Estamos encantados com a comida enlatada. Principalmente com peixes: estamos falando de vintages, milésimos, campanhas quase míticas, potes que sobreviverão facilmente ao passar do tempo. Abrimo-los solenemente, como se o tempo também tivesse feito o seu trabalho. … dentro do frasco. No entanto, Que Legumes enlatados ainda sofrem com certas injustiças: Seja aquele recurso útil que pode acompanhar um prato ou se virar quando você não tem vontade ou tem pouco tempo para cozinhar. E ainda assim, em muitos casos, eles uma das melhores maneiras de comer vegetais premium dentro de um ano. Além disso, embora sejam muitas vezes esquecidos, reflexo da história económico, social e profundamente humano.
Nesta terra verde e fértil, como Navarratudo tem nome e sobrenome. Pimenta Lodos Piquillo. Alcachofras Tudela. Mas e quanto espargos? Cojonudos e NavarraSim, mas poucas pessoas sabem que durante décadas vieram do mesmo lugar: Santo Adrianouma cidade que via neste vegetal um símbolo do seu futuro económico. 'Ouro branco'eles ligaram para ele. Deu emprego a milhares de famílias e transformou uma pequena cidade ribeirinha numa das principais epicentros de conservas de Navarra.
A cidade que trabalhou com ouro branco
Localizado em Ribera del Alto EbroSan Adrian hoje é um município com área de pouco mais de 6.000 habitantes. No final do século XIX, o seu número mal ultrapassava os 800. A sua transformação ocorreu não através de uma catedral, de uma ponte histórica ou de um enclave estratégico, mas através de algo muito mais quotidiano e ao mesmo tempo decisivo: indústria de conservas. EM 1888, inauguração da oficina. Maximo Muerza notou o antes e o depois. Esta pequena oficina tornou-se o germe de uma actividade que, algumas décadas depois, mudaria completamente economia, planejamento urbano e estrutura social da cidade.
Ele o crescimento foi constante e profundo. No início do século XX, passou de enclave agrícola a um dos mais importantes centros industriais de Navarra. Em 1930, uma dezena de fábricas de conservas já funcionavam na cidade. Nas décadas centrais do século XX, especialmente entre quarenta e setentaeles vieram morar juntos mais de trinta fábricas de conservas em uma cidade cuja população mal ultrapassava os 3.000 habitantes. Os vegetais enlatados tornaram-se o eixo em torno do qual tudo girava.
E, em particular, espargos brancos Ele se tornou um dos personagens principais desta história. O seu cultivo realiza-se nestas terras férteis banhadas pelos rios Ebro e Ega, condições ideais para a prosperidade. A campanha da primavera tornou-se o pulso da cidade. Ao longo desses meses ele mudou. Os caminhões carregados dos campos paravam constantemente nas fábricas. As matérias-primas foram pesadas, inspecionadas pelo agricultor e enviadas diretamente para as linhas de produção. Não havia onde esperar, pois os espargos eé delicado, muito efêmero e exige imediatismo.
Cultivo e colheita de espargos brancos
A reserva permitiu-nos fazer algo fundamental ao fornecer grande valor dos espargos. Transforme produtos sazonais frescos em alimentos capaz de aguentarviajar e, sobretudo, manter um emprego durante vários meses. Ao contrário de outros vegetais, os aspargos enlatados nunca foram considerados um substituto dos aspargos naturais. Isso foi algo diferente. UM outra maneira de usá-locom personalidade própria, que transmitia em todo o seu esplendor o sabor do jardim navarro e o tornava acessível durante todo o ano.
Aqui é conveniente quebrar uma ideia muito comum. Os vegetais enlatados não “melhoram” com o tempo. como acontece com alguns peixes. Ele não está buscando tal evolução. Seu valor é estabilidade. Ao capturar o momento. Oferecer meses depois um produto que permanece fiel às suas origens. Comer aspargos enlatados não faz você piorar. Come de forma diferente. E em muitos casos é até coma algo melhor do que o que poderia ser um produto fresco fora de época.
O papel das mulheres é importante na indústria conserveira
A indústria conserveira não só transformou a economia local, mas também redefiniu a vida cotidiana cidades. O trabalho foi organizado por campanha. Espargos na primavera. Pimenta piquillo no verão. Alcachofra no inverno. O calendário agrícola determinava o ritmo social. As fábricas operaram em plena capacidade durante semanas, até meses, e depois desaceleraram.
