros), tão difícil de encontrar em Madrid, até aprox. Panquecas Suzette (15) de sobremesa, incluindo barigoule de alcachofra com camarão (18) ou nhoque de batata doce com manteiga torrada e sálvia (21). Também ortodoxo bife tártaro (28) lombo de vaca envelhecido. O “pate en croute” é feito com lebre, poulard, codorniz e lagarto ibérico e é excelente. É servido com picles e dois molhos: o tártaro tradicional e o demi-glace feito com a própria lebre.
Para começar, um pequeno carpaccio de legumes e legumes (15), com os quais presta homenagem a Alain Passard. Já no inverno os tubérculos predominam num prato muito estético servido com vinagrete. Ele ensopado de coelho com massa gratinada (20) faz um ensopado maravilhoso, a massa fica bem al dente. É uma pena que alguns dos ossos tenham sobrevivido. E absolutamente acadêmico 'rótulo de blush' de salmão em um molho beurre blanc perfeito (28). Valles não hesita em oferecer um bom hambúrguer (20) com batatas Pont neuf.
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Endereço:
Um hotel único. Cláudio Coelho, 67 anos. Madri. Tel. 91 123 11 43. Não fecha. Cozinha ininterrupta. www.unicohotelmadrid.com -
O melhor:
Pratos da cozinha clássica. -
Preço médio:
75 euros. -
Qualificação:
7.5.
Quanto às sobremesas, além das referidas panquecas e de um bom strudel de maçã (9), limão amargo com ganache cítrico (9). Este prato, que já foi oferecido no Hortensio, é muito interessante, utilizando limões de casca grossa e com pouca polpa, que são processados até tirarem o amargor e amolecerem a casca para poderem ser servidos inteiros. Leve e muito agradável. UM porão adequado completa a boa impressão desta nova casa.
