Casos infecção por anisakisque é um parasita intestinal, aumentou nas últimas décadas, especialmente com o aumento comendo peixe cru. Pratos como sushi, sashimi, ceviche ou tiradito. … São feitos de pedaços crus de salmão, atum, cavala, pescada ou sardinha, por exemplo, e podem conter estas larvas.
conhecimento Muito já foi feito nesse sentido e quase todo mundo sabe como evite isso (com congelamento do peixe e preparação adequada), mas isso não significa que possa surgir pânico e devem ser tomadas precauções. Um chef demonstrou isso recentemente. Alfredo Vozmediano.
É criador de conteúdo especializado em gastronomia. Trabalhou em vários restaurantes com estrelas Michelin, onde mantém em Tik Tok (@avozmechef) muitos truques culinários. Recentemente, ele enviou um vídeo que recebeu mais de 608 mil visualizações “para mostrar que, embora ninguém o tenha visto, anisakis pode estar lá“
“Confiei nos meus olhos e na minha experiência, mas…”
“Eu sempre confiei em meus olhos e minha experiência com limpeza de áreas próximas ao abdômen, mas como vi que poderia ser tão pequeno, não corri o risco”, diz por escrito na descrição do vídeo. Alfredo aparece nas fotos descascando anchovas e explica que enquanto fazia isso, “o que vi realmente me surpreendeu”.
O cozinheiro nota que “sempre viu anisaki muito grandes e reconhecíveis” e que por vezes até estão vivos e em movimento, “mas nestas anchovas Primeira vez que vi em tamanho pequeno“Ao ampliar, ele mostra um espécime muito pequeno e explica que “na verdade, se não tivesse se movido, eu nunca o teria visto”.
@avozmechef Estou fazendo esse vídeo principalmente para mostrar que mesmo que você não consiga ver, o anisakis pode estar lá. Sempre confiei no meu olho e na minha experiência na limpeza de áreas próximas à barriga e comi sem congelar e a uma temperatura de cerca de 40 graus por dentro. Mas como vi que pode ser tão pequeno, não vou arriscar. Lembre-se, minha academia online está oferecendo 25% de desconto na Black Friday. Código: chef25 link no meu perfil!! 🔥
♬ som original – Alfredo Vozmediano Romero
Alfredo, que acredita ter “bastante experiência em limpeza de peixe e destruição de anisaki”, alerta que “a partir de agora, todo o peixe selvagem que compra é vou congelar isso “Pelo menos a parte da barriga, porque é onde fica a maior parte.” O cozinheiro observa que “parte da cauda e parte superior da região lombar podem ser salvas” deste parasita.
Antes de encerrar seu vídeo, o chef aproveita para lembrar que peixes de rio e peixes de viveiro não têm esse problema, mas mar e selvagem. Para isso, ele recomenda “cozinhá-los a 60 graus ou mais por um minuto, pois isso torna a carne letal, ou congelá-la por pelo menos 3 a 5 dias”.
Sua publicação tem ajudado diversos internautas a tirar ainda mais dúvidas nesse sentido, como se deveriam primeiro limpe o peixe e depois congele-o ou faça o oposto. Alguns recomendam lavar sempre primeiro porque elimina enzimas, enquanto outros lembram que “a ordem dos fatores não altera o produto”.
