Restaurante Balausta, localizado no centro histórico Palácio Solesioinicia uma nova fase com o envolvimento do chef málaga Dani Carnero no seu projeto gastronómico. Um movimento que valoriza a identidade do restaurante e cimenta o seu compromisso com o território, … um livro de receitas andaluzas e uma forma de compreender a cozinha a partir da memória e do produto.
Chef, referência da alta cozinha andaluza e a alma de projetos como Kaleja ou La Cosmojuntou-se oficialmente à equipe no início de novembro do ano passado. A partir daí iniciaram um processo de trabalho colaborativo que lhes permitiu aprofundar a essência da Balausta e construir sobre esta base uma proposta comum que traçasse o rumo desta nova fase.
Uma união natural de duas visões semelhantes
Mais do que uma substituição ou uma mudança repentina, A chegada de Dani Carnero representa uma continuação consistente do caminho percorrido por Balausta. é monitorado desde o momento em que ocorre. Uma cozinha que defende os produtos locais, a sazonalidade e a hospitalidade como princípios fundamentais é agora sustentada por uma visão profundamente ligada ao livro de receitas andaluz e ao sabor das memórias.
“Estamos unidos pelo nosso amor por Málaga, pela sua gastronomia e pela forma como aqui entendem a mesa: como ponto de encontro entre emoção e verdade”, afirma Carnero, resumindo o espírito desta colaboração.
Durante esses meses, o chef foi se integrando gradativamente à equipe de cozinha e refeitório para conhecer o projeto por dentro. Juntamente com Sergio Solano, chef do Balausta, trabalhou no design de uma nova carta que verá a luz muito em breve. Uma oferta mais casual que privilegia os petiscos e os pratos a partilhar, sem perder o contacto com as tradições e o território que definem a identidade do restaurante.
Cozinha com raízes, visual moderno
A nova cena gastronómica da Balaustacozinha reconhecível e honesta, onde um livro de receitas andaluzas serve de base para uma leitura moderna e acessível, destinada ao prazer. Uma evolução natural que evita a artificialidade e aposta no sabor, no produto e na experiência do visitante.
Na sala O projeto continua sob a liderança de Simon Assorin. é responsável por transmitir a filosofia de intimidade, elegância e aconchego que caracteriza umas férias em Balausta. Atenção moderada, sem aspereza, que corresponde ao espírito hospitaleiro do Palácio Solesio e acompanha de forma consistente a oferta gastronómica.
“Este projeto nasce de uma compreensão e visão comum da gastronomia”Sergio Solano e Simon Assorin explicam. “Trabalhar em conjunto com Dani Carnero reforça uma forma de fazer as coisas baseada no respeito pelo livro de receitas andaluz, pelo produto e pela experiência do visitante, entendida como algo próximo, honesto e emocional.”
Balausta, rumo ao futuro sem perder o foco
Situada num enclave monumental do século XVIII e com uma equipa muito unida, Balausta abre um novo capítulo ao a oportunidade de continuar a se desenvolver sem abrir mão de sua personalidade. Uma cozinha que nasce das raízes, que dialoga com a modernidade e traz a Málaga uma visão moderna da Andaluzia.
Mais que uma mudança Esta nova etapa com Dani Carnero é uma confirmação do nosso entendimento sobre gastronomia: com a verdade, com a memória e com os olhos postos no futuro.