O que a sazonalidade levou à dinâmica muito específicocom picos movimentados e uma vida social intimamente ligada ao trabalho. Em todo esse equipamento o papel das mulheres era importante. Milhares deles trabalharam durante décadas nas fábricas de conservas deste enclave navarro. Eles gastaram tarefas mais sutis e artesanaiscomo era – e ainda é – descascar os espargos um a um, descascar os pimentos assados e colocar os legumes em potes com precisão e muito cuidado. Suas mãos apoiaram a indústria.
Mulheres cultivando espargos brancos
Muitas dessas mulheres vieram de outras regiões de Espanha, Andaluzia, Extremadura, Castela. Eles fizeram campanha e retornaram aos seus locais de origem. Ou assim eles pensaram. Muitos acabaram ficando. Os nomes eram irmãs, primas, noras. Eles formaram famílias, construíram casas, criaram raízes. Esta comunidade cresceu através desta combinação de ênfases e trajetórias de vida. a conserva foi o fio condutor dessas mudanças demográficos e sociais que ainda definem a cidade.
Indústria e museu poderosos
Durante décadas foram grandes empresas de conservas que notaram não só a economia, mas também a vida de todos que ali viviam. Indústrias Muerza, Sola e Hijos, Chistu. Alguns chegaram ao ponto de empregar centenas de pessoas e oferecer serviços próprios, como loja ou creche. A cidade girava em torno da fábrica. Mas no final do século XX o modelo começou a mudar. Chegada produto estrangeiromais barato, obrigou-nos a tomar decisões difíceis. Algumas empresas optaram mover. Outro eles fecharam. e alguns poucos decidiram resistir foco na qualidade, origem e diversificação.
Nesse contexto El Navarrico consolidafundada em 1960 por José Salcedo e Amalia Guerse na cave da sua casa no coração de San Adrian. Começaram como tantos outros, purificando e engarrafando à mão, cultivando aos poucos, campanha a campanha. Mais de sessenta anos depoisa empresa ainda é familiar e já possui terceira geração no comando. Seu método de trabalho permaneceu praticamente inalterado. Cuide das matérias-primas, interfira o mínimo possível e preserve o sabor original do produto.
Os espargos são embalados apenas com água e sal. Ele marfimEm contraste com o branco imaculado que domina muitas prateleiras, aqui está uma declaração de princípios. O objetivo não é o impacto visual, mas sim a fidelidade ao produto. Quando a matéria-prima é boa não precisa ser mascarada. “No nosso país existem diferentes formas de olhar para o céu”, dizem, referindo-se à forma como se saboreia os espargos, arrancados da ponta, levados com os dedos à boca e obrigados a atirar a cabeça para trás para não perder uma gota. E ver o céu -literal e figurativamente- durante seus testes.
A diversificação surgiu em resposta à necessidade estrutural e era o poder mantenha-se ativo durante todo o ano. Leguminosas, caldos, cremes, molhos… Tudo isso é como uma estratégia que permite continuar dependendo do campo sem estar subordinado a nenhuma campanha. Hoje a fábrica funciona continuamente, embora os horários de maior movimento ainda sejam os de espargos, pimentões e alcachofras.
Nesse sentido, devolveram à cidade muito do que era antes. Já não existem trinta fábricas de conservas nesta cidade, mas Ainda é uma cidade profundamente industrial.. Sua zona industrial concentra grande parte dos empregos e mantém uma tradição que estava à beira do enfraquecimento.
Justamente para evitar isso em 2019 Museu-preservador da antiga fábricalocalizado no local da primeira fábrica de José Salcedo, que agora parece restaurada no coração da cidade.
Itens da reserva do museu e alimentos enlatados
O museu não é apenas um passeio por máquinas, bancos e processos. Esta é uma história coletiva. Explicar origem dos alimentos enlatados do mundo, a sua chegada a Navarra e o que aconteceu naquela cidade. Ela fala sobre trabalho, campanhas, o papel da mulher, impacto social uma indústria que mudou uma cidade inteira. A iniciativa, embora promovida e patrocinada por El Navarrico a título privado, tem uma clara vocação pública – economizar memória sobre um lugar cuja história foi medida por salários, bancos e latas, e um grande amor pela terra.
Abra um pote de aspargos navarros hoje também abrir histórico Nem todo mundo sabe disso. Esta é uma cidade que encontrou o seu futuro económico nos vegetais. São milhares de pessoas que trabalharam na horta e na fábrica. É um vegetal enlatado que nunca foi esquecido, embora ao longo dos anos tenha sido tratado como tal. Muito antes de falarmos em sustentabilidade, despensa consciente ou consumo local, San Adriana já sabia disso. A conservação também era uma forma de cuidar do ouro branco. que o solo fértil de Navarra produziu durante muitas gerações.
