Três chefs compartilham as melhores dicas para fazer um molho mais rico e saboroso
O molho é absolutamente essencial para inúmeros pratos aconchegantes de outono e inverno, como bangers and mash ou uma farta torta de pastor, mas não há nada mais esmagador do que sufocar um assado de domingo e descobrir que o molho é completamente insosso. Fazer o molho costuma ser bem simples: basta colocar um pouco de água quente sobre os grânulos, mas o sabor nunca atinge o alvo.
Quando se trata de fazer o molho definitivo, três especialistas em culinária revelaram seus principais segredos ao Simply Recipes, e houve um ponto crucial que todos defenderam. Usar a gordura da carne da assadeira vai transformar o seu assado de domingo ou a ceia de Natal.
Três chefs concordam que essa dica crucial faz toda a diferença no sabor do molho. Esses magos da culinária insistem em transformar sua assadeira em uma potência de sabores, onde cada mordida caramelizada e pegajosa se torna um tesouro de sabores, relata o Express.
Jenni Field, sous chef confeiteira do The Ravenous Pig, revelou que ela jura absolutamente pela gordura deixada na assadeira depois de cozinhar a carne.
Na mesma linha, Suzanne Pohaizer, chef e proprietária do Salt Cafe, explica que mesmo quando você tem pouco tempo e não consegue preparar o caldo certo, “usar gordura de peru é suficiente para dar ao molho um ótimo sabor de peru”. Basicamente, trata-se de dar ao seu molho uma vantagem no departamento de sabores.
No entanto, a chef Jillian Hillier, que dirige o blog de culinária Fare Thee Well, fez um alerta: “Não despeje a gordura em outra panela para fazer o molho.
Apenas certifique-se primeiro de que sua assadeira possa suportar o cooktop.
Suzanne sugere incorporar muitos aromáticos ao assar a carne para obter um “gotejamento extra delicioso”. Da mesma forma, Jillian recomenda colocar vegetais e ervas aromáticas como alho-poró, cebola, alho, ervas frescas, aipo e cenoura sob a carne.
Isso não só realça o sabor do molho, mas também aumenta o volume da gordura.
Para levar o seu molho para o próximo nível, existem alguns ingredientes secretos nos quais esses chefs confiam. Jillian adora adicionar um elemento umami, como molho de soja, pasta de missô ou molho de peixe.
Suzanne prefere infundir seu molho com alecrim e um pouco de cidra de maçã reduzida para maior profundidade e complexidade, enquanto Jenni costuma optar por animar seu molho com um pouco de vinagre de vinho tinto ou suco de limão.
